ร้านซุปหวานรวมเก่าแก่ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1976 ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนน Tran Hung Dao (ฮานอย) ทุกคืน มักจะมีลูกค้าแน่นขนัด และไม่มีโต๊ะหรือเก้าอี้ว่างเปล่าอีกต่อไป
พื้นที่ของร้านเป็นแบบเรียบง่าย เป็นเพียงบ้าน 2 ชั้นเล็กๆ ด้านนอกมีป้ายที่เปื้อนเวลา มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกแขวนอยู่ อย่างไรก็ตามหากเป็นครั้งแรกที่มาทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้ หลายๆ คนอาจจะแปลกใจกับราคาอาหารที่นี่ เมนูของร้านอาหารมีของหวานมากถึง 72 รายการ โดยถ้วยที่ถูกที่สุดมีราคา 60,000 ดอง ส่วนถ้วยรวมทุเรียนมะพร้าวมีราคาสูงถึง 90,000 ดองเลยทีเดียว ราคาชาที่ร้านจะแพงกว่าราคาปกติ 2-3 เท่า
แขกหลายๆคนบอกว่าราคาซุปหวานที่นี่ “เท่ากับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 2 ชาม”
เจ้าของร้านซุปหวานนี้คือคุณเลมินห์ ดุง (อายุ 63 ปี ฮานอย) นางสาวดุง กล่าวว่า คุณแม่ของเธอเปิดร้านซุปหวานเมื่อปี พ.ศ. 2519 และเข้ามาบริหารร้านต่อในปี พ.ศ. 2539
เมื่อร้านซุปหวานเปิดครั้งแรกนั้นค่อนข้างว่างเปล่า แต่คุณแม่ของคุณแม่ดุงก็ยังพยายามสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ หลากหลายเมนู และสร้างความประทับใจ อาหารทุกจานคุณแม่ของคุณนายดุงทำด้วยความพิถีพิถันและใส่ใจอย่างมาก เมื่อคุณดุงเข้ามาบริหารร้าน ซุปหวานหนึ่งถ้วยราคาประมาณ 7,000 ดอง ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามราคา 3,500 ดอง และบุ๊นฉาหนึ่งชามราคาประมาณ 2,500 ดอง ราคาจะเพิ่มขึ้นตามกาลเวลา
“ครอบครัวหลายครอบครัวที่มีสมาชิก 3-4 รุ่นยังคงรับประทานซุปหวานของฉัน บางคนรับประทานเป็นประจำทุกสัปดาห์เป็นเวลาหลายสิบปี ราคาสมเหตุสมผลกับคุณภาพ ฉันไม่เรียกเก็บราคาสูงเกินไป” นางสาวดุงกล่าว
คุณดุงเล่าว่าตอนแรกทางร้านจะขายแต่ขนมถั่วเขียวและขนมมะพร้าว แต่ต่อมาได้เริ่มขายขนมรวมมิตรและค่อยๆ มีขนมอื่นๆ ออกมาอีกมากมาย วัตถุดิบหลักในการทำแกงหวานมีประมาณ 17-18 อย่าง เช่น ถั่วเขียว ถั่วดำ กะทิ ข้าวเขียว ผลไม้ตามฤดูกาล
ชาที่แพงที่สุดในตอนนี้คือชาทุเรียนผสมกะทิ ซุปหวานถ้วยนี้ประกอบด้วยส่วนผสม 17 ชนิด ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง กะทิ ผลไม้ ข้าวเขียวผัด ไข่มุกมันสำปะหลัง ... ซุปหวานมีรสชาติเบาหวาน รสชาติกลมกล่อม เหมาะกับคนทานเยอะ ของหวานเสิร์ฟมาในถ้วยขนาดค่อนข้างใหญ่ ไส้แทบจะเต็มถ้วย แช่ไว้ในกะทิ
เม็ดไข่มุกของทางร้านทำเองทุกวัน มีรสชาติให้เลือกหลากหลาย เช่น ช็อคโกแลต องุ่น ถั่วเขียว ดอกบัว งา และมะพร้าว ไข่มุกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ทำให้ลูกค้าหลายคนคิดว่าเป็นลูกมันสำปะหลังในซุปหวานของเวียดนามกลาง
คุณดุงเล่าว่า แม่ของเธอเป็นคนฟูเอี้ยน ดังนั้นวิธีทำแกงหวานของเธอจึงได้รับอิทธิพลจากสไตล์ของคนในภาคกลางและภาคใต้ด้วย ไข่มุกที่มีความประณีตที่สุดคือไข่มุกช็อคโกแลต น้องสาวของนางดุงเป็นคนส่งช็อคโกแลตมาจากประเทศเยอรมนี ครั้งละประมาณ 10 กิโลกรัม หรือเท่ากับ 500 แท่ง คุณนายดุงเคยลองชิมช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ ในเวียดนามแต่พบว่าไม่เหมาะและไม่อร่อย “ส่วนผสมแต่ละอย่างต้องผ่านการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจึงจะได้ชาที่อร่อยสมบูรณ์แบบ ฉันยังคงความพิถีพิถันและความพิถีพิถันแบบคุณแม่” คุณดุงเล่า
คุณดุง กล่าวว่า การทำเม็ดมันสำปะหลังนั้นต้องใช้เวลาและความพยายามมากที่สุด ทางร้านจะมีแป้งมันสำปะหลังให้เลือก 3 แบบ ทำจากแป้งสดนวดมือ ไม่ได้ซื้อล่วงหน้า ผลไม้ที่คุณนายดุงคัดสรรตามฤดูกาล เพื่อให้มีความสด อร่อย และปลอดภัย ทุเรียนที่จะนำมาทำแกงหวานจะต้องมีความ “ชั้นยอด” มีความมันและหอม
ตลอด 30 ปีของการเปิดร้าน คุณดุงคุ้นเคยกับการได้ยินการโต้เถียงเรื่องราคาชาหนึ่งถ้วยที่นี่เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม คุณดุงไม่ได้เสียใจแต่กลับภูมิใจมาก เพราะร้านอาหารของเธอยังคงคับคั่งอยู่ พิสูจน์ให้เห็นว่าคุณภาพเพียงพอที่จะดึงดูดและรักษาลูกค้าเอาไว้ได้ “แพงหรือถูกก็ขึ้นอยู่กับสภาพและการประเมินของแต่ละคน ชาที่นี่แพงกว่าร้านอื่นถึง 3 เท่า แต่ลูกค้าก็ยังกลับมาซื้อซ้ำอยู่เรื่อยๆ นั่นเป็นเพราะคุณภาพคงที่แน่นอน” เจ้าของร้านเล่า
เมื่อพูดถึงการลดราคาเพื่อดึงดูดลูกค้า คุณดุงกล่าวว่า “ไม่ว่าจะเพิ่มราคาหรือคงราคาเดิม ฉันไม่เคยลดราคาเพื่อดึงดูดลูกค้า”
ปัจจุบันร้านน้ำหวานคุณนายดุงสามารถขายน้ำหวานได้ประมาณ 700-800 ถ้วยต่อวัน ในช่วงวันหยุด ยอดขายอาจเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 เท่า ช่วงพีคก่อนโควิด ทางร้านขายได้วันละ 1,500-1,700 แก้ว มีลูกค้าเข้าออกตลอด และต้องมีพนักงานประจำร้านอย่างน้อย 5 คนอยู่เสมอ
คุณเล ทิ ฮาง (อายุ 52 ปี กรุงฮานอย) เป็นลูกค้าประจำของร้านแห่งนี้มาเป็นเวลา 30 ปีแล้ว เนื่องจากร้านนี้เป็นของแม่ของนางดุง จนกระทั่งทุกวันนี้ นางหางยังคงแวะมาที่นี่เป็นประจำทุกสัปดาห์เพื่ออุดหนุนร้านอาหารและซื้ออาหารให้ลูกๆ หลานๆ ของเธอ
“ราคาที่นี่ค่อนข้างสูง แต่รสชาติยังคงเดิมมาหลายปีแล้ว หวานกำลังดี ไม่หวานเกินไป” คุณฮัง กล่าว
Huyen Duong (2003, เหงะอาน) ได้มาเพลิดเพลินกับร้านซุปหวานรวมเก่าแก่ตั้งแต่ปี 1976 ในช่วงสุดสัปดาห์เช่นกัน ทราบกันดีว่านายดวงมาเพราะอยากรู้เรื่องซุปหวานถ้วยละ 9 หมื่นดอง ที่กลายเป็นประเด็นร้อนบนโลกออนไลน์ ดวงเผยความรู้สึกของเขาว่า “ผมว่ามันอร่อยมาก” ความประทับใจแรกคือแก้วใหญ่มาก ใหญ่กว่าแก้วเบียร์ซะอีก ชามีส่วนผสมมากมาย รสชาติกลมกล่อม สดชื่น และอร่อย แต่ราคาก็ค่อนข้างสูงเลยกินได้ไม่บ่อยค่ะ"
ทางร้านไม่เพียงให้บริการลูกค้าหน้าร้านเท่านั้น แต่ยังขายอาหารซื้อกลับบ้านด้วย ในช่วงเย็นร้านอาหารจะเต็มไปด้วยพนักงานส่งของที่มารอรับออเดอร์ ปกติร้านเปิดประมาณ 9.00-22.30 น.
สำหรับนางดุง ร้านซุปหวานแห่งนี้คือ “มรดก” ที่แม่ของเธอทิ้งเอาไว้ โดยเก็บรักษาความทรงจำวัยเด็กที่มีความสุขกับครอบครัวของเธอเอาไว้ “ผมอยากให้ร้านซุปหวานแห่งนี้คงอยู่ตามประเพณีของครอบครัว และอยากให้ลูกๆ ของผมดูแลต่อจนกว่าร้านซุปหวานแห่งนี้จะดูแลไม่เสร็จ” นางดุงเผยความในใจ
กิม เงิน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)