ควันบาร์บีคิวทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

มีข้อมูลมากมายที่ระบุว่าผู้ที่สูดดมควันจากเนื้อย่างมีความเสี่ยงเป็นมะเร็ง เรื่องนี้จริงหรือเท็จ? (มาย อายุ 39 ปี จากเมืองดานัง)

ตอบ:

การศึกษามากมายเชื่อมโยงอาหารย่างกับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงสามารถผลิตสารก่อมะเร็งได้ 2 ประเภท ได้แก่ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สิ่งเหล่านี้คือสารก่อกลายพันธุ์ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน DNA ของเซลล์ซึ่งอาจนำไปสู่โรคมะเร็งได้ เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนจากสัตว์กับความร้อน ในขณะที่โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนจะเกิดขึ้นเมื่อไขมันเนื้อหยด กลายเป็นควัน และเกาะติดกับเนื้อสัตว์

ในทำนองเดียวกัน ควันบาร์บีคิวยังมีสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและเฮเทอโรไซคลิกเอมีน ดังนั้นจึงส่งผลต่อสุขภาพหากสูดดมเข้าไปด้วย อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของผลกระทบขึ้นอยู่กับปริมาณที่สูดเข้าไปและความถี่ของการสัมผัส หากคุณเป็นเพียงคนเดินผ่านไปมาและสูดควันจากเนื้อย่างเป็นครั้งคราว ผลกระทบก็ไม่สำคัญและมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งเพียงเล็กน้อย

ความจริงแล้วโรคมะเร็งเกิดจากหลายสาเหตุ เช่น พันธุกรรมและรูปแบบการใช้ชีวิต... เพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่เกิดจากควันจากการย่างเนื้อ ผู้คนควรย่างเนื้อในบริเวณที่มีการระบายอากาศที่ดี หลีกเลี่ยงการย่างเนื้อในบ้านหรือในพื้นที่ปิด และยืนให้ห่างจากเตาย่างขณะย่างเนื้อ สวมหน้ากากขณะย่างและอาบน้ำให้สะอาดหลังย่างเนื้อสัตว์

คุณสามารถปรุงเนื้อล่วงหน้าเพื่อลดเวลาในการย่าง จำกัดการเผาของเปลวไฟโดยตรงบนเนื้อ หรือลองใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า คุณสามารถลองวางเนื้อบนฟอยล์หรือวางอาหารบนตะแกรงที่สูงขึ้นเพื่อลดการสัมผัสกับเปลวไฟ การพลิกเนื้อบ่อยๆ สามารถช่วยลดอาการไหม้และช่วยป้องกันการเกิดสารก่อมะเร็งได้

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา