ขนมหวานของฮานอยมีราคาเท่ากับก๋วยเตี๋ยว 2 ชามแต่ยังคงดึงดูดลูกค้าได้มากมาย

ร้านซุปหวานรวมเก่าแก่ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1976 ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนน Tran Hung Dao (ฮานอย) ทุกคืน มักจะมีลูกค้าแน่นขนัด และไม่มีโต๊ะหรือเก้าอี้ว่างเปล่าอีกต่อไป

พื้นที่ของร้านเป็นแบบเรียบง่าย เป็นเพียงบ้าน 2 ชั้นเล็กๆ ด้านนอกมีป้ายที่เปื้อนเวลา มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกแขวนอยู่ อย่างไรก็ตามหากนี่เป็นครั้งแรกที่มาที่ร้านอาหาร หลายๆ คนอาจจะแปลกใจกับราคาที่นี่ เมนูของร้านอาหารมีของหวานมากถึง 72 รายการ โดยถ้วยที่ถูกที่สุดมีราคา 60,000 ดอง ส่วนถ้วยรวมทุเรียนมะพร้าวมีราคาสูงถึง 90,000 ดอง ราคาชาที่ร้านจะแพงกว่าราคาปกติ 2-3 เท่า

แขกหลายๆคนบอกว่าราคาซุปหวานที่นี่ “เท่ากับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 2 ชาม”

ร้านซุปหวานดึงดูดลูกค้าทุกวัยจำนวนมาก (ภาพ: คิม เงิน)

เจ้าของร้านซุปหวานนี้คือคุณเล มินห์ ดุง (อายุ 63 ปี ฮานอย) นางสาวดุง กล่าวว่า คุณแม่ของเธอเปิดร้านซุปหวานเมื่อปี พ.ศ. 2519 และเข้ามาบริหารร้านต่อในปี พ.ศ. 2539

เมื่อร้านซุปหวานเปิดครั้งแรกนั้นค่อนข้างว่างเปล่า แต่คุณแม่ของคุณแม่ดุงก็ยังพยายามสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ หลากหลายเมนู และสร้างความประทับใจ อาหารทุกจานคุณแม่ของคุณนายดุงทำด้วยความพิถีพิถันและใส่ใจอย่างมาก เมื่อคุณดุงเข้ามาบริหารร้าน ซุปหวานหนึ่งถ้วยราคาประมาณ 7,000 ดอง ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามราคา 3,500 ดอง และบุ๊นฉาหนึ่งชามราคาประมาณ 2,500 ดอง ราคาจะเพิ่มขึ้นตามกาลเวลา

“ครอบครัวหลายครอบครัวที่มีสมาชิก 3-4 รุ่นยังคงรับประทานซุปหวานของฉัน บางคนรับประทานเป็นประจำทุกสัปดาห์เป็นเวลาหลายสิบปี ราคาสมเหตุสมผลกับคุณภาพ ฉันไม่เรียกเก็บราคาสูงเกินไป” นางสาวดุงกล่าว

คุณดุง ยืนยันว่าราคาอาหารที่ร้านเหมาะสมกับคุณภาพ (ภาพ : กิม เงิน)

คุณดุงเล่าว่าตอนแรกทางร้านจะขายแต่ขนมถั่วเขียวและขนมมะพร้าว แต่ต่อมาได้เริ่มขายขนมรวมมิตรและค่อยๆ มีขนมอื่นๆ ออกมาอีกมากมาย วัตถุดิบหลักในการทำแกงหวานมีประมาณ 17-18 อย่าง เช่น ถั่วเขียว ถั่วดำ กะทิ ข้าวเขียว ผลไม้ตามฤดูกาล

ชาที่แพงที่สุดในตอนนี้คือชาทุเรียนผสมกะทิ ซุปหวานถ้วยนี้ประกอบด้วยส่วนผสม 17 ชนิด ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง กะทิ ผลไม้ ข้าวเขียวผัด ไข่มุกมันสำปะหลัง ... ซุปหวานรสชาติเบา ๆ รสชาติกลมกล่อม เหมาะกับคนทานเยอะ ของหวานเสิร์ฟมาในถ้วยขนาดค่อนข้างใหญ่ ไส้แทบจะเต็มถ้วย แช่ไว้ในกะทิ

เม็ดไข่มุกของทางร้านทำเองทุกวัน มีรสชาติให้เลือกหลากหลาย เช่น ช็อคโกแลต องุ่น ถั่วเขียว ดอกบัว งา และมะพร้าว ไข่มุกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ทำให้ลูกค้าหลายคนคิดว่าเป็นลูกมันสำปะหลังในซุปหวานของเวียดนามกลาง

คุณดุงเล่าว่า แม่ของเธอเป็นคนฟูเอี้ยน ดังนั้นวิธีทำแกงหวานของเธอจึงได้รับอิทธิพลจากสไตล์ของคนในภาคกลางและภาคใต้ด้วย ไข่มุกที่มีความประณีตที่สุดคือไข่มุกช็อคโกแลต น้องสาวของนางดุงเป็นคนส่งช็อคโกแลตมาจากประเทศเยอรมนี ครั้งละประมาณ 10 กิโลกรัม หรือเท่ากับ 500 แท่ง คุณนายดุงเคยลองชิมช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ ในเวียดนาม แต่พบว่าไม่ถูกใจและไม่อร่อย “ส่วนผสมแต่ละอย่างต้องผ่านการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจึงจะได้ชาที่อร่อยสมบูรณ์แบบ ฉันยังคงความพิถีพิถันและความพิถีพิถันแบบคุณแม่” คุณดุงเล่า

