มิชลินเผยเรื่องราวความอร่อยของร้าน Nguyet chicken pho

“รุ่นแรก”

มิชลินไกด์ขอแนะนำร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนถนนสาย 5B Phu Doan อันพลุกพล่าน เขต Hoan Kiem ฮานอย ร้านมีพื้นที่กว้างขวาง มีการตกแต่งภายในที่เรียบง่ายแต่สวยงาม

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — ทำไมลูกค้าถึงชื่นชอบเมนูไก่เฝอเหงียน?

จุดสนใจของร้านนี้คือหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดอยู่ตรงหน้า ล้อมรอบด้วยตะกร้าที่เต็มไปด้วยก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก และไก่หั่นเป็นชิ้นวางเรียงราย สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือถาดไก่ทองที่จัดเรียงอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ไก่ทั้งตัวจนถึงชิ้นเล็ก ๆ

“ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารของร้านอาหารแห่งนี้คือคุณ Le Thi Minh Nguyet ชาวเมืองฮานอยซึ่งเกิดเมื่อปีพ.ศ. 2510 เธอมาจากครอบครัวที่ไม่มีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหาร เธอเป็นตัวแทนของคนรุ่นแรก

ก่อนที่จะค้นพบความสามารถในการทำ pho ที่เลิศรส คุณเหงียนได้เลี้ยงชีพด้วยการเป็นพ่อค้าในตลาดเล็กๆ แห่งหนึ่ง ด้วยกำลังใจจากครอบครัวและเพื่อนๆ เธอจึงก้าวเข้าสู่โลกของ pho และเปิดร้าน Nguyet chicken pho ขึ้นในปี 2009” มิชลินแนะนำ

ตามนิตยสารอาหารชื่อดังเล่มนี้ ร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นจากร้าน pho ริมถนนเล็กๆ ในย่านเมืองเก่าของฮานอย โดยมีเพียงเก้าอี้ไม่กี่ตัวรอบหม้อ pho อย่างไรก็ตาม ด้วยการสนับสนุนจากผู้มารับประทานอาหาร คุณเหงียน สามี และลูกสาวของเธอจึงได้ขยายร้านอาหารเล็กๆ ของพวกเขาให้กลายเป็นร้านอาหารที่กว้างขวาง คอยต้อนรับแขกตลอดทั้งวัน แต่จะเต็มไปด้วยลูกค้าเป็นหลักตั้งแต่ 17.00 น. ถึงเที่ยงคืน

ความทุ่มเทในทุกชามของก๋วยเตี๋ยว

มิชลินไกด์ให้คะแนนไก่เฝอ Nguyet ว่าปรุงโดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่ถ่ายทอดต่อกันมาหลายชั่วรุ่น การคัดเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการนี้

“เมนูนี้ปรุงตั้งแต่ตี 4 หัวใจหลักของเมนูเฝอคือน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกนานกว่า 12 ชั่วโมง ไก่จะมาจากแหล่งขายส่งที่มีชื่อเสียงเท่านั้น โดยผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ความอร่อยและความนุ่มตามที่ต้องการ ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานอันเข้มงวดของนางสาวเหงียน” คู่มือมิชลินแนะนำ

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — นิตยสารมิชลินยกย่องร้านอาหารนี้เป็นอย่างมาก

ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมอื่นๆ เช่น โฟ ขิง และหัวหอม ทั้งหมดซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง เพื่อรักษามาตรฐานสูงสุด ส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกใช้ในวันเดียวกัน เราจะทิ้งอาหารที่เหลือเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้วัตถุดิบสดใหม่ในวันถัดไป

นิตยสารมิชลินอ้างคำพูดของเจ้าของร้านอาหารว่า “ผมใส่ใจกับความพิถีพิถันและคุณภาพของอาหารแต่ละชามเสมอ บางทีความทุ่มเทนี้เองที่ช่วยให้ผมรักษาฐานลูกค้าประจำไว้ได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา”

ลิงค์ที่มา