ผลิตภัณฑ์ OCOP "แหนมหลังเฟือง"

ปอเปี๊ยะหมู่บ้านฟอง (หมู่บ้านฟองเงีย ตำบลฝุ่งเชา อำเภอชวงหมี่) เป็นอาหารเรียบง่ายที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชนบท และสร้างความประทับใจในใจของผู้ลิ้มลอง ในปี 2023 ปอเปี๊ยะฟองจากสหกรณ์ปอเปี๊ยะฟองบัคได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนอำเภอชวงหมี่ให้เป็นผลิตภัณฑ์ OÔCP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ระดับ 3 ดาว

ภาพการผลิตปอเปี๊ยะที่สหกรณ์ปอเปี๊ยะฟองฟองบัค ตำบลฝุ่งเชา อำเภอจวงหมี่ ถ่ายโดย ทู เฮียน

เนมเฟืองใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศที่เรียบง่าย แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศสามารถแยกแยะเนมเฟืองแบบดั้งเดิมแท้ๆ ออกจากที่อื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย วัตถุดิบของเนมเฟือง ได้แก่ เนื้อสันในหมูไม่ติดมัน หนังหมู ข้าวสวย ข้าวเหนียว และใบมะเดื่อ ซึ่งชาวบ้านนำมาปรุงอย่างชำนาญจนกลายเป็นอาหารเลิศรสที่มีชื่อเสียงนี้

นายเหงียน คิม ฮว่าน ผู้อำนวยการสหกรณ์ฟองฟองบัคเนม ซึ่งเป็นผู้ผลิตเนม (ไส้กรอกหมูหมัก) รายใหญ่ในท้องถิ่น กล่าวว่า "งานฝีมือการทำเนมในหมู่บ้านฟองเงียมีประเพณีสืบทอดมายาวนาน แต่การผลิตเนมที่อร่อยและมีคุณภาพสูงนั้นต้องอาศัยความมุ่งมั่นจากผู้ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตอาหารที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และถูกสุขอนามัย ที่สหกรณ์ของเรา กระบวนการทำเนมค่อนข้างพิถีพิถัน เนื้อจะถูกล้าง สะเด็ดน้ำ หั่นตามแนวเส้นใย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกในน้ำเดือดจนสุกบางส่วน แยกเนื้อส่วนที่เป็นเนื้อและส่วนที่เป็นไขมันออกจากกัน แล้วสับให้ละเอียด จากนั้นผสมกับเครื่องเทศ เกลือ น้ำปลา และผงชูรส เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว"

หัวใจสำคัญของไส้กรอกหมูหมัก (เนม) คุณภาพดีอยู่ที่ผงข้าวคั่ว ผงนี้ทำจากข้าวขาวหรือข้าวเหนียวที่ล้างสะอาด แช่ในน้ำอุ่นจนนุ่ม แล้วนำไปคั่วจนเมล็ดข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ

สุดท้ายนี้ นำเนื้อหมูไม่ติดมันชุดแรกมาผสมกับแป้งข้าวคั่ว แล้วนำไปผสมกับหนังหมูต้มที่หั่นฝอยละเอียด และใบมะกรูดสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เติมแป้งถั่วเหลืองคั่วเล็กน้อยในอัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้สีที่เข้มและสดใสกว่าแป้งข้าวธรรมดา สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหอมกรุ่นโดยไม่มันเยิ้ม การเลือกใบมะเดื่อก็สำคัญเช่นกัน ต้องเป็นใบที่มีคุณภาพดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบที่ไม่เหนียวหรือนิ่มเกินไป

เพื่อเพิ่มศักยภาพและขีดความสามารถในการแข่งขันของไส้กรอกหมูหมัก (เนมทิง) แบบดั้งเดิมของหมู่บ้านฟอง นายเหงียน คิม ฮว่าน ได้เข้าร่วมงานแสดงสินค้าส่งเสริมการขายมากมาย ทำการตลาดผลิตภัณฑ์โดยตรงให้กับผู้บริโภค จัดตั้งบริษัท จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า จดทะเบียนรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร และฝึกอบรมแรงงานในชนบท เขาได้ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและเทคนิค ทางวิทยาศาสตร์ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของหมู่บ้าน เช่น การลงทุนในเครื่องบรรจุสุญญากาศ เครื่องอัดรีด เครื่องผสม และเครื่องบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ เขายังซื้อที่ดินเพิ่มอีก 1 เฮกเตอร์เพื่อปลูกต้นมะเดื่อ ทำให้มีใบมะเดื่อเพียงพอสำหรับการผลิตไส้กรอกประมาณ 3,000 ชิ้นต่อวัน ด้วยความพยายามเหล่านี้ ไส้กรอกหมูหมักยี่ห้อฟองฟองบัคจึงมีส่วนแบ่งการตลาดเพิ่มขึ้นและได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ของเวียดนาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในปี 2023 ปอเปี๊ยะทอดฟองฟองบัค ได้รับรางวัลใบรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว จากคณะกรรมการประชาชนอำเภอจวงหมี่ และในปีเดียวกันนั้น สหกรณ์ปอเปี๊ยะทอดฟองฟองบัค ยังได้รับการยอมรับให้เป็นสมาชิกของพันธมิตรสหกรณ์นคร ฮานอย ... นายฮา ดึ๊ก กวาง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลฝุ่งเจา กล่าวว่า นอกจากสหกรณ์ปอเปี๊ยะทอดฟองฟองบัคแล้ว ยังมีอีกประมาณ 70 ครัวเรือนในหมู่บ้านฟองเงียที่สืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมนี้ นี่เป็นอาชีพที่ช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตและสร้างรายได้เสริมให้แก่ครอบครัว

ที่มา: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html