อาหารจานเด็ดที่รังสรรค์จากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

(ปิตุภูมิ) - เบ้นแจ๋ วินห์ลอง เตี๊ยนซาง ริมแม่น้ำเตี๊ยนนำตะกอนอันอุดมสมบูรณ์มาให้ข้าวได้เติบโต ต้นไม้ผลไม้มีรสหวาน ปลาและกุ้งก็มีมากมาย และที่นั่น ความงามของอาหารก็เต็มไปด้วยความเรียบง่าย ความซื่อสัตย์ที่กล้าหาญ แต่ความสามารถอันไม่น้อยของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงก็เช่นกัน

ภาพเค็ม

อินเบ็นเทร - หอมกลิ่นมะพร้าวรสชาติอร่อย พร้อมอาหาร 5 อย่าง ปอเปี๊ยะสดเบญเทร เค้กตรุษจีน กุ้งเงินย่างมะพร้าว บะหมี่หมี่หลง และเค้กมะพร้าว Giong Luong อาหารแต่ละจานมีความพิเศษไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและการปรุงอาหารอย่างชำนาญอีกด้วย

ภาพ : มาน มอย

บั๋นเต๊ตของ Ben Tre มีลักษณะเด่นคือข้าวเหนียวที่มักจะผสมกับกะทิ นอกจากบั๋นเต๊ตรสเผ็ดที่มีไส้ถั่วเขียวและหมูแล้ว ยังมีบั๋นเต๊ตรสหวานที่มีไส้กล้วย ถั่วแดง หรือถั่วดำอีกด้วย สิ่งที่น่าสนใจของบั๋นเต๊ตกวานคือ เมื่อหั่นเป็นชิ้นๆ จะมีคำว่า ฟุ้ก โหล ฟุ้ก... อยู่ตรงกลาง เหมือนคำอวยพรที่แสดงถึงความตั้งใจและความคิดสร้างสรรค์ของคนห่อเค้ก

ภาพ : มาน มอย

หากคุณเคยทานบะหมี่ My Tho หรือ Sa Dec ซึ่งเป็น "เมืองที่มีชื่อเสียง" ของภาคใต้มาแล้ว คุณต้องลองบะหมี่ My Long ให้ได้เพื่อสัมผัสกับแก่นแท้และความมีน้ำใจที่ชาวเมืองมะพร้าวใส่ลงในเมนูนี้ ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวของฉันมีส่วนประกอบคือแฮม เสิร์ฟพร้อมกับพาเต้เนื้อนุ่ม ตับ และซี่โครง เพื่อสร้างรสชาติพิเศษให้กับจานนี้ หมูจะถูกบดและผสมกับลำไส้ เอ็น หรือหูหมู เพื่อสร้างแพตตี้แสนอร่อยที่มีรสชาติกรอบมันจากหูหมูหรือลำไส้ นอกจากนี้เมนูนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกุ้งลายเสือแดงที่หน้าตาน่ารับประทานอีกด้วย

ภาพ : มาน มอย

หากพูดถึงดินแดนมะพร้าว เราคงอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงเค้กมะพร้าว Giong Luong Giong Luong มีชื่อเสียงในด้านงานหัตถกรรมทำเค้กมะพร้าวแบบดั้งเดิมที่ดำเนินกิจการมาเกือบร้อยปี ส่วนผสมหลักในการทำเค้กนี้คือข้าวเหนียวหอมมะลิห่อด้วยยอดอ่อนหรือใบมะพร้าวอ่อนแล้วนำไปนึ่งประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง ของขวัญสไตล์ชนบทนี้กลายมาเป็นสินค้าพิเศษที่แพร่หลายไปทั่วทุกภูมิภาค

มาถึงเมืองเตียนซาง เมืองที่ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารจานเด็ด "สำหรับกษัตริย์" และยิ่งไปกว่านั้น เมืองแห่งนี้ยังมีความสวยงามของดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ซึ่งอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างถูกเลือกมาเพื่อถวายแด่ราชวงศ์เหงียนตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน เมืองเตียนซางยังคงรักษาอาหารจานเด็ด "สำหรับกษัตริย์" เอาไว้ ซึ่งช่วยส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของภูมิภาคแม่น้ำเตียนให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

โดยมี 4 รสชาติ ได้แก่ แหนมโกกง, ลูกชิ้นต้มกะปิโกกง, บั๋นเกียวโชจิ่ง และ คอมรูโกะกง-ซอยโว ปรากฏในปาร์ตี้ “Phong vi Song Tien” สัญญาว่าจะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบใหม่ให้กับผู้รับประทาน

