ผักป่าชนิดนี้มีรสชาติดีเมื่อนำไปปรุงในซุป ผัด หรือดอง และยังเป็นยาบำรุงตับที่มีคุณค่าอย่างยิ่งอีกด้วย

จากซุปที่สดชื่นไปจนถึงอาหารรสเปรี้ยวที่แปลกใหม่ ผักพื้นบ้านชนิดนี้ได้กลายมาเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารในชนบทของดึ๊กเว้และลองอัน มะระไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังถือเป็น “ยาอัศจรรย์” ที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย

สควอชพิเศษที่มีหนาม - ผักที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติอร่อย

ในบรรดาอาหารพื้นบ้านทั่วไปของดึ๊กเว้ ลองอาน ฟักทองมีหนามเป็นผักที่ผู้คนคุ้นเคย มะระไม่เพียงได้รับความนิยมเพราะมีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางยาอีกมากมาย ผักชนิดนี้ได้กลายมาเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของคนในท้องถิ่นมานานแล้ว

สควอชมีหนามเติบโตตามธรรมชาติตามลำธาร ริมฝั่งแม่น้ำ และในพื้นที่ชื้นของจังหวัดบิ่ญเซือง และปัจจุบันเป็นผักพิเศษชนิดหนึ่งที่ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบ ภาพโดย : แคม ลี

ฟักทองมีหนาม เป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่นๆ มากมาย เช่น ต้นโมบ ต้นเถาวัลย์ภูเขามีหนาม ต้นช็อกมีหนาม ต้นไหหลำ ต้นไรมีหนาม... เป็นผักที่อยู่ในวงศ์ Araceae มักขึ้นเองตามธรรมชาติในพื้นที่ชื้นแฉะ ริมแม่น้ำ คลอง หรือหนองบึง ด้วยลักษณะการเจริญเติบโตที่แข็งแรง ผักชนิดนี้จึงไม่ต้องการการดูแลมากนัก แต่ยังคงเจริญเติบโตได้ดี เป็นแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์สำหรับชาวดึ๊กเว้

ชาวบ้านแถวนี้มักเก็บยอดฟักทองมาประกอบอาหารหรือเอาไปขายที่ตลาด บางครัวเรือนยังปลูกผักชนิดนี้เพื่อเก็บเกี่ยวตลอดทั้งปีเพื่อส่งไปยังตลาด ที่น่าสังเกตก็คือมะระไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย

ตามตำรายาตะวันออก ผักชนิดนี้มีฤทธิ์เย็น ช่วยขับความร้อน ล้างพิษ ช่วยย่อยอาหาร และปรับปรุงสุขภาพโดยรวม หลายๆ คนใช้ยาต้มมะระเพื่อช่วยในการปัสสาวะ ลดการอักเสบ และช่วยรักษาโรคตับ

สควอชมีหนามมักขึ้นเองตามธรรมชาติในพื้นที่ชื้นแฉะ ริมแม่น้ำ คลอง หรือหนองบึง ภาพ : วีโอวี

ผักชนิดนี้สามารถแปรรูปได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นซุป ผัด หรือดอง ผู้คนมักปรุงซุปด้วยกุ้ง ปลา เนื้อสัตว์ หรือปลาไหลด้วยสควอชสดเพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน เป็นธรรมชาติ และมีคุณค่าทางโภชนาการ มะระผัดกระเทียมก็เป็นที่นิยมมากเช่นกันเนื่องจากมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ วิธีง่ายๆ แค่ต้มแล้วจิ้มกับน้ำปลาหรือน้ำปลาร้า ก็แซ่บถูกใจผู้ทานแล้ว

วิธีการเตรียมที่พิเศษอีกวิธีหนึ่งคือการทำมะระเปรี้ยว หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ยอดสควอชมีหนามจะผ่านการหมักตามธรรมชาติ ทำให้เกิดรสชาติหวานอมเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อแปรรูปเป็นซุปเปรี้ยว ผัดผัก หรือสลัด แตงโมเปรี้ยวจะมอบประสบการณ์การทำอาหารแบบใหม่และน่าดึงดูดใจ

ทั้งผักและยา และวิธีการปลูกแตงหนาม

มะระไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ตามตำรายาแผนโบราณระบุว่าผักชนิดนี้มีฤทธิ์ขับความร้อน ขับปัสสาวะ ล้างพิษตับ และลดการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิธีการรักษาพื้นบ้านบางชนิดยังใช้มะระขี้นกเพื่อช่วยรักษาอาการปวดกระดูกและข้อ โรคหวัด และปัญหาในการย่อยอาหารอีกด้วย ผักชนิดนี้มีไฟเบอร์และวิตามินสูง จึงช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและเสริมสร้างความต้านทานให้กับร่างกายอีกด้วย

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในมะระ ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ ซาโปนิน และไกลโคไซด์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและลดความเสียหายของตับที่เกิดจากไวรัสตับอักเสบบีและซี

ไม่เพียงเท่านั้น มะระขี้นกยังมีคุณสมบัติเป็น “เพื่อนคู่ใจ” ที่มีประสิทธิภาพของตับ ช่วยเสริมการทำงานของตับและส่งเสริมกระบวนการขจัดสารพิษออกจากร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่สัมผัสกับสารพิษเป็นประจำ เช่น แอลกอฮอล์ ยาสูบ หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษ

หน่ออ่อนของต้นกระบองเพชร

การใช้ใยบวบในอาหารหรือในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมใยบวบเป็นประจำยังสามารถช่วยชะลอการเกิดพังผืดในตับได้ ซึ่งเป็นภาวะแทรกซ้อนอันตรายที่อาจนำไปสู่ภาวะตับวายและมะเร็งตับได้

มะระมีเส้นใยอาหารสูง จึงทำหน้าที่เหมือน “ไม้กวาด” ทำความสะอาดลำไส้ ช่วยในการขับถ่าย กระตุ้นระบบย่อยอาหาร และเป็นทางแก้ไขที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก

นอกจากนี้หากคุณกำลังเผชิญกับอาการปวดท้องที่ไม่สบายตัว มะระขี้นกก็สามารถเป็น “ทางรอด” ของคุณได้เช่นกัน คุณสมบัติต้านการอักเสบตามธรรมชาติในมะระขี้นกช่วยบรรเทาเยื่อบุในกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการปวด และทำให้ระบบย่อยอาหารสบายขึ้น

ผัดฟักทองดองกับเครื่องในเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านประจำวันของชาวเขตดึ๊กเว้

การเพิ่มมะระขี้นกในอาหารของคุณเป็นประจำไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องเซลล์จากการโจมตีของอนุมูลอิสระ แต่ยังมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย มะระขี้นกเปรียบเสมือน “วัคซีน” จากธรรมชาติ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยให้คุณต่อสู้กับเชื้อโรคจากสิ่งแวดล้อมได้ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรค และรักษาสุขภาพร่างกายให้แข็งแรง

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการและทางยาแล้ว มะระยังมีคุณค่าสูงเนื่องจากสามารถปรับตัวได้ในดินหลายประเภท ชาวดึ๊กเว้นิยมปลูกผักชนิดนี้โดยการขยายพันธุ์จากเหง้าหรือปลูกจากเมล็ด หลังจากระยะเวลาสั้นๆ พืชก็จะเจริญเติบโตได้ดีโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมี ช่วยให้เป็นแหล่งอาหารสะอาดสำหรับครอบครัว เนื่องจากมีลักษณะที่ปลูกง่าย สควอชมีหนามจึงได้รับการปลูกมากขึ้นในหลายครัวเรือนในดึ๊กเว้และพื้นที่ใกล้เคียง

อาหารที่ทำจากมะระกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของภูมิภาคดึ๊กเว้ ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและคุณค่าทางโภชนาการอันทรงคุณค่า ผักชนิดนี้จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังมีความสวยงามในอาหารของบ้านเกิดอีกด้วย ทำให้คนไกลบ้านหลายคนยังคงจดจำมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่มีความหมายนี้อยู่เสมอ

ที่มา: https://danviet.vn/loai-rau-dan-da-dem-di-nau-canh-xao-hay-muoi-chua-deu-ngon-ba-chay-la-thuoc-bao-ve-gan-cuc-quy-20250303162854679.htm