'ครั้งแรกที่เขาได้มาซื้อข้าวเหนียว คุณทราน ถัน อุทานว่า โอ้พระเจ้า ทำไมร้านข้าวเหนียวถึงเปิดมานานขนาดนี้ ฉันเพิ่งรู้จักตอนนี้เอง! นั่นก็เป็นความทรงจำอันงดงามที่เชื่อมโยงกับร้านข้าวเหนียวของเราเช่นกัน' - คุณฟอง ลูกสาวเจ้าของร้านข้าวเหนียว 315 ทันดิญ บอกกับ Tuoi Tre Online
รถเข็นข้าวเหนียวไก่เครื่องแน่นและหม้อข้าวเหนียวหอมๆ ของ Xoi Ga 315 Tan Dinh - Photo: LAN HUONG
สำหรับชาวไซง่อน ข้าวเหนียวไก่และข้าวเหนียวรสแซ่บอาจกลายเป็นส่วนหนึ่งในความทรงจำที่ขาดไม่ได้เมื่อนึกถึงอาหารเช้าอันเร่งรีบหรือเวลาเร่งรีบในตอนบ่าย
ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังมีวัฒนธรรมอาหารริมทางที่เข้มแข็งอีกด้วย ซึ่งสร้างเอกลักษณ์พิเศษให้กับเมืองอันมีชีวิตชีวาแห่งนี้
‘ร้านข้าวเหนียวเกิดขึ้นตอนที่พ่อแม่ผมแต่งงานกัน’
ร้านอาหาร Xoi Ga 315 Tan Dinh ซึ่งตั้งอยู่ที่จุดเริ่มต้นของถนน Tran Quoc Toan เขต 3 เป็นชื่อที่คุ้นเคยสำหรับผู้ชื่นชอบเสี่ยว
ร้านอาหารแห่งนี้ไม่มีป้ายโฆษณาที่หรูหราหรือพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่ดึงดูดลูกค้าด้วยรถเข็นที่เต็มไปด้วยเครื่องเคียง ข้าวเหนียวหม้อใหญ่ และกลิ่นหอมที่ฟุ้งกระจายไปมุมถนน
Tuoi Tre Online ไปที่ร้านอาหาร Xoi Ga ที่ 315 Tan Dinh ในช่วงบ่ายแก่ๆ วันหนึ่ง ขณะนี้ คุณฮาฟอง (อายุ 25 ปี) พร้อมด้วยคุณแม่และน้องชาย กำลังวุ่นอยู่กับการเตรียมร้าน เรียงข้าวเหนียวแต่ละล็อตและเครื่องเคียงแต่ละประเภทให้พร้อมเสิร์ฟลูกค้า
ข้าวเหนียวหน้าต่างๆ - Photo: LAN HUONG
ขณะที่ทำงานอย่างรวดเร็ว คุณฮาฟองกล่าวว่า “ร้านข้าวเหนียวไก่ 315 ทันดิญเปิดดำเนินการในปี 1999 ตอนนั้นพ่อแม่ของฉันเพิ่งแต่งงานกัน เนื่องจากครอบครัวของฉันมีประเพณีการทำธุรกิจ พ่อแม่ของฉันจึงเดินตามเส้นทางนี้เช่นกัน
แต่ขายอะไรล่ะ? พ่อแม่ของฉันคิดมากแล้วจึงตระหนักว่าไม่มีใครขายข้าวเหนียวเลยจึงเริ่มต้นด้วยหม้อข้าวเหนียว
"ในช่วงแรกข้าวเหนียวของเราค่อนข้างเรียบง่าย มีเพียงหมูฝอย พาเต้ และหมูยอเท่านั้น... จากนั้นเราก็ค่อยๆ เพิ่มเครื่องเคียงใหม่ๆ เข้ามาตามคำติชมของลูกค้า"
ข้าวเหนียวร้าน Xoi Ga 315 ทันดิญ เป็นเมนูข้าวเหนียวแสนอร่อยที่หุงจากข้าวเหนียวมูลรสเลิศ ข้าวเหนียวแต่ละเม็ดจึงนุ่มฟูไม่แห้ง ข้าวเหนียวมีสีขาวนวล และมีความเหนียวมาก
คุณฟอง (อายุ 45 ปี) เจ้าของร้านอาหาร กล่าวว่า การจะได้ข้าวเหนียวที่อร่อยนั้น ต้องผ่านขั้นตอนพิถีพิถันและพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ตั้งแต่การคัดข้าวเหนียวจนถึงการหุง
ข้าวเหนียวมูนสีขาวนุ่มกลมอร่อย - Photo: LAN HUONG
โดยเฉพาะขั้นตอนการแช่ข้าวเหนียวเพื่อหุงถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก การแช่ข้าวเหนียวให้นานขึ้นนั้น เราต้องรู้จักวิธีการวัดระยะเวลาการแช่ข้าวให้แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวเหนียว เพราะหากไม่ระมัดระวังข้าวเหนียวอาจจะแฉะหรือแห้งจนสูญเสียความนุ่มและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ไปได้
เมนูข้าวเหนียวสุดฮิตของร้านมี 2 อย่าง คือ ข้าวเหนียวผสมหนังไก่และไข่ และข้าวเหนียวมูล
โดยเฉพาะข้าวเหนียวผสมราคา 45,000 บาท รวมเครื่องเคียงน่ารับประทาน เช่น ไข่ลวก หนังไก่ทอดกรอบ กุนเชียง หัวหอมทอดหอมๆ น้ำมันต้นหอม และพาเต้รสเข้มข้น
ข้าวเหนียวมูลจานเต็มราคา 85,000 ดอง พร้อมน่องไก่ชิ้นใหญ่ เนื้อนุ่มหอม และเครื่องเคียงอื่นๆ อิ่มท้องได้ง่ายๆ นอกจากนี้ทางร้านยังจำหน่ายตามความต้องการของลูกค้าด้วยราคาที่ถูกที่สุดเริ่มต้นที่ 30,000 บาท
เมนูข้าวเหนียวมูนขึ้นชื่อว่าเป็นเมนู “ขายดี” ของร้าน - Photo: LAN HUONG
“ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ร้านข้าวเหนียวของเราประสบปัญหาหลายอย่าง พอถึงปี 2552 ยังไม่มีลูกค้ามากนัก แต่พ่อแม่ผมก็ยังคงทำธุรกิจต่อไป โดยยอมรับว่าถ้าขายได้น้อยลง กำไรก็จะน้อยลง
ตั้งแต่ปี 2011 จนถึงก่อนการระบาดของโควิด-19 ร้านอาหารแห่งนี้ก็เริ่มมีชื่อเสียงและมีลูกค้าเป็นจำนวนมาก
หลังผ่านช่วงโรคระบาดแม้ว่ายังคงมีลูกค้าเข้ามาซื้อจำนวนมากแต่หากเทียบกับช่วงก่อนๆ ก็ยังไม่ดีเท่าไหร่ เฉลี่ยแล้วเราขายข้าวเหนียวได้วันละ 30 กิโลกรัม น้อยลงนิดหน่อยจากเมื่อก่อน” เธอเล่า
ข้าวเหนียวไก่รสชาติไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป?
บนหน้ารีวิวของ Google Maps ร้านอาหาร Xoi Ga 315 Tan Dinh ได้รับคำชมมากมายจากผู้มารับประทานอาหาร รวมถึงแขกต่างชาติจำนวนมาก ลูกค้าประจำของร้านหลายๆ คน บางส่วนมาที่นี่เพราะคำแนะนำจากเพื่อนหรือโซเชียลเน็ตเวิร์ค
คุณฟองขายข้าวเหนียวให้ลูกค้าโดยตรง - วิดีโอ: หลานฮวง
ข้าวเหนียวมูลรสชาติดี นุ่ม เมล็ดร่วน มีน้ำซอสราดด้านบน รสชาติอร่อย ไม่แห้ง แค่มันๆ นิดหน่อย
ในทำนองเดียวกัน Cassie De Leos ซึ่งเป็นลูกค้าชาวต่างชาติ ก็ได้กล่าวชื่นชมว่า “มันเยิ้มแต่ก็หอมอร่อยสุดๆ ข้าวเหนียวกับตับบดก็มันเยิ้มและเข้มข้นมาก ฉันเห็นคนในท้องถิ่นหลายคนมาซื้อและซื้อกลับบ้าน ฉันจะกินจานนี้อีกแน่นอน”
อย่างไรก็ตามในส่วนของการรีวิว มีลูกค้าหลายท่านแสดงความเสียใจที่รสชาติข้าวเหนียวไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
เกี่ยวกับเรื่องนี้ นางสาวฟอง กล่าวว่า “ฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะลูกค้าหลายคนไม่ได้ทานมานานแล้วจึงรู้สึกว่ามันแตกต่าง เพราะสูตรของครอบครัวเราก็เหมือนกันมา 20 กว่าปีแล้ว บางทีรสชาติก็เปลี่ยน เหมือนกับคนเรา คนเราก็ต้องเปลี่ยนทุกวัน”
เมื่อก่อนร้านอาหารมีไม่มาก คนเลยบอกว่าข้าวเหนียวอร่อย แต่เดี๋ยวนี้มีเมนูใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย มีตัวเลือกให้เลือกมากขึ้น จนค่อยๆ รู้สึกว่าร้านนี้ไม่อร่อย ร้านนั้นเปลี่ยนไปแล้ว เป็นเรื่องปกติมาก”
ลูกค้ามาจับจ่ายซื้อของตั้งแต่วันเปิดร้านเลย - Photo: LAN HUONG
คุณฟอง เล่าว่าร้านอาหารของเธอไม่มีสูตรพิเศษหรือโดดเด่นกว่าที่อื่น แต่เป็นเพียงผลลัพธ์จากประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายปีจากรุ่นพ่อแม่ของเธอจนถึงรุ่นปัจจุบัน
ทั้งครอบครัวทำข้าวเหนียวด้วยแนวคิดว่า “ทำอาหารเหมือนกำลังเตรียมอาหารให้คนในครอบครัวของเราเอง”
เมื่อพูดถึงความทรงจำดีๆ ที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหาร คุณฟองกล่าวว่า ศิลปิน Tran Thanh เคยมาเยือน Xoi Ga 315 Tan Dinh ถึงสองครั้ง
“ครั้งแรกที่เขาไปซื้อข้าวเหนียว คุณ Tran Thanh อุทานว่า “โอ้พระเจ้า ทำไมร้านข้าวเหนียวนี้ถึงเปิดมานานขนาดนี้ ฉันเพิ่งรู้จักร้านนี้!” นั่นเป็นความทรงจำที่สวยงามที่เกี่ยวข้องกับร้านข้าวเหนียวของเรา” เธอเล่าพร้อมรอยยิ้ม
กินบั๋นเบ๋อเฉินและบั๋นแคนทำเอาคิดถึงฟู่เยี้ยนที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)