นมสำเร็จรูปในเวียดนาม: ผลิตตามเทคโนโลยีการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยของโลก

นายทราน กวาง จุง ประธานสมาคมผลิตภัณฑ์นมเวียดนาม อดีตผู้อำนวยการฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข)

เนื่องจากเป็นประเทศที่มีอัตราการเติบโตของประชากรสูงถึงประมาณ 1.2% ต่อปี ตลาดนมในเวียดนามจึงมีศักยภาพอย่างมาก อัตราการเติบโตของ GDP 6-8% ต่อปี รายได้เฉลี่ยต่อหัวเพิ่มขึ้น 14.2% ต่อปี ประกอบกับแนวโน้มสุขภาพและฐานะของคนเวียดนามที่ดีขึ้น ทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์นมยังคงมีอัตราการเติบโตสูงอยู่เสมอ

ถือได้ว่าอุตสาหกรรมนมยังมีบทบาทสำคัญในเป้าหมายการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศอีกด้วย ปัจจุบัน กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า กำลังจัดทำ “ยุทธศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมนม ระยะเวลาถึงปี 2573 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2593” เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการธุรกิจนมมีทิศทางการพัฒนาที่สร้างสรรค์และเหมาะสม

ในการพัฒนาโดยทั่วไปของอุตสาหกรรมนม ผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือนมสำเร็จรูปและนมสด ดังนั้น บริษัทผลิตภัณฑ์นมจึงได้ลงทุนในเทคโนโลยีและกระบวนการบรรจุภัณฑ์ระดับนานาชาติที่ทันสมัยและก้าวหน้าที่สุดเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง

เพื่อชี้แจงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์นมในเวียดนาม ผู้สื่อข่าวได้สัมภาษณ์คุณ Tran Quang Trung ประธานสมาคมผลิตภัณฑ์นมเวียดนาม อดีตผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข เพื่ออธิบายถึงความสัมพันธ์ระหว่างบรรจุภัณฑ์และคุณภาพของนมสด รวมถึงเคล็ดลับในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างปลอดภัย

PV: เพื่อให้มีนมที่ปลอดภัย คงคุณค่าทางโภชนาการ และมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม คุณสามารถบอกเราได้หรือไม่ว่าธุรกิจในอุตสาหกรรมนมต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบใดบ้างเพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคมีสุขภาพดี?

รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน กวาง จุง: เวียดนามเป็นตลาดที่มีประชากรวัยหนุ่มสาวเกือบ 100 ล้านคน ดังนั้นจึงยังมีช่องว่างให้อุตสาหกรรมนมพัฒนาอีกมาก ดังนั้นตลาดนมของเราจึงเติบโตอย่างรวดเร็ว และผู้ผลิตต่างลงทุนด้านอุปกรณ์ ปรับปรุง และใช้เทคโนโลยีขั้นสูงอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

ผู้ประกอบการธุรกิจผลิตภัณฑ์นมมีความกระตือรือร้นและสร้างสรรค์ในการหาแนวทางที่เหมาะสม เช่น การลงทุนในเทคโนโลยีใหม่ อุปกรณ์การผลิตและการแปรรูปที่ทันสมัย ​​และระบบกระจายสินค้าอัจฉริยะ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณภาพสูงและมีชื่อเสียงเพื่อตอบสนองตลาดในและต่างประเทศ อุตสาหกรรมนมกำลังตอกย้ำบทบาทของตนในการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศมากขึ้น เพื่อสร้างความมั่นคงด้านอาหารให้กับประเทศ

บริษัทผลิตและจำหน่ายนมในเวียดนามจะต้องปฏิบัติตามระบบและมาตรฐานการทดสอบของโลก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์โภชนาการโดยทั่วไปจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานและเกณฑ์ของคณะกรรมาธิการ Codex Alimentarius และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้องเป็นไปตามกฎระเบียบความปลอดภัยอาหารทั่วไปที่ออกโดยกระทรวงสาธารณสุขของเวียดนามก่อนที่จะจัดจำหน่ายให้กับผู้บริโภค

ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องยืนยันว่ากระบวนการแปรรูปและบรรจุนมเหลวในเวียดนามและทั่วโลกเป็นกระบวนการเดียวกัน ในด้านเทคโนโลยี บริษัทนมหลายแห่งในเวียดนามไม่ลังเลที่จะลงทุนในเทคโนโลยีที่ก้าวหน้าที่สุดและใหม่ล่าสุดในโลกเพื่อรองรับการผลิตผลิตภัณฑ์นม

กระบวนการผลิตนมสเตอริไลซ์แบบทั่วไปของโลก

PV: คุณสามารถอธิบายได้เจาะจงมากขึ้นเกี่ยวกับกฎระเบียบและขั้นตอนในการรับประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์นมหรือไม่?

รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน กวาง จุง: เพื่อให้มีนมที่ปลอดภัยและรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ ธุรกิจต่างๆ จะต้องยึดมั่นในหลักการพื้นฐานและสำคัญที่สุด นั่นก็คือ การฆ่าเชื้อ ดังนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียจะถูกกำจัดออกจากนมดิบ

จากนั้นนมดิบจะถูกนำมายังโรงงานด้วยรถบรรทุกห้องเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และตรวจสอบคุณภาพก่อนจะนำไปผลิต นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเหลือ 4 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะถูกกำจัดออกไป อย่างไรก็ตามยังคงมีจุลินทรีย์บางชนิดในนมที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่จะทำให้เสียนมได้หากไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างต่อเนื่อง

เพื่อกำจัดสารเหล่านี้ให้หมดไป ผู้ผลิตจะต้องฆ่าเชื้อนมที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 4 วินาที จากนั้นจึงรีบทำให้เย็นลงเหลือ 25 องศาเซลเซียส เมื่อถึงจุดนี้ นมจะถูกบรรจุลงในเครื่องบรรจุเพื่อบรรจุลงในกล่องกระดาษที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

กระบวนการทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเกือบอัตโนมัติและในระบบปิด ดังนั้นนมจะไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอีกต่อไปและจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด สินค้าสามารถขนส่งได้ระยะทางไกลโดยไม่ต้องแช่เย็น

PV: มีผู้บริโภคบางรายโพสต์บนโซเชียลมีเดียเกี่ยวกับกล่องนมที่มีปัญหา แล้วคุณคิดว่าสาเหตุของสถานการณ์นั้นคืออะไร?

รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน กวาง จุง: ผลิตภัณฑ์นมจะถูกขายออกจากโรงงานก็ต่อเมื่อเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยด้านอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค สินค้าจะต้องผ่านกระบวนการขนส่ง การโหลด การจัดจำหน่ายที่ตัวแทน และการจัดเก็บในคลังสินค้าและร้านค้าอีกด้วย

การชนกันระหว่างการขนส่งอาจทำให้กล่องนมบางกล่องบุบ ส่งผลให้ซีลหลุดออกและมีนมรั่วไหล ในเวลานี้แม้ช่องว่างจะเล็กมาก แต่ก็ยังคงมีอากาศและจุลินทรีย์แทรกผ่านเข้ามา ทำให้เกิดนมเสียหรือมีสิ่งแปลกปลอมได้

นอกจากนี้ สภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมที่ตัวแทนจำหน่ายและร้านค้ายังสามารถทำให้กล่องนมและกล่องนมเสื่อมเสียได้อีกด้วย

PV: เพื่อปกป้องและรับรองความปลอดภัยและสุขภาพของผู้บริโภค คุณคิดว่าธุรกิจผลิตภัณฑ์นม ผู้ขนส่ง และผู้จัดจำหน่ายต้องทำอย่างไร?

รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน กวาง จุง : ในท้องตลาดจะมีกล่องนมจำนวนน้อยที่ประสบปัญหาเนื่องมาจากเหตุผลดังกล่าวข้างต้นในกระบวนการจัดจำหน่ายอยู่เสมอ เพื่อลดความเสี่ยงนี้ให้เหลือน้อยที่สุด บริษัทผู้ผลิตจำเป็นต้องแจ้งกฎระเบียบในการขนส่ง โหลด ขนถ่าย และถนอมผลิตภัณฑ์แก่ซัพพลายเออร์และตัวแทนเป็นประจำ

ผู้จัดจำหน่าย ตัวแทน และร้านค้าจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ ขนส่ง และขนถ่ายผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตแนะนำ เช่น ห้ามทิ้งกล่องนม ห้ามวางลังนมซ้อนกันเกิน 5 ลังในระหว่างการขนส่งหรือการจัดเก็บ

กล่องนมควรวางบนชั้นวางมาตรฐานเท่านั้น ในที่แห้ง สะอาด ไม่ถูกแสงแดดหรือฝน และปราศจากแมลงและสัตว์แทะ

PV: สามารถให้คำแนะนำในการช่วยผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์นมที่ปลอดภัยได้ไหม?

รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน กวาง จุง: สำหรับผู้บริโภค ก่อนใช้งาน เราต้องตรวจสอบรูปร่างของกล่องนม (อาจเกิดการผิดรูประหว่างการขนส่ง) ตรวจสอบวันหมดอายุ (อาจหมดอายุเนื่องจากไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานาน) ตรวจสอบและสัมผัสรสชาติเมื่อเปิดฝา เพื่อแยกแยะปัญหา (แม้จะเกิดขึ้นได้ยากมาก) ของผลิตภัณฑ์ที่อาจได้รับความเสียหายอันเนื่องมาจากสาเหตุที่วิเคราะห์ไว้ข้างต้น หากตรวจพบสิ่งผิดปกติใดๆ ให้แจ้งซัพพลายเออร์เพื่อทำการจัดการทันที

คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีข้อมูลที่จำเป็นครบถ้วนบนบรรจุภัณฑ์

นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังต้องสร้างนิสัยในการตรวจสอบแบรนด์กล่องกระดาษที่มีชื่อเสียงที่เชื่อถือได้ในเวียดนาม คุณภาพของกล่องกระดาษเป็นปัจจัยหนึ่งที่ช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นมที่อยู่ข้างใน

นอกจากนี้ห้ามใช้ของมีคมตัดฟิล์มพลาสติกที่หุ้มกล่องนมเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียหายของกล่อง นมที่ไม่ได้ใช้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น/.

เล เหงียน

ที่มา: https://baochinhphu.vn/sua-uong-lien-o-viet-nam-san-xuat-theo-quy-trinh-cong-nghe-che-bien-dong-goi-hien-dai-cua-the-gioi-102250318173450717.htm