ใบไม้สีเขียวแห่งฤดูใบไม้ผลิ

ร่มสีเขียวในฤดูใบไม้ผลิ

ภายใต้แสงแดดของฤดูใบไม้ผลิ แปลงหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวชอุ่มพลิ้วไหวตามลม กลิ่นหอมของชามซุปมันเทศจีนลอยขึ้นมาจากในครัว เป็นกลิ่นหอมเข้มข้นแบบบ้านๆ ที่ยากจะลืมเลือน

ใครก็ตามที่เคยใช้ชีวิตวัยเด็กในชนบทคงคุ้นเคยกับรสชาติของมันเทศจีนเป็นอย่างดี ชาวบ้านในหมู่บ้านของฉันคุ้นเคยกับทุ่งนาและสวนผักตลอดทั้งปีจึงทำให้ผักบุ้งกลายมาเป็นสิ่งที่คุ้นเคย

ดอกเบญจมาศปลูกง่ายและไม่ต้องดูแลมาก แต่ตามประสบการณ์ ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการปลูกมักจะเป็นปลายเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ฝนหยุดตกยาวนานแล้ว รดน้ำในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิด้วยแสงแดด และด้วยการดูแลอย่างชำนาญ ในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ หน่อผักบุ้งก็แตกหน่อและมีตาดอกใหม่ปรากฏขึ้น

เมื่อผมยังเด็ก ผมมักจะตัดผักโขมป่าในตอนเช้าตรู่ เพราะหลังจากฝนตกและอากาศชื้นมาทั้งคืน ผักโขมป่าก็จะดูดซับคุณค่าจากสวรรค์และโลก กลายเป็นผักที่อวบอิ่ม เป็นมันเงา และเย็น นี้เป็นช่วงที่ผักโขมมีรสชาติดีที่สุดและไม่เหี่ยวเฉาเหมือนตอนช่วงบ่ายแก่ๆ

แม้ว่าอาหารที่ทำจากมันเทศจีนจะเป็นอาหารพื้นบ้านในชนบท แต่ก็มีคุณสมบัติทางยา รักษาโรคได้หลายชนิด ระบายความร้อนตับ เป็นยาระบาย ป้องกันแผลในปาก... มันเทศจีนสดๆ ที่เก็บสดๆ จะกรอบและสด ล้างแล้วสามารถทานดิบๆ กับผักได้ หรือจะใส่มันเทศจีนลงไปเล็กน้อยก็จะช่วยให้คลายร้อนได้

ส่วนผสมในการทำซุปพื้นบ้าน

ที่นิยมนำมาปรุงอาหารมากที่สุดคือการใช้ผักเคลมาติสจีน ส่วนผสมมีหลายอย่าง แค่ยอดผักโขมที่เก็บจากมุมรั้ว ยอดมันเทศเล็กน้อย และกุ้งสดสองสามตัว ก็พอที่จะทำซุปผักใบเขียวด้วยน้ำใส หวาน และเย็นได้

ในวันที่ยุ่งวุ่นวายในฤดูเก็บเกี่ยว ผักโขมที่เก็บจากสวนจะถูกล้าง เทน้ำลงในหม้อ รอให้เดือด จากนั้นใส่ผักโขม เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน และซุปก็พร้อมรับประทาน

เรียบง่ายแต่แสนอร่อย จนความรู้สึกหนักหน่วงและเหนื่อยล้าดูเหมือนจะหายไป เมื่อชีวิตในหมู่บ้านเริ่มมั่นคงขึ้นและเศรษฐกิจดีขึ้น ครอบครัวต่างๆ ก็เริ่มใส่เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ปู กุ้ง ฯลฯ ลงไปในซุปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

กุ้งสดเด้งๆ ทำความสะอาดและปรุงรส เลือกต้นหม่อนที่ยังอ่อนอยู่ วางหม้อบนเตา ผัดหัวหอมและกระเทียมกับน้ำมันปรุงอาหาร ใส่กุ้งลงไป ผัดจนสุก เทน้ำเดือดลงไป และใส่ใบชิโสะ ปรุงรสตามใจชอบ รอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงปิดเตา ผู้ปรุงอาหารจะต้องใส่ใจ ผักดิบหรือสุกเกินไปจะทำให้รสชาติของซุปเสียไป เช่นเดียวกับซุปผักอื่นๆ คุณควรใส่สมุนไพร เช่น หัวหอม ผักชี... และอย่าลืมโรยพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้ซุปมีรสน่ารับประทานมากขึ้น

ใครที่ชอบทานซุปนี้เป็นครั้งแรกจะรู้สึกว่ามีรสชาติฉุนเล็กน้อย มีความหยาบเล็กน้อย และมีความหวานตามธรรมชาติ (ไม่ใช่จากผงปรุงรส) ของผักที่ปลูกเอง พูดให้ชัดเจนขึ้นก็คือรสชาติของดิน แสงอาทิตย์ และลมแห่งบ้านเกิดที่แทรกซึมเข้าสู่ต้นผักทุกต้น สร้างเป็นซุปชามเบาๆ กลิ่นนี้เพียงพอที่จะทำให้ผู้คนจดจำบ้านเกิดเมืองนอนได้ตลอดไปแล้วหรือยัง?

ที่มา: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html