كيف يكتشف ميشلان "الجواهر المخفية" في المطبخ الفيتنامي

[إعلان 1]

يسافر خبراء التقييم المجهولون لدى ميشلان في جميع أنحاء هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام للاستمتاع بالمطاعم وتقييمها من أجل "العثور على الجواهر".

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرم دليل ميشلان 106 مطاعم وأفراد لأول مرة في 4 فئات: نجوم ميشلان، ميشلان المختارة، بيب جورماند وجوائز دليل ميشلان الخاصة. وفي فئة "النجوم" الأكثر شهرة، وجدوا أربعة مطاعم حاصلة على نجمة واحدة، على مقياس ثلاث نجوم في ميتشيلين.

تلتقط جويندال بولينيك (أقصى اليسار) صورة مع ثلاثة ممثلين من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا من كوكي، وتام في، ونغوين ثي نو، من مطعم فيتنام هاوس. فازت نجوين ثي نو بجائزة الخدمة. — تلتقط جويندال بولينيك (أقصى اليسار) صورة مع ثلاثة ممثلين من مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، ونغوين ثي نو، الفائزة بجائزة الخدمة في فئة جوائز ميشلان الخاصة.

ولإقامة حفل الإعلان، قام الخبراء بتقييم جودة المطاعم في هانوي ومدينة هوشي منه لمدة عام. ومع ذلك، فقد كانوا قد لاحظوا المطبخ الفيتنامي لفترة طويلة قبل ذلك. وفي مؤتمر صحفي عقد اليوم في هانوي، أوضح بولينيك سبب مجيء ميشلان إلى فيتنام لمنح النجوم، قائلاً: "لقد وصل مطبخكم إلى مرحلة النضج والاستقرار والجودة الكافية لكي يقرر دليل ميشلان نشر القائمة".

وأعرب الخبراء عن سعادتهم "بحصولهم على فرصة العمل في فيتنام"، حيث قاموا بزيارة وتقييم العديد من المطاعم والمؤسسات في المدينتين. رغبتهم هي العثور على الطهاة والمطاعم - جواهر المطبخ الفيتنامي.

المثمنون هم أشخاص درسوا ولديهم خبرة في صناعة المطاعم والطهي وهم محترفون بدوام كامل. إنهم ليسوا مدربين على المعرفة فحسب، بل لديهم أيضًا خبرة كافية لفهم المطبخ الفيتنامي. كما أنها مجهولة تمامًا لضمان العدالة والشفافية والاحترافية.

لدى العديد من المطاعم والمقاهي في المدينتين مواقع مختلفة. ويجب على فريق التقييم التأكد من زيارة كافة تلك الفروع للتقييم. سيستقبل كل مطعم عدة حكام لتذوق الطعام، في أوقات مختلفة.

سيقوم المقيمون بتناول الطعام في المطاعم المختلفة حوالي 300 مرة في السنة في وجبات الإفطار والغداء. إنهم يجربون أطباقًا مختلفة، ويستمتعون بأساليب طهي مختلفة، ويزورون العديد من المطاعم من الراقية إلى المنخفضة. ما يفعلونه في فيتنام هو نفس ما يفعله دليل ميشلان مع المأكولات الأخرى حول العالم.

لن يقوم كل مقيم بزيارة نفس المطعم مرتين للامتثال لإجراءات دليل ميشلان، مما يساعد على ضمان عملية تقييم مستقرة وسلسة. وقال بولينيك "لتمكين عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم من قراءة توصيات دليل ميشلان والثقة بها، فإننا نضمن أن يكون المطعم الحائز على نجمة واحدة في طوكيو أو مدينة هوشي منه أو باريس أو نيويورك من نفس الجودة".

وقد اعترف الحكام بأساليب الطبخ المتميزة بين المدينتين. مدينة هوشي منه هي مدينة مفتوحة وديناميكية وتتميز بالعديد من الطرق الإبداعية للطهي. تتمتع هانوي بمطبخ غني بهويته الخاصة، ويستخدم العديد من المكونات المحلية الطازجة والوصفات التقليدية.

أرسل خبراء ميشلان تحياتهم إلى الطهاة الفيتناميين الشباب الذين يتمتعون بروح الابتكار في المطبخ. إنهم هم الذين سيساهمون في جلب السطوع إلى المطبخ الفيتنامي. وقال أحد ممثلي دليل ميشلان: "نحن نشجع الطهاة الشباب على أن يكونوا أكثر شجاعة وأن يطوروا إبداعهم في إعداد الأطباق".

وقالت جويندال بولينيك إن المطاعم الـ103 التي تم تكريمها ليلة السادس من يونيو كانت مجرد القائمة الأولى في فيتنام. يواصل فريق دليل ميشلان كل عام تقديم قوائم جديدة تتوافق مع تطور صناعة الطهي المحلية.

يسرّنا أن نلمس اهتمامًا كبيرًا من المجتمع بأول قائمة لدليل ميشلان في فيتنام. وستساعدنا الآراء والنقاشات حول الجائزة على فهم المطبخ الفيتنامي بشكل أفضل، كما صرحت غويندال بولينيك.

فونغ آنه

[إعلان 2]
رابط المصدر