พนักงานร้านกำลังวุ่นอยู่กับการเตรียมซุปหวานไว้บริการลูกค้า (ภาพ: คิม เงิน)

คุณดุง กล่าวว่า การทำเม็ดมันสำปะหลังนั้นต้องใช้เวลาและความพยายามมากที่สุด ทางร้านจะมีแป้งมันสำปะหลังให้เลือก 3 แบบ ทำจากแป้งสดนวดมือ ไม่ได้ซื้อมาล่วงหน้า ผลไม้ที่คุณหนูคัดสรรตามฤดูกาล เพื่อให้มีความสด อร่อย และปลอดภัย ทุเรียนที่จะนำมาทำแกงหวานจะต้องมีความ “ชั้นยอด” มีความมันและหอม

ตลอด 30 ปีของการเปิดร้าน คุณดุงคุ้นเคยกับการได้ยินการโต้เถียงเรื่องราคาชาหนึ่งถ้วยที่นี่เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม คุณดุงไม่ได้เสียใจแต่กลับภูมิใจมาก เพราะร้านอาหารของเธอยังคงคับคั่งอยู่ พิสูจน์ให้เห็นว่าคุณภาพเพียงพอที่จะดึงดูดและรักษาลูกค้าเอาไว้ได้ “แพงหรือถูกก็ขึ้นอยู่กับสภาพและการประเมินของแต่ละคน ชาที่นี่แพงกว่าร้านอื่นถึง 3 เท่า แต่ลูกค้าก็ยังกลับมาซื้อซ้ำอยู่เรื่อยๆ นั่นเป็นเพราะคุณภาพคงที่แน่นอน” เจ้าของร้านเล่า

เมื่อพูดถึงการลดราคาเพื่อดึงดูดลูกค้า คุณดุงกล่าวว่า “ไม่ว่าจะเพิ่มราคาหรือคงราคาเดิม ฉันไม่เคยลดราคาเพื่อดึงดูดลูกค้า”

ปัจจุบันร้านต้มหวานคุณนายดุงจำหน่ายต้มหวานได้วันละประมาณ 700-800 ถ้วย ในช่วงวันหยุด ยอดขายอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองหรือสามเท่า ช่วงพีคก่อนโควิด ทางร้านขายได้วันละ 1,500-1,700 แก้ว มีลูกค้าเข้าออกตลอด และต้องมีพนักงานประจำร้านอย่างน้อย 5 คนอยู่เสมอ

คุณเล ทิ ฮาง (อายุ 52 ปี กรุงฮานอย) เป็นลูกค้าประจำของร้านแห่งนี้มาเป็นเวลา 30 ปีแล้ว เนื่องจากร้านนี้เป็นของแม่ของนางดุง จวบจนปัจจุบันนี้ นางหางจะแวะมาอุดหนุนร้านอาหารและซื้ออาหารให้ลูกๆ หลานๆ ที่นี่เป็นประจำทุกสัปดาห์

“ราคาที่นี่ค่อนข้างสูง แต่รสชาติยังคงเดิมมาหลายปีแล้ว หวานกำลังดี ไม่หวานเกินไป” คุณฮัง กล่าว

คุณหางเป็นลูกค้าประจำของร้านตั้งแต่เธอยังเป็นเด็ก (ภาพ: คิม เงิน)

นอกจากนี้ Huyen Duong (2003, Nghe An) ยังได้มาเยือนร้านซุปหวานรวมเก่าแก่ตั้งแต่ปี 1976 ในช่วงสุดสัปดาห์อีกด้วย ทราบกันดีว่านายดวงมาเพราะอยากรู้เรื่องซุปหวานถ้วยละ 90,000 ดองที่กลายเป็นประเด็นร้อนบนโลกออนไลน์ ดวงเล่าความรู้สึกของตนเองว่า “ผมว่ามันอร่อยมากครับ ความประทับใจแรกคือแก้วใหญ่มาก ใหญ่กว่าแก้วเบียร์อีกครับ ชามีส่วนผสมหลายอย่าง รสชาติกลมกล่อมและสดชื่นดีครับ แต่ราคาค่อนข้างสูงครับเลยกินได้ไม่บ่อย”

ทางร้านไม่เพียงแต่บริการให้ลูกค้าที่มาทานที่ร้านเท่านั้น แต่ยังขายอาหารซื้อกลับบ้านอีกด้วย ในช่วงเย็นร้านอาหารจะเต็มไปด้วยพนักงานส่งของที่มารอรับออเดอร์ ปกติร้านเปิดประมาณ 9.00-22.30 น.

ซุปหวานรวมมิตรเป็นเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบ (ภาพ: คิม เงิน)

สำหรับนางดุง ร้านซุปหวานแห่งนี้คือ “มรดก” ที่แม่ของเธอทิ้งเอาไว้ โดยเก็บรักษาความทรงจำวัยเด็กที่มีความสุขกับครอบครัวของเธอเอาไว้ “ผมอยากให้ร้านซุปหวานแห่งนี้คงอยู่ตามประเพณีของครอบครัว และอยากให้ลูกๆ ของผมดูแลต่อจนกว่าร้านซุปหวานแห่งนี้จะไม่อาจดูแลต่อไปได้” นางสาวดุงกล่าว

กิม เงิน

แหล่งที่มา