Nham Go Cong ซึ่งเคยเป็นอาหารของราชวงศ์ในรัชสมัยพระเจ้าตูดึ๊ก เป็นอาหารชั้นสูงที่เฉพาะคนร่ำรวยในอดีตเท่านั้นที่รู้จัก ชาวโกกงเรียกสลัดผสมเนื้อปูว่า “แหนม” เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่การผสมผสานและความกลมกลืนของรสชาติระหว่างอาหารทะเล เนื้อ สัตว์ ผัก และเครื่องเทศ

ภาพ : มาน มอย

ในการเลือกปูมาทำแหนมจะต้องเลือกปูตัวเมียเพราะมีสีแดงอิฐสดเหมือนลิปสติก สลัดก็ไม่ควรพลาดด้วยใบสะระแหน่ รสเปรี้ยวนิดๆ จากมะเฟือง รสฝาดนิดๆ จากเมล็ดกล้วย แก่นของเมนูนี้อยู่ที่มันปูผัดกับกระเทียม น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และคนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน เมื่อกลิ่นออกมาแสดงว่าปูสุกแล้ว ให้ค่อยๆ เทลงไปให้ทั่วจานผัก

ภาพ : มาน มอย

หรือเค้กหอมกลิ่นตะวันตกเข้มข้นอย่าง Banh gia Cho Giong ที่ได้รับการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยที่ชาวเวียดนามถมดินและตั้งถิ่นฐานในดินแดนแห่งนี้ในศตวรรษที่ 17 รสชาติของเค้กเป็นการผสมผสานระหว่างความหอมเหนียวของแป้งข้าวเจ้า ความหวานของกุ้ง ถั่วงอก และรสชาติถั่วลันเตาที่หอมละมุน เสมือนของขวัญอันล้ำค่าจากทุ่งนา สายน้ำ และมืออันชำนาญของผู้คน

Vinh Long – หลงใหลในรสชาติแบบบ้านๆ ของอาหารพื้นบ้านแสนอร่อย 4 จาน ได้แก่ ไทฮูกิกับเกลือและพริก ปลาโกบี้ย่างในหลอดกก โจ๊กไก่ใบบัวบก Vinh Long และเค้ก Vinh Xuong Pia

อาจกล่าวได้ว่าปลาโกบี้ย่างในหลอดเป็นอาหารที่แสดงถึงธรรมชาติอันเรียบง่ายของอาหารภาคตะวันตกเฉียงใต้ได้ดีที่สุด โดยยังคงรักษาวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของคนในท้องถิ่นเอาไว้ นำปลาโกบี้มาทำความสะอาด หมักด้วยเกลือและพริก จากนั้นม้วนใส่ลงไปในหลอดกก กลิ่นหอมธรรมชาติของกกผสมกับกลิ่นปลาเผาบนเตาถ่านสร้างแรงดึงดูดอันน่าหลงใหลที่ดึงดูดผู้รับประทาน

ปลาโกบี้ย่างในหลอดกก ภาพ: ร้านอาหาร Vinh Long

แม้จะคุ้นเคยแต่ก็แปลกประหลาด นั่นคือ ข้าวต้มไก่ Vinh Long Gotu Kola ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ส่วนไก่ในการเลือกคือ น่องไก่ที่แข็ง ต้มแล้วฉีกเป็นเส้น คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย มะนาว พริก หอมแดง ผักชี และกล้วยหั่นเป็นแว่นบางๆ โจ๊กทำจากข้าวกล้อง เติมข้าวเหนียวเล็กน้อยให้มีความเหนียวนุ่ม เติมเลือดไก่ ต้นหอม และพริกไทย โจ๊กนี้จะไม่ใช้หัวหอมทอดหรือผักชีเพื่อคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบบัวบกอันเป็นหัวใจของอาหารจานนี้ไว้

เค้กหวิญเซืองเพีย ภาพ : TL

หากมาเที่ยว Vinh Long แล้วไม่ได้ชิมเค้ก Vinh Xuong Pia ถือว่าเป็นความผิดพลาดอย่างยิ่ง ขนมชื่อดังที่มาจาก "เค้กเปลือก" ของจีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พบกับผลไม้เมืองร้อนพื้นเมืองอันอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำโขง และกลายเป็นขนมที่น่าหลงใหลยิ่งกว่าเดิม ไส้ต่างๆ ได้แก่ ถั่วเขียว เผือก ทุเรียน ผลไม้รวม มีทั้งมันๆ หวานๆ หอมๆ จากนั้นเค้กเปียก็ได้รับการเผยแพร่เข้าสู่เวียดนาม กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวจีนและเวียดนามในตะวันตกอย่างเป็นธรรมชาติหลังจากที่อาศัยและทำธุรกิจร่วมกันตามแนวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมานานหลายร้อยปี

ที่มา: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm