كيف يكتشف ميشلان "الجواهر المخفية" في المطبخ الفيتنامي

يسافر خبراء التقييم المجهولون لدى ميشلان في مختلف أنحاء هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام للاستمتاع بالمطاعم وتقييمها من أجل "العثور على الجواهر".

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرم دليل ميشلان 106 مطاعم وأفراد لأول مرة في 4 فئات: نجوم ميشلان، ميشلان المختارة، بيب جورماند، وجوائز دليل ميشلان الخاصة. وفي فئة "النجوم" الأكثر شهرة، وجدوا أربعة مطاعم حاصلة على نجمة واحدة، على مقياس ثلاث نجوم في ميكيلين.

تلتقط جويندال بولينيك (أقصى اليسار) صورة مع ثلاثة ممثلين من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا باي كوكى، وتام في، ونغوين ثي نو، الفائزة بجائزة الخدمة في فئة جوائز ميشلان الخاصة.

ولإقامة حفل الإعلان، قام المقيّمون بتقييم جودة المطاعم في هانوي ومدينة هوشي منه لمدة عام واحد. ومع ذلك، فقد كانوا قد لاحظوا المطبخ الفيتنامي لفترة طويلة قبل ذلك. وفي مؤتمر صحفي عقد اليوم في هانوي، أوضح بولينيك سبب مجيء ميشلان إلى فيتنام لمنح النجوم، قائلاً: "لقد وصل مطبخكم إلى النضج والاستقرار والجودة الكافية ليقرر دليل ميشلان نشر القائمة".

وقال الخبراء إنهم "سعداء للغاية بالحصول على فرصة العمل في فيتنام"، وقاموا بزيارة وتقييم العديد من المطاعم والمؤسسات في المدينتين. رغبتهم هي العثور على الطهاة والمطاعم - جواهر المطبخ الفيتنامي.

المُقيّمون هم أشخاص درسوا ولديهم خبرة في صناعة المطاعم والطهي وهم محترفون بدوام كامل. إنهم لا يتدربون على المعرفة فحسب، بل لديهم أيضًا الخبرة الكافية لفهم المطبخ الفيتنامي. كما أنها مجهولة تمامًا لضمان العدالة والشفافية والاحترافية.

لدى العديد من المطاعم ومحلات الأكل في المدينتين مواقع مختلفة. ويجب على فريق التقييم التأكد من زيارة كافة تلك الفروع للتقييم. سيتواجد في كل مطعم عدة حكام لتذوق الطعام، في أوقات مختلفة.

سيقوم المقيمون بتناول الطعام خارج المنزل حوالي 300 مرة في السنة في مطاعم مختلفة لتناول الإفطار والغداء. إنهم يجربون أطباقًا مختلفة، ويستمتعون بأساليب الطهي المختلفة، ويزورون العديد من المطاعم من الراقية إلى ذات الأسعار المعقولة. ما يفعلونه في فيتنام هو ما يفعله دليل ميشلان مع المأكولات الأخرى حول العالم.

لن يقوم كل مقيم بزيارة نفس المطعم مرتين للامتثال لإجراءات دليل ميشلان، مما يساعد على ضمان عملية تقييم مستقرة وسلسة. وقال بولينيك "لتمكين عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم من قراءة توصيات دليل ميشلان والثقة بها، فإننا نضمن أن يكون المطعم الحائز على نجمة واحدة في طوكيو أو مدينة هوشي منه أو باريس أو نيويورك من نفس الجودة".

وقد اعترف الحكام بأساليب الطبخ المميزة بين المدينتين. مدينة هوشي منه هي مدينة مفتوحة وديناميكية وتتميز بالعديد من طرق الطهي الإبداعية. تتمتع هانوي بمطبخ غني بهويته الخاصة، ويستخدم العديد من المكونات المحلية الطازجة والوصفات التقليدية.

أرسل خبراء ميشلان تحياتهم إلى الطهاة الفيتناميين الشباب الذين يتمتعون بروح الابتكار في المطبخ. إنهم هم الذين سيساهمون في جلب السطوع إلى المطبخ الفيتنامي. وقال ممثل دليل ميشلان: "نشجع الطهاة الشباب على أن يكونوا أكثر شجاعة وتنمية إبداعهم في إعداد الأطباق".

وقالت جويندال بولينيك إن المطاعم الـ103 التي تم تكريمها ليلة السادس من يونيو كانت مجرد القائمة الأولى في فيتنام. يواصل فريق دليل ميشلان كل عام تقديم قوائم جديدة تتوافق مع تطور صناعة الطهي المحلية.

"نحن سعداء بتلقي اهتمام كبير من المجتمع بشأن قائمة دليل ميشلان الأولى في فيتنام. إن الآراء والمناقشات المحيطة بالجائزة ستساعدنا في الحصول على فهم أفضل للمطبخ الفيتنامي"، قالت جويندال بولينيك.

فونج آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html