เมื่อถึงปลายปีซึ่งเป็นช่วงที่อากาศในฮานอยแห้งและหนาวเย็น ขนมจีบกุ้งทอดที่ทั้งร้อนและหอมกรุ่นก็จะกลายเป็นของขวัญที่ดึงดูดใจนักทาน

ไม่ได้เป็นที่นิยมเท่ากับ pho, bun cha, bun thang, banh cuon... แต่กรุงฮานอยมีร้านอาหาร cha ruoi ที่เป็นที่นิยมและเปิดมานานเพียงไม่กี่ร้าน เช่น Hung Thinh cha ruoi (ถนน Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi และ Hang Beo cha ruoi (ถนน Lo Duc)

W-fly และเสือดาว 12.jpg
เมนูชาร่วยดึงดูดนักทานในวันอากาศหนาวในฮานอย

หากเค้กปูของ Hung Thinh ได้รับการแนะนำในหนังสือพิมพ์ South China Morning Post เค้กปูของ Hang Beo ก็จะปรากฏบนช่องโทรทัศน์ CNN ของอเมริกาในปี 2020

เค้กหนอนทอดของ Hang Beo ปรากฏในรายการ Great Big Story ในปี 2020

เจ้าของร้านเค้กปูแห่งนี้ คือ คุณเลเลฮัง (อายุ 61 ปี) คุณฮาง กล่าวว่า เธอขายเค้กปูมาแล้ว 26-27 ปี

แต่ก่อนนี้เธอขายเฉพาะบนทางเท้าเท่านั้น ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นฤดูกาลที่มีหนอนเลือดมากมายและอร่อยที่สุดของปี ต่อมาจำนวนลูกค้าก็เริ่มมีเสถียรภาพมากขึ้น ในปีพ.ศ. 2550 ครอบครัวได้เปิดร้านค้าเพื่อให้บริการรับประทานอาหารภายในร้านบนถนนโหลวดุก

“ฉันเรียนรู้เมนูนี้จากคุณยาย คุณยายของฉันมาจากไฮฟอง เธอทำอาหารได้เก่งและพิถีพิถันมาก” คุณฮังกล่าว

W-fly และเสือดาว 6.jpg
คุณหาง มีประสบการณ์ในการค้าขายหนอนไข่มาเกือบ 30 ปี

เจ้าของร้านบอกว่าสิ่งสำคัญที่สุดที่ทำให้เมนูนี้รสชาติอร่อยได้คือปูต้องสด 100% คุณหางมักนำเข้าไส้เดือนจากเมืองตูกี (ไหเซือง) เมืองกวางเอียน เมืองด่งเตรียว (กวางนิญ)

“ครอบครัวของฉันใช้หนอนเลือดสดสีแดงสดที่ดิ้นพล่านทุกวัน หนอนเลือดที่บวมและเน่าเสียไม่สามารถนำมาทำเป็นเนื้อสับที่อร่อยได้ หนอนเลือดที่ตัวใหญ่และอ้วนไม่ใช่ว่าจะอร่อยเสมอไป” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

คุณฮัง กล่าวว่า เมื่อเกือบ 30 ปีก่อน การหาและซื้อไส้เดือนเป็นเรื่องยากมาก กระบวนการขนไส้เดือนมาฮานอย การล้าง และการถนอมอาหาร "มังกรดิน" ใช้เวลานานและยุ่งยาก

“หลังจากค้าขายหนอนไข่มานานหลายสิบปี ฉันคุ้นเคยกับทุ่งไข่หลายแห่งในไฮเซือง ไฮฟอง และกวางนิญ ในช่วงปี 2000 ฉันไม่กล้าซื้อมอเตอร์ไซค์เพื่อนำเข้าสินค้า แต่ฉันกล้าที่จะทุ่มเงินเพื่อสร้างห้องเย็นและซื้อตู้เย็น

ครอบครัวของฉันได้ลงทุนติดตั้งห้องเย็นที่ชายหาดรุ่ย เพื่อว่าทันทีที่เราเก็บเกี่ยวผลผลิต เราจะได้ทำความสะอาดและแช่แข็งรุ่ยอย่างเหมาะสม เพื่อรองรับความต้องการของนักท่องเที่ยวจากระยะไกล

ก่อนหน้านี้ พืชผลหลักของ rươi มักเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี และมีการปลูก rươi เพิ่มเติมในช่วงเดือนจันทรคติที่ 3 ถึงเดือนที่ 6 ในปัจจุบัน มีขนม rươi วางจำหน่ายตลอดทั้งปี ดังนั้น เราจึงมีขนม rươi สดๆ ไว้ทำเค้ก rươi อยู่เสมอ

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในวันที่อากาศหนาว” เธอกล่าว

W-fly และเสือดาว 14.jpg
อาหารจานกุ้งทอดมีขั้นตอนในการทำที่ค่อนข้างซับซ้อน

นอกจากส่วนผสมหลักของขนมจีบแล้ว เค้กขนมจีบของทางร้านยังมีไข่ไก่ สะโพกหมูสับ หมูสับดิบ รวมทั้งหัวหอมแห้ง หัวหอมสด ผักชีลาว ขิง พริกไทย สะเต๊ะ และเปลือกส้มเขียวหวานสับพิเศษอีกด้วย

ส้มเขียวหวานประเภทนี้อาจมีหน้าตาไม่สวยงามนัก แต่เปลือกมีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยซึ่งช่วยลดกลิ่นคาวของหนอนได้ นอกจากนี้ยังสร้างกลิ่นหอมที่น่ารับประทานเมื่อทอดอีกด้วย

หลังจากผสมกุ้งและส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกันแล้ว เจ้าของร้านก็ตักแต่ละทัพพีลงไปในกระทะน้ำมันร้อน โดยปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ขนาดประมาณฝ่ามืออย่างชำนาญ

วิธีการนี้ก็คล้ายๆกับการทอดไข่นั่นแหละ อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านอาหารต้องมีประสบการณ์จึงจะรู้ว่าเนื้อสับสุกพอดีหรือไม่ ไม่ดิบด้านในหรือไหม้ด้านนอก

เวลาลูกค้าสั่ง คุณฮังและทีมงานจะทอดกุ้งอีกรอบให้กรอบนอกนุ่มในยังคงความนุ่มมันของกุ้งไว้ อาหารจานนี้ควรทานตอนร้อนๆ เพื่อรับรู้ถึงความอร่อยและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเต็มที่

ผัดกะปิกุ้ง เมื่อลูกค้าสั่ง เจ้าของร้านจะทอดขนมปังอีกรอบให้ด้านนอกเป็นสีเหลืองทองกรอบ ส่วนด้านในยังมีมันๆร้อนๆอยู่

อาหารจานเดียวของร้านอาหารโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับเส้นหมี่ ผักสด และน้ำปลาเปรี้ยวหวาน ลูกค้าสามารถจิ้มกับซอสพริก น้ำส้มสายชู พริกสด ได้ตามชอบ

กุ้งพันอ้อยทอดเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

เส้นหมี่ผัดกุ้งทอดหนึ่งจานปกติราคา 45,000 ดอง ในขณะที่เส้นหมี่ผัดกุ้งทอดพิเศษ (ใส่กุ้งทอดเยอะๆ) ราคา 65,000 ดอง ทางร้านขายกุ้งม้วนธรรมดา ชิ้นละ 20,000 บาท ส่วนกุ้งม้วนพิเศษ ชิ้นละ 30,000 บาท

นอกจากนี้ทางร้านยังมีขนมจีนย่างหมูย่างและขนมจีนกุ้งเผาหมูอีกด้วย อย่างไรก็ตามทั้งสองจานนี้ก็ไม่ได้พิเศษอะไรมากนัก

W-fly และเสือดาว 20.jpg
คุณเฮียน อันห์ (บาดิญ ฮานอย) ชื่นชอบรสชาติอันแสนอร่อยของขนมจีบกุ้งทอดของร้านอาหาร ขนมปังเนื้อหนา อวบอ้วน กรอบนอก นุ่มใน ร้อน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีคนพลุกพล่านที่สุดในช่วงเที่ยง (11.30-13.00 น.) และช่วงชั่วโมงเร่งด่วนในช่วงบ่ายแก่ๆ

ทางร้านจำหน่ายขนมจีบกุ้งทอดแบบซื้อกลับ นอกจากนี้ทางร้านยังจำหน่ายหนอนเลือดสดและแช่แข็งให้กับร้านอาหารและนักทานอีกด้วย
ปฏิกิริยาที่ไม่คาดคิดของนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก เมื่อได้ลิ้มลองอาหารพิเศษ Cha Ruoi เป็นครั้งแรกในฮานอย แม้ว่า Cha Ruoi จะเป็นอาหารเวียดนามที่ทำให้บรรดานักท่องเที่ยวชาวต่างชาติหลายคน “กลัวในตอนแรก” แต่ดูเหมือนว่านักท่องเที่ยวชาวตะวันตกรายนี้จะเพลิดเพลินกับมัน และพยักหน้าชื่นชมอย่างต่อเนื่องในขณะที่ได้ลิ้มลองอาหารพิเศษอันโด่งดังของฮานอยในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง