ประโยชน์ของเห็ดสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เห็ดมีเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและลดอาการของโรคเบาหวาน

หลายๆคนจะรับประทานอาหารมังสวิรัติในช่วงต้นปีเพื่อชำระจิตใจและสวดมนต์ขอพรให้สงบสุข ในอาหารมังสวิรัติ เห็ดได้รับความนิยมเพราะมีสารอาหารมากมาย ทานง่าย และทำง่าย

นายแพทย์เหงียน ถิ ทันห์ ทรูก ภาควิชาต่อมไร้ท่อ - เบาหวาน โรงพยาบาลทั่วไปทัมอันห์ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่าการกินเห็ดช่วยรักษาปัญหาสุขภาพได้หลายประการ ส่วนประกอบชีวภาพตามธรรมชาติในเห็ดช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และควบคุมอาการของโรคเบาหวาน เห็ดยังช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง พิษ การอักเสบ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ความดันโลหิตสูง และกดภูมิคุ้มกัน...

เห็ดยังอุดมไปด้วยสารประกอบธรรมชาติ เช่น ไฟเบอร์ โพลิแซ็กคาไรด์ ฟีนอลิก และอัลคาลอยด์ ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระและลดไขมันในเลือด ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเบาหวาน โพลีแซ็กคาไรด์ยังมีบทบาทในการควบคุมองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ ลดการดื้อต่ออินซูลินและเพิ่มการผลิตอินซูลิน

คุณหมอตรูกขอแนะนำเมนูอร่อยๆ จากเห็ด สำหรับผู้ป่วยเบาหวานดังนี้

ผัดเห็ดเจ : วิธีทำง่ายๆ ด้วยส่วนผสม เช่น หัวหอม น้ำมันปรุงอาหาร กระเทียมสับ ซอสหอยนางรม เกลือ ผักชี พริกไทย อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ด พริกไทย ผักชี รสชาติหวาน เค็ม และเผ็ด

เห็ดเข็มทองผัดสควอช : เห็ดเข็มทองหาซื้อได้ง่ายตามตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ตในเวียดนาม ยาวและเล็ก หวาน เคี้ยวหนึบกรอบ การผัดเห็ดเข็มทองกับสควอช คุณจะต้องมีเห็ดเข็มทอง สควอช หอมแดง เกลือ ผงปรุงรส ผักชี พริกไทย...

เห็ดมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน รูปภาพ: Freepik — เห็ดมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน รูปภาพ: *Freepik*

เห็ดน่องไก่ตุ๋นพริกไทย : เห็ดน่องไก่มีสีขาวเป็นเอกลักษณ์ กรอบมาก นำไปปรุงได้หลากหลายวิธี เพียงมีส่วนผสมอย่างเห็ดนางรม พริกไทย ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม พริกแห้ง พริกไทย เพื่อตุ๋น คุณก็จะได้เมนูจานอร่อยแล้ว

โจ๊กเห็ดนางรม : อาหารจานนี้ทำง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โจ๊กเห็ดนางรม ทำจากเห็ดนางรม ข้าว เครื่องปรุงรสมังสวิรัติ แครอท เห็ดชิทาเกะ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและผักชีหากต้องการเพิ่มรสชาติ

หมอตรุก กล่าวว่าเห็ดสามารถนำมาปรุงอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้มากมายที่เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม ผู้ป่วยเบาหวานสามารถลองทานอาหารจานอื่น ๆ ได้ เช่น เห็ดผัดพริกหยวก เห็ดชิทาเกะผัดผักคะน้า เห็ดนางรมหลวงผัดกะเพรา เห็ดเข็มทองผัดหัวหอม...

นอกจากเห็ดแล้ว ผู้ป่วยควรผสมผสานอาหารชนิดอื่นๆ เข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารมังสวิรัติ เช่น เต้าหู้ ถั่วงอก สลัดถั่วงอก เมล็ดพืช ผักใบเขียว หัวมัน ฯลฯ เพื่อให้ได้สารอาหารที่เพียงพอ

ผู้ป่วยเบาหวานต้องรับประทานยาอย่างสม่ำเสมอ รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ และออกกำลังกายทุกวันตามที่แพทย์แนะนำ เพื่อสุขภาพที่ดี

ดิงห์ เตียน

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคเบาหวานที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา