การล้างข้าวเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการหุงข้าว หลายๆ คนเชื่อว่าการล้างข้าวก่อนหุงจะช่วยลดปริมาณแป้งในข้าวได้ นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพราะเมื่อซาวข้าวน้ำจะออกมาเป็นสีขาวขุ่น การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแป้งอิสระหรือที่เรียกว่า อะมิโลส ที่เกาะติดอยู่กับผิวเมล็ดข้าว แป้งชนิดนี้เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการสีข้าว เพื่อแยกกาบออกจากเมล็ดข้าว ตามรายงานของ The Conversation (ออสเตรเลีย)
การล้างข้าวช่วยชะล้างสิ่งสกปรก กาบข้าว และแมลงออกไป
การศึกษาที่เพิ่งตีพิมพ์โดยมหาวิทยาลัยธุรกิจและเทคโนโลยีปักกิ่ง (ประเทศจีน) ได้เปรียบเทียบประโยชน์ของการล้างข้าวหลังหุงระหว่างข้าว 3 ประเภท ได้แก่ ข้าวเหนียว ข้าวขาวเมล็ดกลาง และข้าวหอม ข้าวแต่ละประเภทจะถูกแบ่งเป็น 3 กลุ่ม คือ ข้าวดิบ ข้าวล้าง 3 ครั้ง และข้าวล้าง 10 ครั้ง
การวิจัยพบว่าการล้างข้าวหรือไม่ไม่ส่งผลต่อความเหนียวและความนุ่มของเมล็ดข้าวหลังการหุง เนื่องจากความเหนียวและความยืดหยุ่นของเมล็ดข้าวไม่ได้ขึ้นอยู่กับแป้งที่ผิว แต่ขึ้นอยู่กับแป้งอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าอะไมโลเพกติน มันจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตาม ทีมวิจัยพบว่าการล้างข้าวหลายๆ ครั้งก็มีความจำเป็นเช่นกัน การล้างข้าวไม่เพียงแต่ช่วยชะล้างสิ่งสกปรกและกาบข้าวที่เหลือเท่านั้น แต่ยังช่วยชะล้างแมลงและสิ่งสกปรกอื่นๆ ออกไปอีกด้วย สิ่งนี้สำคัญมากเป็นพิเศษ เนื่องจากการสีและแปรรูปข้าวในบางพื้นที่ไม่ได้มีความละเอียดรอบคอบมากนัก
ไม่เพียงเท่านั้นการล้างข้าวยังช่วยชะล้างอนุภาคไมโครพลาสติกในข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไม่ว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกจะเป็นประเภทใดก็ตาม ก็ยังมีอนุภาคไมโครพลาสติกหลงเหลืออยู่ในข้าวอยู่บ้าง การล้างข้าวสามารถลดอนุภาคไมโครพลาสติกในข้าวได้ถึงร้อยละ 40
อย่างไรก็ตามการล้างข้าวจะไม่ทำให้ปริมาณแบคทีเรียในข้าวลดลง แบคทีเรียเหล่านี้จะถูกทำลายในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ตามรายงานของ The Conversation
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)