เราได้นัดพบกับคุณ Phan Ton Tinh Hai เชฟสาวชื่อดังที่สืบเชื้อสายมาจากราชวงศ์เหงียน เมื่อเธอเพิ่งจบการแข่งขันทำอาหารที่มีเชฟ 100 คนในฮอยอัน (กวางนาม) และเดินทางกลับมายังนครโฮจิมินห์เพื่อเริ่มการประชุมเกี่ยวกับโครงการทำอาหารใหม่ในเช้าวันรุ่งขึ้น แม้ว่าเธอจะยุ่งแค่ไหนก็ตาม แต่เมื่อเราขอถ่ายภาพชุดอาหารจานโปรดของ Tinh Hai ในปัจจุบัน เชฟสาวหน้าตาน่ารักก็ไม่ลังเลที่จะตอบตกลงทันทีและเริ่มตกแต่งร้าน
ความปรารถนาของนางสาวติ๋ญไห คือการนำเอาความเป็นเลิศของบ้านเกิดของเธอมาให้ผู้คนมากมายได้เพลิดเพลิน
การได้เห็นการเตรียมและจัดตกแต่งจานอาหารโดยตรงเท่านั้นที่จะทำให้เรารับรู้ถึงสมาธิอันสูงส่ง ความพิถีพิถันในทุกรายละเอียด และความหลงใหลในศิลปะการทำอาหารที่ยังคงลุกโชนอยู่ในตัวเธออยู่เสมอ และตอนนี้ฉันก็เข้าใจแล้วว่าทำไมเชฟ “สุดยอด” คนนี้ถึงได้รับความเคารพและชื่นชมจากลูกศิษย์และพันธมิตรมาโดยตลอดหลายปี เชฟสาวผู้เป็นอาจารย์ตั้งแต่อายุ 22 ปี มีชื่อเสียงจากการเป็นอาจารย์สอนทำอาหารในระดับปริญญาโทที่ประเทศสหรัฐอเมริกา และได้เข้าร่วมโครงการและกิจกรรมต่างๆ มากมายที่ส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหาร การฝึกอบรม และการถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับลูกศิษย์หลายชั่วอายุคน ซึ่งปัจจุบันได้เป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหารระดับ 5 ดาว
เนื่องจากเธออุทิศชีวิตช่วงเยาว์วัยให้กับชุมชนและอาหารเวียดนามมาหลายสิบปี เมื่อเราถามถึงแรงบันดาลใจของเธอเอง คุณติญห์ไห่ก็ตอบอย่างถ่อมตัวมาก “ความปรารถนาของฉันคือการนำเอาความเป็นเลิศของบ้านเกิดของฉันมาให้ผู้คนมากมายได้เพลิดเพลิน” เธอบอกเต็มปาก
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นแก่นแท้ที่คุณติญห์ไฮพูดถึงคืออาหารแบบดั้งเดิมที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชนบท เช่น บั๋นจุง หัวหอมดอง แยมขิง... สำหรับคุณติญห์ไฮ อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่คุ้นเคยมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถลิ้มลองได้ในระดับชั้นสูง เช่น หอมแดงดอง สูตรลับของเธอแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากแหล่งผลิตเชิงอุตสาหกรรมอื่น ๆ ไม่มีการฟอกสี ไม่มีสารกันบูด แต่อร่อยมาก อุดมสมบูรณ์ และสามารถเก็บไว้ได้นานมาก
เราได้รับเลี้ยงบั๋นจุงเป็นการส่วนตัวโดยเชฟสุดยอดฝีมืออย่าง Tinh Hai คุ้นเคยกับอาหารจานดั้งเดิมนี้อยู่แล้ว แต่ยอมรับว่าบั๋นจุงยี่ห้อ Tinh Hai นี้ยากที่จะต้านทานได้เนื่องจากความละเอียดอ่อน ความเนียนนุ่ม และรสชาติที่พิเศษ แตกต่างจากบั๋นจุงยี่ห้ออื่นๆ ที่ผู้เขียนเคยรู้จักมาก่อนโดยสิ้นเชิง หอมแดงดองอาจกล่าวได้ว่าเป็นคนละคลาส กลิ่นหอมฟุ้งกระจายทั่วห้อง และมีความหวานตามธรรมชาติ ไม่มีรสชาติ “ฉุน” ของหอมแดงดอง “ตามตลาด” เลย อาหารจานดั้งเดิมได้รับการคัดสรรโดยเชฟชื่อดังและรังสรรค์ขึ้นด้วยกรรมวิธีพิเศษเฉพาะของราชวงศ์ ยากที่จะบรรยายด้วยคำพูดได้เท่ากับความรู้สึกที่แท้จริง
“ฉันสามารถส่งบั๋นจุงนี้ถึงผู้บริโภคได้ในปริมาณมาก แต่ต้องสั่งล่วงหน้าและมีจำนวนจำกัดด้วย เพราะการทำเค้กให้ได้คุณภาพสม่ำเสมอต้องใช้เวลาและความพยายามมาก ปัจจุบันฉันทำทีละชุดทุกๆ 2 วัน และลูกค้าเป็นคนสั่งทั้งหมด หอมแดงดองและแยมขิงมีปริมาณมากขึ้น ลูกค้าสามารถซื้อได้ไม่จำกัด ความปรารถนาของฉันคือการกระจายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ผู้บริโภคได้ทุกวันตลอดปี ไม่ใช่แค่เน้นเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น นี่อาจกล่าวได้ว่านี่คือของขวัญแห่งการทำอาหารที่ฉันอยากส่งไปให้ทุกคนทั้งใกล้และไกล” คุณติญห์ไห่กล่าว
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)