กุ้งแม่น้ำซึ่งเป็นสัตว์ที่เคยว่ายน้ำในทุ่งนา ปัจจุบันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก เป็นอาหารพิเศษของชาวเวียดนาม ซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อปลา

กุ้งเป็นสัตว์จำพวกกุ้งเช่นเดียวกับกุ้งชนิดอื่น เปลือกกุ้งทำมาจากไคติน กุ้งน้ำจืดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะโปรตีนสูงซึ่งดีต่อสุขภาพ ในอดีตกุ้งน้ำจืดจะว่ายน้ำในบ่อและทะเลสาบ และเจริญเติบโตได้ดีในทุ่งนาที่อยู่ต่ำ กุ้งน้ำจืดเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปและหาได้ง่าย แต่ในปัจจุบันกุ้งน้ำจืดหายากและมีรสชาติดีกว่าปลา

กุ้งน้ำจืด เป็นกุ้งชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด เช่น บ่อน้ำ ทะเลสาบ ทุ่งนา เป็นสัตว์ที่อยู่ในตระกูลกุ้งน้ำจืด มีนิสัยเช่นเดียวกับกุ้งน้ำจืด คือ กุ้งแม่น้ำชนิดหนึ่ง กุ้งลำธาร

ในประเทศเวียดนาม ในเขตชนบทและภูเขาตั้งแต่เหนือจรดใต้ มีกุ้งน้ำจืด กุ้งแม่น้ำ และกุ้งลำธารอยู่ทุกแห่ง

อย่างไรก็ตาม เนื่องมาจากกระบวนการพัฒนา การขยายตัวของเมือง การขยายตัวของอุตสาหกรรม และการใช้ประโยชน์จากทรัพยากร ทำให้ทรัพยากรกุ้งน้ำจืด กุ้งแม่น้ำ และกุ้งแม่น้ำลดน้อยลงเรื่อยๆ ในพื้นที่นิเวศบางแห่ง บ่อน้ำ ทุ่งนา และแม่น้ำขาดแคลนกุ้ง

แม้ว่ากุ้งน้ำจืดจะมีขนาดเล็กมาก แต่เนื้อกุ้งกลับอร่อยและเข้มข้น มีรสหวานเหมือนผงชูรส กุ้งน้ำจืดเมื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหารมักจะมีเนื้อกรอบมากเนื่องจากเปลือกบาง เนื้อหวาน และเข้ากันได้ดีกับข้าว

กุ้งน้ำจืดมักถูกแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านง่ายๆ เช่น ผัดใบมะนาว ผัดหมูสามชั้น หรือผัดรสหวานเค็ม

กุ้ง ปู กุ้งแม่น้ำ... เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำจืด ตั้งแต่สมัยโบราณบรรพบุรุษชาวเวียดนามได้จับและใช้ประโยชน์จากสัตว์เหล่านี้เพื่อตอบสนองความต้องการในการดำรงชีวิตมาเป็นเวลานับพันปี

กุ้งน้ำจืดซึ่งเคยเป็นอาหารยอดนิยมที่หาได้ง่ายในปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษ กุ้งน้ำจืดสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้มากมาย อุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะแคลเซียมและโปรตีน และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ภาพถ่ายโดย : อันห์เซือง

กุ้งแม่น้ำเป็นอาหารพื้นบ้านที่ปรุงอย่างเรียบง่าย แต่จะอร่อยมากเมื่อทานคู่กับข้าวสวย

ด้วยการผสมผสานระหว่างกุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกขี้หนู เมนูนี้จะกระตุ้นต่อมรับรส อร่อยที่สุดเมื่ออากาศเย็นและมีฝนตก

ความกรอบหวานของเนื้อกุ้งน้ำจืดผสมผสานกับกลิ่นหอมเครื่องเทศที่เข้มข้นเมื่อทานกับข้าวสวยจะอร่อยมาก

กุ้งน้ำจืดอุดมไปด้วยโปรตีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไอโอดีน และวิตามินเอ ย่อยง่าย เหมาะกับผู้สูงอายุและผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ

กุ้งน้ำจืดยังมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง ซึ่งดีมากสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก ต่อไปนี้เป็นเมนูกุ้งน้ำจืดบางชนิดที่ทำง่ายมาก

ซุปกุ้งและสควอช - อาหารจานพื้นบ้านที่ปัจจุบันเป็นอาหารพิเศษของชาวเวียดนาม ซุปแตงโมฤดูหนาวช่วยให้สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการในฤดูร้อน

สามารถนำกุ้งน้ำจืดมาทำเมนูอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยให้ผู้ป่วยหายและมีสุขภาพแข็งแรงได้ เช่น

เค้กกุ้ง

ล้างกุ้ง 300 กรัม ปอกเปลือกแล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมเนื้อกุ้ง 200 กรัม สับหัวหอมและผักชีลาวให้ละเอียดจากนั้นใส่ลงในชามกุ้งและเนื้อสับ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสเล็กน้อยและน้ำปลา หมักไว้ 15 นาที ก่อนที่จะทอดใส่ไข่แดง 2 ฟองลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นเนื้อเป็นลูกกลมๆแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานและผักสด

กุ้งกับน้ำเต้า

เมนูนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเลือกไข่กุ้ง ทำความสะอาดกุ้ง และทุบให้แตก ปอกเปลือกสควอช หั่นตามยาวเพื่อเอาเนื้อออก แล้วเอาเมล็ดออก

ใส่กุ้งที่ตำแล้ว (หรือบด) ลงในหม้อน้ำเย็น ต้มจนเนื้อกุ้งลอยขึ้นมาเป็นชิ้นๆ เติมสควอช หัวหอม และผักชี แล้วคุณก็จะได้ซุปแสนอร่อย แกงกุ้งฟักทองควรทานคู่กับมะเขือยาวเค็มและกะปิจะอร่อยมาก

กุ้งน้ำจืดผัดใบมะนาว

ล้างกุ้งน้ำจืด ตัดหนวดออก และคลุกเคล้าด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่กุ้งลงในกระทะร้อน คนให้เข้ากันจนน้ำแห้ง กุ้งเป็นสีเหลืองทอง เกลือเกาะติดกระทะ จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อให้กุ้งกรอบและเงายิ่งขึ้น ใส่ต้นหอมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ก่อนยกลงจากเตาให้โรยใบมะนาวไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง กุ้งทอดทานกับข้าวสวยก็อร่อย

ที่มา: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm