อาหารประเภทใดที่มักพบเชื้อแบคทีเรีย Salmonella บ้าง?

ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนอาหาร

ตามรายงานของสมาคมเวชศาสตร์ป้องกันแห่งเวียดนาม เชื้อ Salmonella เป็นแบคทีเรียในลำไส้ เชื้อ Salmonella ที่ทำให้เกิดโรคในมนุษย์สามารถจำแนกได้เป็น 2 ประเภท คือ เชื้อ Salmonella ที่ทำให้เกิดโรคไข้ไทฟอยด์ (Salmonella typhi) และเชื้อ Salmonella ที่ทำให้เกิดโรคชนิดอื่น (Salmonella non-typhi) แบคทีเรียเข้าสู่ร่างกายส่วนใหญ่ผ่านทางอาหารและเครื่องดื่มรวมทั้งการรับประทานเนื้อหมูด้วย พิษที่พบบ่อยในมนุษย์ที่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ ไข้รากสาดใหญ่ อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อในโรงพยาบาล

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ง่าย ต้มและปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงและตรวจสอบอาหารให้ปลอดภัยเพื่อป้องกันพิษ

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา (2010 - 2019) การศึกษารายบุคคลในประเทศเวียดนามโดยใช้กลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กที่ตลาดแบบดั้งเดิม ฟาร์มปศุสัตว์ โรงฆ่าสัตว์... ในบางพื้นที่ แสดงให้เห็นว่า อัตราเนื้อหมูที่ปนเปื้อน S. almonella ในตลาดผันผวนตั้งแต่ 20 - 40% อัตราการสุ่มตัวอย่างพบเชื้อ Salmonella ในเนื้อไก่และอุจจาระไก่ประมาณร้อยละ 8 อัตราการตรวจพบเชื้อ Salmonella ในตัวอย่างที่เก็บจากฟาร์มเพาะเลี้ยงคือ 11% และที่จุดบริโภคคือมากกว่า 36%

แหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาในอาหารอาจเกิดจากการปนเปื้อนของสัตว์ก่อนการฆ่า สัตว์ปีกบางชนิดเมื่อวางไข่ในสถานที่ที่ไม่ถูกสุขอนามัยอาจมีเชื้อแบคทีเรีย Salmonella บนเปลือกไข่ได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยทางอาหารระบุว่า การติดเชื้อซัลโมเนลลาสามารถเกิดขึ้นได้จากภาชนะที่ไม่ถูกสุขอนามัย แหล่งน้ำที่ปนเปื้อน แมลง และพาหะ (แมลงวัน หนู) เนื้อสับและเนื้อสับเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดนี้ หากปนเปื้อนหรือเก็บรักษาไม่ถูกต้อง

ที่น่าสังเกตคือ อาหารเย็นที่รับประทานทันทีหรืออาหารที่เตรียมไว้นานเกินไปก่อนรับประทานโดยไม่ได้อุ่นก่อนรับประทานก็มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษเนื่องจากการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella เช่นกัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าเชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น ไข้รากสาดใหญ่ และอาหารเป็นพิษ ผู้เชี่ยวชาญด้านการติดเชื้อกล่าวเสริม แบคทีเรียประเภทนี้พบได้ในไข่ดิบ เนื้อที่ปรุงไม่สุก ผักดิบ...

เชื้อซัลโมเนลลาสามารถแพร่กระจายได้เมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนหรือสัมผัสกับของเสียจากสัตว์หรือบุคคลที่ติดเชื้อ

มือที่สกปรกอาจมีเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาซึ่งเป็นเส้นทางการติดเชื้อแบคทีเรียที่จะเข้าสู่ร่างกายได้หากไม่ทำความสะอาดมืออย่างถูกต้อง

ต้มอาหารให้สะอาด ล้างมือเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยทางอาหาร ระบุว่า การควบคุมเชื้อซัลโมเนลาในอาหารต้องทำตั้งแต่ในฟาร์มและครัวเรือนปศุสัตว์ โดยผ่านการตรวจสอบและติดตามผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ เช่น ไข่ สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ปศุสัตว์ และผลิตภัณฑ์สด

ปศุสัตว์และสัตว์ปีกจะต้องได้รับการตรวจสัตวแพทย์ก่อนทำการฆ่าเพื่อลดความเสี่ยงที่เนื้อสัตว์จะปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา ขั้นตอนการฆ่าสัตว์ต้องถูกสุขอนามัยและมีการแยกพื้นที่เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรีย โดยเฉพาะการติดเชื้ออันเนื่องมาจากสภาพสถานที่ไม่เพียงพอ

ในบริเวณรับประทานอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ควรทำความสะอาดภาชนะ จัดแหล่งน้ำให้สะอาด มีอุปกรณ์ป้องกันแมลงและหนู และดูแลสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้จัดการอาหาร นี่เป็นวิธีง่ายๆ และมีประสิทธิผลในการป้องกันการติดเชื้อ Salmonella

ไม่ควรรับประทานอาหารดิบหรืออาหารดิบ เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีความเสี่ยงสูงที่จะติดปรสิตรวมถึงเชื้อซัลโมเนลลา นอกจากนี้เชื้อแบคทีเรียยังสามารถติดเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้จากมือของผู้จัดการอาหารอีกด้วย

สามารถควบคุมเชื้อ Salmonella ได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยการให้ความร้อนและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ฝึกสุขอนามัยที่ดี โดยการต้มอาหารก่อนรับประทานถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด อย่าลืมปรุงอาหารแช่แข็งด้านในให้สุกทั่วถึง

ชมด่วน 12.00 น. 5 ต.ค. : ข่าวพาโนราม่า

ลิงค์ที่มา