บุนชะชัมเชา (เรียกอีกอย่างว่าเส้นหมี่หมูย่าง, เส้นหมี่หมูย่าง) เป็นอาหารที่คุ้นเคยแต่ก็มีความน่าดึงดูดไม่แพ้กัน โดยมีชื่อเสียงในเมืองเหงะอาน โดยเฉพาะในเมืองวิญ

แทนการจิ้มหรือราดน้ำปลาหวานเปรี้ยวอย่างขนมจีนฮานอยหมูย่าง ขนมจีนสี่เหลี่ยมนิงห์บิ่ญหมูย่าง หรือขนมจีนหมูย่างโฮจิมินห์ซิตี้ เหงะ ขนมจีนหมูย่างจะผสมกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ปรุงตามสูตรของคนในท้องถิ่น นั่นคือซอส

เหงะอันเส้นหมี่หมูย่างกะปิ Nguyen Nhung.jpg
บุนชะติ่มชอถือเป็นอาหารพิเศษเฉพาะของจังหวัดเหงะอาน โดยดึงดูดใจทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ภาพโดย : เหงียน หงุง

นางสาวเหงียน ลาน เจ้าของร้านขนมจีนย่างหมูย่าง เมืองวิญ เล่าว่า น้ำจิ้มที่ทานคู่กับขนมจีนหมูย่างของชาวเหงะอานก็คือน้ำจิ้มถั่วลิสง

แม้ว่าทั้งหมดจะทำมาจากส่วนผสมที่คุ้นเคย เช่น ถั่วลิสงคั่ว กากน้ำตาล น้ำซุปกระดูก ตะไคร้ กระเทียม พริก และน้ำมันอานัตโตเล็กน้อยเพื่อแต่งสี แต่ร้านอาหารแต่ละแห่งก็มีเคล็ดลับในการสร้างสรรค์น้ำจิ้มที่อร่อยและเข้มข้นเป็นของตัวเอง

“ถั่วลิสงคั่วจะถูกบดหรือบดให้ละเอียด จากนั้นนำไปต้มกับน้ำซุปกระดูกจนข้นและเนียน จากนั้นปรุงรส ขึ้นอยู่กับสถานที่ ผู้คนอาจใส่เนื้อสับลงไปเพื่อให้ซอสข้นและอร่อยยิ่งขึ้น” นางหลานเล่าให้ผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ฟัง

เหงะอันเส้นหมี่หมูย่างกะปิเหงียนหงึง 3.jpg
เชา - น้ำจิ้มที่ทำจากถั่วลิสงคั่ว ถือเป็นจิตวิญญาณของขนมจีนย่างหมูย่าง ภาพโดย : เหงียน หงุง

ตามคำบอกเล่าของคุณหลาน น้ำซอสนี้มีกลิ่นถั่วคั่วที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของน้ำซุปกระดูก แต่ก็ไม่น่าเบื่อที่จะกินเนื่องมาจากรสชาติเผ็ดร้อนที่สมดุลของพริกและตะไคร้

นอกจากนี้ น้ำจิ้มถั่วยังมีรสชาติจืดชืดเล็กน้อยเมื่อเทียบกับน้ำปลาเปรี้ยวหวานของบุ๊งฉาทางภาคเหนือ อย่างไรก็ตาม เส้นหมี่เหงะอานยังคงรับประกันรสชาติที่กลมกล่อมและน่าดึงดูดใจด้วยเนื้อสับย่างที่หมักด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันเข้มข้น นี่ก็เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของเมนูก๋วยเตี๋ยวเช่นกัน

คุณนางหลานกล่าวว่า หากอยากทำอาหารมีทโลฟย่างให้อร่อย ควรเลือกเนื้อไหล่ไม่ติดมัน ส่วนเนื้อนี้จะมีอัตราส่วนเนื้อไม่ติดมันและไขมันอยู่ในเกณฑ์เหมาะสม เมื่อย่างแล้วจะนุ่มและหอมไม่แห้ง

“หลังจากหมักหมูและปรุงรสแล้ว ก็จะนำไปย่างบนเตาถ่าน คนย่างเนื้อต้องคอยดูไฟและรักษาสมดุลเวลาเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง นุ่ม ไม่แห้ง และยังคงรสชาติซอสที่เข้มข้นน่ากิน” เจ้าของร้านสาวกล่าวเสริม

เหงะอานขนมจีนหมูย่างห่อหมูหมักฮ่องถัม 0.jpg
ไส้กรอกย่างมีสีเหลืองส้ม หมักด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม ผงอานัตโต ผงพะโล้ งาคั่ว... ภาพ: ฮ่องแท้

นอกจากมีทโลฟย่างรสชาติเข้มข้นและน้ำจิ้มรสเข้มข้นแล้ว เมนูเส้นหมี่อันเลื่องชื่อยังเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและมะละกอดอง ช่วยให้สดชื่นและไม่เบื่ออีกด้วย

เวลารับประทานสามารถจิ้มเส้นก๋วยเตี๋ยว หมูย่าง และผักสดลงในซอส หรือจะราดซอสลงในชามก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยได้

โดยเฉพาะในเมืองเหงะอาน คนท้องถิ่นก็มีวิธีการกินขนมจีนย่างกับหมูย่างแบบน่าสนใจเช่นกัน ก็คือนำกระดาษข้าวสารมาม้วนเส้นหมี่ ไส้กรอก ผักต่างๆ ... รวมกันแล้วก็อร่อยเหมือนปอเปี๊ยะสดนั่นเอง

ขนมจีนน้ำเงี้ยวหมูย่างข้าวผัด Oanh Duong.jpg
ขนมหมูปิ้งน้ำปลาที่เมืองเหงะอานมีราคาสมเหตุสมผลอยู่ที่ประมาณ 35,000 - 50,000 ดอง/จาน (ขึ้นอยู่กับสถานที่และปริมาณ) ภาพโดย : โออันห์เซือง

ลูกค้าหลายคนที่เคยลองทานขนมจีนน้ำพริกอ่องหมูย่างซอสต่างๆ ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอาหารจานนี้สดชื่นและไม่น่าเบื่อ เนื่องจากมีผักและผักดองอยู่ข้างใน บางคนยอมรับว่าพวกเขายังอยากกินมันหลังจากกินไปเพียงไม่กี่จาน

นอกจากน้ำจิ้มแล้ว ร้านขนมจีนย่างบางร้านในเหงะอานยังเตรียมน้ำปลาพิเศษไว้สำหรับลูกค้าที่ไม่สามารถทานน้ำจิ้มทั่วไปนี้ได้

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวที่เมืองเหงะอานหรือเมืองวินห์ นักท่องเที่ยวสามารถหาซื้อขนมจีนน้ำยากะทิหมูย่างราดน้ำจิ้มแจ่วชื่อดังได้ตามร้านอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคย เช่น ขนมจีนน้ำยากะทิหมูย่างร้านคุณนายฮันห์ ขนมจีนหมูย่างคุณนายจันทร์; ร้านอาหารลานวินห์บุนชา; ขนมจีนโดลวงหมูย่าง; ร้านคุณนายแชท; ขนมจีนฮว่าใหม่หมูย่าง,...

ร้านอาหาร Nam Dinh bun cha ชื่อดังที่มียอดขายมากกว่า 500 จานต่อวัน เปิดเผยความลับเก่า แก่ กว่าร้อยปี ร้านอาหาร Nam Thanh bun cha (หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Nha Tho bun cha) ตั้งอยู่ในซอย Hai Ba Trung ใกล้กับโบสถ์ใหญ่ เมือง Nam Dinh เป็นที่อยู่ที่มีความเกี่ยวข้องกับผู้คนหลายชั่วรุ่น