تناول الطعام الراقي في سايغون وفقًا للشيف بيتر كوونغ فرانكلين

الشيف بيتر كوونغ فرانكلين - الصورة: دليل ميشلان

بيتر كوونج فرانكلين هو مالك مطعم أنان سايجون - الممثل الوحيد لفيتنام الذي تم إدراجه في قائمة أفضل 50 مطعماً في آسيا في حفل توزيع جوائز أفضل 50 مطعماً في آسيا 2023.

في عام 2017، عندما عاد إلى فيتنام من هونج كونج لافتتاح مطعم أنان سايجون، لاحظ تغييراً واضحاً في المشهد الطهوي في مدينة هوشي منه.

تبرز هذه المدينة الديناميكية كواحدة من أفضل الوجهات الطهوية في العالم.

هنا، يمكنك أن تجد أي شيء، في أي وقت - من أطعمة الشوارع المتميزة، ومتاجر الحلزون المزدحمة إلى حدائق البيرة التي تقدم أطعمة مشوية لذيذة ذات نكهات عالمية.

لاحظ بيتر كوونج أن "الشباب في سايجون يتحولون من المقاهي التقليدية ومقاهي العصائر إلى مقاهي الكوكتيلات في الليل".

وأضاف الشيف البالغ من العمر 61 عامًا: "بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة فيتنام جديدة، فإن سايجون هي المكان المناسب".

غالبًا ما يطلب بيتر كوونج قهوة سوداء ساخنة بنسبة 70% من حبوب أرابيكا إلى 30% من حبوب روبوستا - غنية وعطرية ولكنها ليست حامضة أو مرة للغاية - الصورة: FBNH

الصباح في مقهى إي باسو

المكان الذي يذهب إليه بيتر كوونج في أغلب الأحيان لتناول فنجان قهوته الأول في الصباح هو مقهى E-Paso. "على عكس معظم المقاهي في سايغون، هذا مقهى صغير وحميم على طراز هانوي يبيع القهوة فقط، بأسلوب بسيط"، كما وصف.

وفقًا لهذا الشيف الشهير، هنا، كما هو الحال في العديد من المقاهي في فيتنام، فإن الجلوس على جانب الطريق واحتساء فنجان من القهوة ومشاهدة العالم من حولك هي تجربة لا ينبغي تفويتها.

الأرز المكسور - طبق تقليدي من سايغون - صورة: تران ماك

سايغون الأصيلة في الأرز المكسور

نشأ الأرز المكسور في دلتا ميكونج، مخزن الأرز والحبوب الزراعية في الجنوب، ثم تطور إلى طبق تقليدي في سايجون يجب عليك تجربته عند زيارة هذه المدينة.

منذ تسعينيات القرن العشرين، يقدم مطعم Ba Ghien Broken Rice، الحائز على جائزة Bib Gourmand، أفضل أرز مكسور في المنطقة.

تشمل الأطباق المميزة هنا الأرز المكسور وأضلاع لحم الخنزير المشوية على الفحم وتقدم مع الفجل المخلل وصلصة السمك العطرية.

الكوكتيلات في BOO SG

بعد العمل، يذهب بيتر كوونج في كثير من الأحيان إلى بار الكوكتيلات BOO SG - الذي أسسه الساقي The Vinh، الفائز بأعلى جائزة في بطولة Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

بار الكوكتيلات BOO SG - مكان مميز - الصورة: FBNH

إنه بار بسيط يقدم الكوكتيلات الحرفية والكلاسيكية مع لمسة مميزة.

عادة ما يكون رئيس السقاة والمالك موجودين لخدمتك إذا كنت تريد شيئًا خاصًا.

ليلة لا تُنسى في أوك داو

قال بيتر إنه عندما سأل الشيف شونسوكي شيمومورا من مطعم ريزونانس في بانكوك عن المكان الذي يجب أن يذهب إليه بعد يوم طويل مزدحم، اصطحبه بيتر إلى شارع الحلزون في المنطقة الرابعة. يوجد فرع لمطعم أوك داو الشهير في المنطقة الأولى.

وقال "أعتقد أن مطاعم الحلزون هي إحدى التجارب التي لا ينبغي تفويتها في سايغون".

أوك داو - صورة: إيت أب سايغون

توجد هنا أنواع عديدة من المأكولات البحرية، والتي يمكن معالجتها وتحويلها إلى أطباق مشوية، أو مقلية، أو مطهوة على البخار...

بالإضافة إلى ذلك، فإن الباعة الجائلين الذين يبيعون مواد غذائية أخرى يضيفون إلى المتعة ويجعلون التجربة لا تُنسى.

تجنب الصخب والضوضاء في Things Livingroom

يعد Things Livingroom، المختبئ في أعماق مبنى قديم عند سد 14 Ton That Dam، المكان المثالي لأي شخص يريد الهروب من صخب وضجيج مدينة سايجون.

مكان هادئ وموسيقى جيدة. وقال بيتر إن شعوره بالحرية جعله يشعر وكأنه في أحد المقاهي الفنية في دالات.

أشياء مساحة غرفة المعيشة مريحة للغاية - صورة: FB Things Livingroom

يعتقد أنه في ثقافة حيث القهوة مهمة للغاية، فإن Things Livingroom هو أكثر من مجرد مكان لبيع القهوة.

يتم تشجيع الضيوف على إحضار مخطوطات أعمالهم الإبداعية، من القصائد والمقالات والقصص ... إلى السيناريوهات. إنها مساحة حيث تلتقي القراءة والمناقشة وتقدير كتابات بعضنا البعض، مما يخلق جوًا محفزًا وجذابًا.

بار النبيذ Go2 في سايغون، شاهد العالم من حولك

هناك العديد من أنواع البيرة المحلية، والأجواء المفعمة بالحيوية، والأسعار معقولة.

مع تاريخ غني يمتد لأكثر من عقد من الزمان، يعد هذا المكان أحد أفضل الوجهات في شارع بوي فيين، وفقًا لبيتر كوونج.

في بار Go2 Wine Bar Saigon، شاهد العالم من حولك - صورة: بار Go2 Wine Bar Saigon

فهو يجذب السكان المحليين والسياح الدوليين على حد سواء. تعال إلى هنا، واستمتع بالبيرة الباردة وشاهد العالم من حولك.

تعال إلى فام فيت تشانه لمقابلة الجميع

يستمتع بيتر كوونج باستكشاف شارع Pham Viet Chanh في Binh Thanh، أو "اليابان الصغيرة" مع عدد لا يحصى من المطاعم اليابانية ومتاجر الرامن ومتاجر الساكي.

زاوية شارع فام فيت تشانه - الصورة: ميشلان

وقال إن هذا المكان قريب من المنطقة الأولى لكنه لا يزال يعطيك الشعور بأنك في عالم آخر. يعد بار الكوكتيلات Birdy مكانًا رائعًا لبدء المساء.

يعد هذا الحي مكانًا رائعًا لاستكشاف وتجربة الثقافة المتنوعة لهذه المدينة.

تناول حساء الفو اللذيذ في وقت متأخر من الليل

تعد مطاعم الفو العريقة مثل Pho Le وPho Hoa Pasteur من مطاعم الفو الشهيرة في مدينة هوشي منه.

وفقًا لبيتر كوونج، مع الفو، سيكون لكل شخص تفضيلاته الخاصة بالإضافة إلى مطعم فو محدد يذهب إليه غالبًا.

فو - طبق لا بد من تجربته عند زيارة سايغون - صورة: ميشلان

مكانه المفضل حاليًا هو مطعم الفو الذي يفتح فقط لبضع ساعات في الصباح. إنهم يبيعون حساء الفو على طريقة هانوي، حيث يتم قلي لحم البقر مع الثوم وسكبه فوق وعاء من الفو، وتزيينه بكمية وفيرة من البصل الأخضر.

ويخبرنا بيتر أيضًا عن مطعم يقدم حساء الدجاج والذي يظل مفتوحًا حتى الساعة الرابعة صباحًا - وهو مكان رائع "للاستمتاع بالطعام اللذيذ في وقت متأخر من الليل".

المصدر: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm