8 أسئلة حول ميشلان عند القدوم إلى فيتنام

[إعلان 1]

8 أسئلة شائعة سألها كثير من الناس لدليل ميشلان منذ أواخر العام الماضي عندما أعلنت المنظمة عن وصولها إلى فيتنام لتقييم مؤسسات الطعام.

ما هو دليل ميشلان؟

دليل ميشلان هو دليل طهي تنشره شركة الإطارات الفرنسية ميشلان. منذ صدوره للمرة الأولى عام 1900، سلط دليل ميشلان الضوء على مأكولات أكثر من 40 وجهة عالمية.

ممثلو مطعمين حائزين على نجمتي ميشلان في فيتنام يشاركون مشاعرهم بعد حصولهم على الجوائز. — شارك ممثلو مطعمين حائزين على نجمتي ميشلان في فيتنام في حفل توزيع الجوائز في 7 يونيو، بعد يوم واحد من حصولهم على الجائزة. الصورة: *دليل ميشلان*

لماذا دليل ميشلان إلى هانوي ومدينة هوشي منه؟

وبحسب جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، فإن المطبخ الفيتنامي معروف في جميع أنحاء العالم بنكهاته الفريدة، والتي تعكس ألف عام من التاريخ الثقافي والتقاليد. يسافر دليل ميشلان إلى أكبر مدينتين في البلاد لتقديم أفضل المأكولات الفيتنامية للزوار والرواد من جميع الفئات السعرية.

هاتان المدينتان هما اللتان اختارتهما ميشلان لتقييمهما في زيارتها الأولى إلى فيتنام. وفي السنوات التالية، سيتم توسيع نطاق التقييم تدريجيا ليشمل المحافظات والمدن الأخرى.

ما هي المعايير المستخدمة لاختيار المطاعم في فيتنام؟

يجب على كل مطعم أن يلبي خمسة معايير: جودة المكونات، والمهارة في الطهي، وتناغم النكهات، وطريقة تعبير الشيف عن شخصيته من خلال الأطباق، وثبات الأطباق مع مرور الوقت.

دليل ميشلان متاح في العديد من البلدان. من المهم التأكد من أن كل مطعم يتم تقييمه وفقًا لنفس مجموعة المعايير وبالطريقة نفسها. لا يتأثر المثمنون بالعلاقات التجارية أو المعايير الثقافية المحلية. إنهم يعتمدون فقط على الطعام نفسه والخبرة الطهوية. يعمل الخبراء بشكل مستقل تمامًا وبصورة مجهولة.

"يبدو أنهم زبائن عاديون. ومن المحتمل جدًا أن يكون الزبون الذي جلس بجانبك بالأمس أحد مراجعينا"، هذا ما قاله أحد ممثلي دليل ميشلان.

ماذا تعني جوائز دليل ميشلان الأربعة الممنوحة في فيتنام؟

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرم دليل ميشلان لأول مرة 103 مطاعم و3 أفراد في 4 فئات: نجوم ميشلان، وميشلان المختارة، وBib Gourmand، وجوائز دليل ميشلان الخاصة.

المطاعم الموصى بها من قبل ميشلان: هي المؤسسات التي تلبي معايير الفاحص ويتم تضمينها في نظام التصنيف الطهوي، ولكنها لا تلبي المعايير المطلوبة للحصول على نجمة أو جائزة Bib Gourmand.

مطاعم بيب جورماند: المطاعم المفضلة لدى المراجعين أو التي يُعتقد أنها تقدم "طعامًا عالي الجودة وبأسعار معقولة". تعتبر القيمة مقابل المال عاملاً مهمًا للغاية يجب مراعاته عند تقييم أي مؤسسة طعام في هذه القائمة.

مطعم حائز على نجمة ميشلان: أفضل المطاعم بناءً على تقييمات المراجعين.

الجائزة الخاصة (المعروفة أيضًا باسم جائزة دليل ميشلان): إذا كانت الجوائز المذكورة أعلاه تميل إلى تكريم المجموعة، فإن هذه الجائزة الخاصة يتم الاعتراف بها من قبل دليل ميشلان، تكريمًا لجهود ومساهمات موظفي المطعم. يمكن أن يكونوا نادلين أو موظفي مطبخ أو موظفي ردهة، والذين يعملون بشغف وخبرة لتقديم تجارب طعام لا تُنسى لرواد المطاعم. سيقوم الحكام باختيار الفائزين بالجائزة بشكل مستقل وبأغلبية الأصوات.

ممثلو أول أربعة مطاعم في فيتنام تحصل على نجوم ميشلان تسلموا الجوائز في 6 يونيو. الصورة: *دليل ميشلان*

ماذا تعني نجوم ميشلان؟

نجمة واحدة: يقدم المطعم طعامًا عالي الجودة، ويستحق أن يتوقف رواد المطعم للاستمتاع به. المطعم الحائز على نجمة ميشلان هو مؤسسة طهي تستخدم مكونات عالية الجودة وتقدم أطباقًا مُعدة بعناية ولذيذة.

نجمتان: يتميز المطعم بجودة الطعام الممتازة، مما يجعل الرواد يزورونه ويتوقفون للاستمتاع به. كما تُظهر نجمتا ميشلان أيضًا شخصية الشيف وموهبته التي تتجلى بوضوح من خلال الأطباق المعدة بدقة واحترافية.

ثلاث نجوم: هو أعلى لقب يمنحه المراجعون لمطعم في دليل ميشلان. ترمز النجوم الثلاثة إلى جودة الطعام الممتازة، والتي تستحق التخطيط لتجربة، والموهبة الطهوية الاستثنائية من الطهاة في ذروة مهنتهم. المكونات المستخدمة هي من أعلى مستويات الجودة، ويتم رفع الطبخ إلى مستوى الفن. تم رفع الطبق إلى مستوى كلاسيكي.

هل تختلف عملية مراجعة المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، والموصى بها من قبل ميشلان، وBib Gourmand؟

ويتم تطبيق معايير الاختيار بشكل متسق على جميع المطاعم، وفقًا لعملية تقييم قياسية عالمية.

ما هي فوائد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان؟

ستصبح المطاعم أكثر شهرة ومعروفة أكثر. "وفقًا لممثل دليل ميشلان، فإن زيادة عدد العملاء تعني تحسين الأعمال".

وأعلنت أربعة مطاعم حائزة على نجوم ميشلان في فيتنام عن زيادة في الحجوزات بعد حصولها على الجائزة. قال مطعم تام في إنه تم حجزه بالكامل في صباح اليوم الأول بعد حصوله على الجائزة. أنان سايجون، هيبانا من كوكى مشابهة. وقال رئيس الطهاة في مطعم جيا، سام تران، إنه اضطر إلى التوقف عن تلقي الحجوزات في منتصف النهار بسبب الحجم الكبير للحجوزات وأراد خدمة العملاء باهتمام.

وقالت السيدة بيتش هانه، الشخص الوحيد الذي لديه مطعمان حصلا على شهادة دليل ميشلان في فئة ميشلان المختارة، وهما كوان آن نجون ونجون جاردن، إن عدد العملاء في المطعم زاد بمقدار مرة ونصف بعد حفل توزيع الجوائز. يقدم المطعمان قائمة طعام مكونة من ما يقرب من 400 طبق فيتنامي تقليدي. وقالت السيدة هانه: "أعتقد أن ما تحتاجه المطاعم أكثر من مجرد جائزة أو شهادة معترف بها هو اللطف والدقة في عملها". يتوافق هذا المعيار أيضًا مع شعار دليل ميشلان: تقدم المطاعم طعامًا لذيذًا ليس للحصول على نجوم ميشلان ولكن لغرض رئيسي وهو خدمة رواد المطعم.

تعتبر الأطباق في مطعم Quan An Ngon من ضمن قائمة ميشلان الموصى بها. الصورة: *لان آنه*

هل تحتفظ المطاعم بجوائز ميشلان إلى الأبد؟

وسوف يحتفظون بنجومهم أو شهاداتهم إذا استمروا في تلبية المعايير الخمسة التي وضعها دليل ميشلان. إذا فشلوا في تلبية المعايير، فسيتم إلغاء نجومهم أو شهاداتهم أو إزالة أسمائهم من القائمة الموصى بها. وقالت جويندال بولينيك إن نزع النجمة سيتم بطريقة حساسة للغاية، حتى لا يشعر مالك المطعم بالأذى.

وكان أحدث مطعم يخسر نجمته ميشلان هو مطعم Monnaie de Paris للشيف العالمي جاي سافوي في 27 فبراير. ويحمل الشيف الفرنسي البالغ من العمر 69 عاما لقب ثلاث نجوم ميشلان لمطعمه Monnaie de Paris منذ عام 2002. ولم يتم الكشف عن سبب تجريده من اللقب. يتم إبلاغ القرار إلى صاحب المطعم فقط.

فونج آنه

[إعلان رقم 2]
رابط المصدر