รสชาติมะเฟืองในช่วงฤดูน้ำหลากของภาคตะวันตก

ฤดูน้ำท่วมในภาคตะวันตกไม่เพียงแต่จะมีผลิตภัณฑ์จากปลาในน้ำจืดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ประจำถิ่นด้วย เราต้องกล่าวถึงมะเฟืองด้วย เพราะมะเฟืองมีรสเปรี้ยวฝาดซึ่งกลายมาเป็นผลไม้พิเศษในปัจจุบัน

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 1. — ในช่วงฤดูน้ำหลาก ชาวบ้านจะพายเรือเก็บมะเฟืองและเก็บผลสุกที่ร่วงหล่นเพื่อทำไวน์ - ภาพโดย: TONG DOANH

ต้นคานาเรียมมักขึ้นตามริมฝั่งทุ่งนาทางทิศตะวันตก มีต้นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นใหญ่แข็งแรงและเรือนยอดกว้างที่คอยให้ร่มเงาแก่ทุ่งนา

ในช่วงฤดูน้ำท่วม ชาวบ้านจะพายเรือไปที่ทุ่งนาหรือจอดเรือไว้ใต้ร่มไม้เพื่อพักผ่อนและเก็บมะเฟืองเพื่อ “สนุกสนาน” และคลายความเบื่อหน่าย

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 2. — เมนูมะเฟืองผสมเกลือพริกไทยทำง่ายแสนง่าย - Photo: TONG DOANH

มะเฟืองมีรสเปรี้ยวและฝาด แต่ละคนสามารถกินผลไม้ได้ไม่เกิน 2 ผลเท่านั้นจึงจะ “เลิก” ได้ มะเฟืองเติบโตเป็นกลุ่มและมีลักษณะแหลมคล้ายเทียนสีเขียว ทุกครั้งที่เราเก็บหมวกทรงกรวยได้ประมาณครึ่งใบ เราก็จะกินมันจนหมด จากนั้นก็กลับไปที่ทุ่งเพื่อเก็บเพิ่ม

มะเฟืองบดผสมน้ำปลาและน้ำตาล มะเฟืองบดผสมเกลือและพริก มะเฟืองเชื่อม... เป็นวิธีการรับประทานแบบชนบทที่ได้รับความนิยม

มะเฟืองเชื่อมเป็นขนมที่ค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้เวลาในการเตรียม แต่รับประทานง่าย และเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าที่ต้องการซื้อในตลาดชนบท

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 3. — ผลไม้คานาเรียมขายในตลาดราคา 15,000 ดอง/กก. - ภาพโดย: TONG DOANH

ปัจจุบันมะเฟืองไม่เพียงนำมารับประทานสดเท่านั้น แต่ยังนำมาทำไวน์ได้อีกด้วย โดยกลายเป็นสินค้า OCOP พิเศษของจังหวัดอานซาง เกษตรกรชาวด่งทับปลูกและผลิตไวน์โดยจดทะเบียนผลิตภัณฑ์พิเศษของท้องถิ่น

นาย Phan Van Nam ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบล Long Thang อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap กล่าวว่า สวน Ca Na ของเขามีอายุ 7 ปีแล้ว ยังคงเจริญเติบโตและให้ผลตามฤดูกาล ไม่ใช่แค่ตามน้ำที่เพิ่มขึ้นเหมือนต้นไม้ที่เติบโตตามธรรมชาติในทุ่งนาเท่านั้น แต่ต้นไม้เหล่านี้ก็ยังคงเติบโตหลังจากฤดูแล้งไปแล้ว

“ต้นไม้ชนิดนี้ปลอดภัยต่อผลผลิตที่สะอาด ผู้ปลูกที่บ้านจะฉีดพ่นด้วยฝ้ายและสารเคมีที่ช่วยในการติดผลทุกๆ 2-3 เดือน โดยเฉลี่ยแล้ว ต้นไม้ทรงพุ่มขนาดใหญ่แต่ละต้นจะให้ผลผลิตประมาณ 150 กิโลกรัม และต้นไม้ขนาดเล็กจะให้ผลผลิต 50-70 กิโลกรัมต่อผลผลิต

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 4. — มะเฟืองจะเติบโตเป็นกลุ่มแน่นและเก็บเกี่ยวได้ง่าย - ภาพโดย: TONG DOANH

ในปัจจุบันราคามะเฟืองดิบที่ซื้อจากสวนอยู่ที่ประมาณ 10,000 ดอง/กก. อย่างไรก็ตามการเก็บเกี่ยวเป็นงานหนักมากและกำไรก็ไม่มาก ดังนั้นฉันจะปล่อยให้มะเฟืองสุกเองแล้วตกลงบนผิวน้ำ จากนั้นฉันจะตักมันขึ้นมาและแปรรูปเป็นไวน์” นายนัมกล่าว

นำมะเฟืองสุกมาเก็บเกี่ยว ล้าง ตากแห้งด้วยแสงแดด แล้วหมักประมาณ 3 เดือนเพื่อทำไวน์ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ไวน์คานาเรียมของครอบครัวนายนามมีการจำหน่ายไปยังร้านค้าภายในและภายนอกจังหวัด เช่น ซาเด็ค กานเทอ บั๊กเลียว กาเมา