ร้านขายบั๋นหมี่ฉาวใน Trieu Viet Vuong ผ่านมา 40 ปีแล้ว ยังคงใช้กระทะโซเวียตจากช่วงเงินอุดหนุน ซึ่งเป็นภาพลักษณ์ที่ชาวเวียดนามจำนวนมากเชื่อมโยงกับการขายสินค้า
 |
| ร้านขายแซนด์วิชของคุณนางหงส์เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว แต่ป้ายร้านเล็กและไม่สะดุดตา (ที่มา: Dan Tri) |
บนกระทะโซเวียต คุณนายฮ่องวางไข่ทอด ไม้เสียบ พาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และหมูสับอย่างพิถีพิถัน เมนูขนมปังทอดของเธอเป็นเมนูที่ลูกค้าหลายคนชอบทานมาตั้งแต่เด็กจนโต
Hong Trang Bread เป็นหนึ่งในร้านขายบั๋นหมี่ฉาวที่เก่าแก่ที่สุดในฮานอย ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ Mai Hac De แต่เมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้วได้ย้ายไปที่ Trieu Viet Vuong
สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับขนมปังที่นี่ก็คือขนมปังโซเวียตที่มีอายุมากกว่า 40 ปี นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมนักทานหลายคนจึงเรียกร้านนี้ว่าขนมปังต้อนรับโซเวียตของนางหงส์
เจ้าของร้านคือ คุณโดะ ทิ ซวนหง (อายุ 66 ปี) ชื่อร้านเกิดจากการนำชื่อของเธอและชื่อลูกสาวของเธอมาผสมกัน คุณหงส์เริ่มขายขนมปังตั้งแต่อายุ 22 ปี ชื่อว่าร้านอาหารแต่พื้นที่ค่อนข้างเล็กและแคบ มีห้องเล็กๆ ในซอย มีที่สำหรับวางโต๊ะพลาสติก 2 โต๊ะ มุมด้านนอกมีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกประมาณ 2-3 ชุด และมีที่จอดรถ
หลังจากเปิดกิจการมากว่า 40 ปี คุณหงส์ยังคงใช้กระทะโซเวียตที่ทางร้านเลือกใช้อยู่ ตามคำบอกเล่าของเธอ ในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน เธอมีโอกาสได้ลิ้มลองสเต็กสไตล์ยุโรป
อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้นแต่ยังจัดวางได้สวยงามอีกด้วย จากนั้น คุณหงส์จึงได้สร้างสรรค์เมนูขนมปังกระทะที่มีลักษณะคล้ายๆ กัน แต่ใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคยของเวียดนาม ในราคาไม่แพง
 |
| คุณหงส์แนะนำกระทะโซเวียตเก่าแก่ของร้าน (ที่มา: Dan Tri) |
วันนั้นเพื่อนบ้านของเธอเดินทางกลับมาจากสหภาพโซเวียต พร้อมกับกระทะอะลูมิเนียม ช้อน ส้อม และกระติกน้ำมาด้วยมากกว่า 50 ชิ้น คุณหงซื้อพิมพ์ขนมปังโซเวียตมากกว่า 30 อัน เพื่อใช้เป็นเครื่องมือในการทำขนมปัง
จนกระทั่งทุกวันนี้หลังจากผ่านไปหลายปี เธอยังคงเก็บกระทะเหล่านั้นไว้เพียงสิบกว่าใบเท่านั้น เธอยังคงใช้กระทะพิเศษเหล่านี้เพื่อเสิร์ฟลูกค้าประจำของเธอ
 |
| กระทะโซเวียตที่ใช้มานานกว่า 40 ปี ยังคงมีความมันเงาเนื่องจากการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง กระทะเหล่านี้ทำให้ผู้รับประทานอาหารคิดถึงช่วงเวลารับเงินอุดหนุน |
“กระทะโซเวียตนั้นดีมาก พวกมันถูกใช้มาเป็นเวลานานกว่า 40 ปีแล้ว และยังคงใช้ได้ดีอยู่ ไม่ติดกระทะเมื่อใส่พาเต้หรือไข่ลงไป กระทะรุ่นใหม่ๆ ในปัจจุบันไม่ทนทานและหนาเท่ากระทะรุ่นก่อน” นางฮ่องเล่า
ทางร้านจะขายขนมปังทอด 2 แบบหลักๆ ในราคาที่แตกต่างกัน มื้ออาหารราคา 35,000 บาท ประกอบด้วย ไข่ดาว เนื้อเสียบไม้ พาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และหมูสับ มื้อละ 50,000 บาท อิ่มท้องกว่า และมีลูกชิ้นทำเองโดยคุณฮ่องเองด้วย
 |
| ขนมปังทอด 2 เสิร์ฟเต็มจากร้านคุณนายหงส์ |
ทางร้านยังขายแซนวิชราคาตั้งแต่ 20,000 - 25,000 ดองอีกด้วย “ตั้งแต่พาเต้ ไหมขัดฟัน ไปจนถึงเนื้อเสียบไม้ ผมทำเองทุกอย่าง ถึงแม้จะต้องทำงานหนักและราคาจะสูงกว่าการนำเข้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ก็รับประกันได้ว่าสะอาด วัตถุดิบมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน ผมเลือกใช้ตับและเนื้อสด เมื่อลูกค้ารับประทาน ผมก็รู้สึกมั่นใจมากขึ้น ถึงแม้กำไรจะน้อยลงเล็กน้อย แต่ก็รู้สึกมีความสุขและมีความสุข” คุณหงส์เล่าพร้อมรอยยิ้ม
เธอจะเริ่มทำอาหารก็ต่อเมื่อลูกค้าสั่ง ดังนั้นบั๋นหมี่ฉาวจึงจะเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่เสมอ เมื่อกระทะร้อน เธอตอกไข่ลงไป จากนั้นใส่ไม้เสียบ ปาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และสุดท้ายคือหมูสับ
 |
| พาเต้ที่คุณฮ่องทำเองถูกเรียกว่า “พาเต้ที่ทำให้คนจดจำ” |
ขนมปังแต่ละจานเสิร์ฟพร้อมผักดอง โดยเฉพาะร้านคุณนายหงส์จะไม่มีซอสข้นๆเหมือนร้านอื่น แต่ผู้ทานสามารถจิ้มกับซีอิ๊วหรือไขมันจากพาเต้ ไข่... ก็ได้
คุณฮ่องบอกว่าแต่ละกระทะใช้เวลาเตรียมประมาณ 5 นาที ก่อนหน้านี้ที่สถานที่เก่าเธอใช้เตาถ่านซึ่งทำให้การทำอาหารใช้เวลานานขึ้น และสถานที่ยังร้อนอบอ้าวอีกด้วย ตอนนี้เธอเปลี่ยนมาใช้เตาไฟฟ้าแล้ว ดังนั้นความเร็วในการให้บริการจึงได้รับการปรับปรุงดีขึ้น
 |
| ลูกค้าสั่งแล้วคุณนายหงส์ก็เริ่มอุ่นอาหาร |
แม้จะเป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ แต่ต้องใช้พนักงานถึง 3 คนในการดำเนินการอย่างต่อเนื่อง นายทราน กวาง โฮอัน สามีของนางฮ่อง รับผิดชอบการไปตลาด ซื้อของ และช่วยภรรยาขายของในตอนเย็น
“เมื่อลูกค้าได้ทานพาเต้หรือขนมปังที่บ้านผมแล้ว พวกเขาก็หาร้านอื่นทานได้ยาก เพราะทุกอย่างทำโดยภรรยาผมเอง มั่นใจได้เลยว่าวัตถุดิบสดใหม่และผ่านการแปรรูปที่สะอาด เราปรุงและขายให้ลูกค้าด้วยวิธีเดียวกับที่เรากิน” คุณโฮอันภูมิใจในฝีมือการทำอาหารของภรรยา
 |
| ร้านขายแซนด์วิชมีขนาดเล็กแต่ต้องใช้พนักงานสามคนจึงจะสามารถให้บริการลูกค้าได้ทันเวลา |
ลูกค้าของคุณนางหงส์มีทุกวัย ตั้งแต่ผู้สูงอายุ ไปจนถึงเด็กๆ และชาวต่างชาติ ก่อนจะเปลี่ยนสถานที่มีหลายวันขายขนมปังได้เกือบพันก้อน ปัจจุบันจำนวนนักท่องเที่ยวลดลงมากกว่าครึ่ง
คุณเตียน ลูกค้าประจำวัย 60 ปี เล่าว่า “ผมกินขนมปังที่นี่มาเกือบ 30 ปีแล้ว ตั้งแต่ที่อยู่เก่าจนย้ายไปที่อยู่ใหม่ รสชาติของที่นี่อร่อยและคงอยู่มาหลายปี ขนมปังโซเวียตมีรูปลักษณ์เก่าๆ ทำให้รู้สึกคิดถึงอดีตเมื่อได้กิน”
 |
| ลูกค้าประจำมักจะได้ทานอาหาร "พิเศษ" ที่ใช้กระทะโซเวียตที่มีอายุกว่า 40 ปี |
 |
เด็กหนุ่มคนหนึ่งในย่านไฮบ่าจุง ฮานอย กินบั๋นหมี่ฉาวที่ร้านของคุณนางสาวฮ่องมาเกือบ 10 ปีแล้ว นับตั้งแต่ที่เขายังเรียนอยู่
เขาเล่าว่า “อาหารที่นี่รสชาติดีมากครับ ที่ดีที่สุดคือพาเต้มันๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ หมูหยองที่นี่ก็อร่อย ไข่ดาวก็อร่อยกำลังดี แต่ที่นั่งไม่กว้างขวางและคับแคบไปหน่อย บางครั้งต้องรอนานหน่อย”
ร้านอาหารจะคนหนาแน่นที่สุดช่วงเที่ยง ร้านอาหารค่อนข้างแน่น ทำให้ลูกค้าต้องรอคิวกันยาว ทางร้านไม่มีที่จอดรถส่วนตัวจึงทำให้บางครั้งไม่สะดวก อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากคุณภาพของอาหารแล้ว นักชิมจำนวนมากยังชื่นชอบร้านอาหารแห่งนี้เพราะความอบอุ่นและความเป็นมิตรของเจ้าของร้าน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)