ใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างถูกวิธีเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นโรค

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — ตามข้อมูลของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ทุกครอบครัวควรมีน้ำมันปรุงอาหารสองประเภทสำหรับใช้กับอาหารประเภทต่างๆ - ภาพ: THU HIEN

น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันทอด

ประเภทแรกให้กรดไขมันจำเป็น โดยหลักๆ แล้วคือน้ำมันเมล็ดพืช เช่น น้ำมันงา น้ำมันมะกอก เป็นต้น น้ำมันเหล่านี้ควรใช้ผสมกับน้ำส้มสายชู สลัด ใส่ในอาหารเด็ก ปรุงซุป หมักเนื้อสัตว์และปลา

ประเภทที่ 2 คือ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันถั่วเหลือง ใช้ในการทอดที่อุณหภูมิสูง เช่น ทอดไส้กรอก ทอดปอเปี๊ยะ ปลา ทอดมันฝรั่ง

น้ำมันและไขมันที่เหลือจากการทอดหรือผัดควรจะทิ้งไปและไม่ควรนำมาใช้ซ้ำหลาย ๆ ครั้ง (ใช้สูงสุด 2 ครั้งเท่านั้น) เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับความร้อนที่สูง จะก่อให้เกิดไขมันทรานส์และส่วนผสมที่เป็นพิษอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อร่างกาย น้ำมันที่เปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายในประมาณ 1 เดือนเท่านั้น

อย่านำน้ำมันหรือไขมันที่ใช้ประกอบอาหารมาใช้ซ้ำหลายครั้ง

น้ำมันและไขมันปรุงอาหารที่นำมาใช้ซ้ำหลายครั้งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และอาจทำให้เกิดมะเร็งในระยะยาวได้

จากข้อมูลของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ (กระทรวงสาธารณสุข) ระบุว่า น้ำมันและไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารเมื่อทอดที่อุณหภูมิสูง (โดยปกติจะสูงกว่า 180 องศาเซลเซียส) จะเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น ทำให้เกิดสารอัลดีไฮด์ สารออกซิไดเซอร์... ซึ่งสารทั้งหมดนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก

ยิ่งใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น (เช่น ปล่อยให้น้ำมันไหม้บนกระทะ) และปรุงนานขึ้น ก็จะยิ่งผลิตสารพิษมากขึ้น

ในบรรดาสารพิษเหล่านั้น มีสารที่ระเหยไปในอากาศ ทำให้เกิดมลพิษทางอากาศ และยังเป็นพิษต่อผู้ที่สูดดมเข้าไปอีกด้วย มีสารบางชนิดที่เกาะอยู่ในน้ำมันและไขมันซึ่งซึมเข้าไปในอาหารและเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของผู้รับประทาน

เมื่อรับประทานสารพิษในน้ำมันและไขมัน อาจเกิดอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้หรืออาเจียน ปวดท้อง หายใจลำบาก หัวใจเต้นช้า ความดันโลหิตสูง อ่อนเพลีย รับประทานอาหารปริมาณมากเป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดโรคมะเร็งได้

นอกจากนี้การปรุงอาหารด้วยน้ำมันและไขมันที่อุณหภูมิสูงหลายครั้งยังทำลายวิตามินที่ละลายในน้ำมัน เช่น วิตามินเอและอี ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันลดลง

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายที่กล่าวมาข้างต้น จึงจำเป็นต้องใช้มาตรการบางประการ เช่น ในการทอด ควรจำกัดอุณหภูมิให้สูง ไม่ควรให้เกิน 150-180 องศาเซลเซียส และอย่าให้มีน้ำมันและไขมันระเหยเมื่อปรุงอาหาร

นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้น้ำมันหรือไขมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพ จำกัดการรับประทานอาหารย่างหรืออบ เนื่องจากเมื่ออบในอุณหภูมิเตาอบที่สูงเกินไป น้ำมันและไขมันจะเสียสภาพและเป็นพิษ

จะปรุงอาหารด้วยน้ำมันและไขมันอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น?

สถาบันโภชนาการแห่งชาติกล่าวว่าการผัดอาหารเพื่อให้ทั้งอร่อยและคงคุณภาพของไขมันไว้ เราควรผัดหัวหอมหรือกระเทียมเล็กน้อยกับไขมัน จากนั้นใส่อาหารลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ ปรุงจนสุก จากนั้นเติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วยกออกจากเตา

แหล่งที่มา