“รักษาไฟ” ของหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในไหหลาง

ด้วยการสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานที่มีหน้าที่รับผิดชอบ หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมหลายแห่งในเขตไห่หลางได้พยายามอย่างเต็มที่ในการอนุรักษ์และพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมในทิศทางที่กลมกลืนระหว่างการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมและการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ปรับตัวให้เข้ากับเศรษฐกิจตลาด มีส่วนสนับสนุนการปรับโครงสร้างเศรษฐกิจในพื้นที่ชนบท และการสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาตราไมถวี ผลิตโดยบริษัท ไมอัน เจเนอรัล โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จำกัด - ภาพโดย: D.V

อาชีพทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านมีถวี ตำบลหายอาน เกิดเมื่อกว่า 500 ปีที่แล้ว และได้รับการสืบสานและพัฒนาโดยชาวบ้านมาจนถึงทุกวันนี้ น้ำปลาร้าสูตรคุณย่า เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของลูกค้าทั้งใกล้และไกล ด้วยคุณภาพอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการแปรรูปน้ำปลาหมีถวี คือ อาหารทะเลที่จับได้ในท้องถิ่น และวัตถุดิบนำเข้า (สับ) จาก Cua Viet, Thuan An (Hue)

จากการผลิตในระดับเล็ก อุตสาหกรรมแปรรูปน้ำปลาในเมืองหมีถวีค่อยๆ มีระบบระเบียบและเชื่อมโยงกันมากขึ้น เพื่อรองรับคำสั่งซื้อจำนวนมาก ในปี 2563 จึงได้จัดตั้งสหกรณ์ผลิตน้ำปลาหมี่ถวี โดยมีครัวเรือนเข้าร่วม 5 ครัวเรือน จนถึงปัจจุบันกลุ่มสามารถจำหน่ายน้ำปลาสู่ตลาดได้เฉลี่ยเดือนละประมาณ 10,000 ลิตร

นายดัง ไฮ นาน หัวหน้ากลุ่มผลิตน้ำปลาหมี่ถวี กล่าวว่า การเข้าร่วมกลุ่มไม่เพียงแต่จะทำให้ครัวเรือนเชื่อมโยงและบริโภคน้ำปลาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นการแบ่งปันและสนับสนุนกันทั้งด้านประสบการณ์ การนำวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิต และการรักษาสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ในปี 2564 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาของบริษัท THT ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์น้ำปลาตราหมีถวีของบริษัท My An General Trading Production Joint Stock Company ประจำตำบลไหอัน ยังได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดสำหรับการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ และได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวในปี 2565 อีกด้วย

นายเหงียน กง ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไหอัน แจ้งว่า ในปี 2555 คณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางตรีได้ยกย่องหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาดั้งเดิมของเมืองหมีถวี ภายในปี 2561 หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านน้ำปลาหมีถวีได้รับใบรับรองเครื่องหมายการค้าน้ำปลาหมีถวีจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา ปัจจุบันหมู่บ้านมีถวีทั้งหมู่บ้านมีครัวเรือนที่เข้าร่วมผลิตน้ำปลาจำนวน 41 ครัวเรือน ในจำนวนนี้ 28 ครัวเรือนได้จดทะเบียนประกอบกิจการ โดยมีใบรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารครบถ้วน

นายตวน กล่าวว่า หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลามิถุย กำลังพัฒนาไปได้ดี ส่งผลให้มีงานที่มั่นคงให้กับแรงงานในพื้นที่กว่า 200 ราย “ปี 2567 ผลผลิตน้ำปลาที่จำหน่ายในท้องตลาดจะสูงถึง 999,400 ลิตร ตลาดการบริโภคน้ำปลาขยายตัวเพิ่มขึ้น กระจายไปหลายจังหวัดหลายเมืองทั่วประเทศ ช่วยให้ครัวเรือนหลายครัวเรือนมีเศรษฐกิจที่มั่นคง บางครัวเรือนมีรายได้สูง”

ปัจจุบัน ทางการท้องถิ่นได้ส่งเสริมและส่งเสริมให้ครัวเรือนปรับปรุงคุณภาพน้ำปลาโอคอป 3 ดาว และน้ำปลาโอคอป 4 ดาว ของจังหวัดมีนบุรี อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สินค้าสามารถขยายตลาดได้กว้างขึ้นและมีฐานที่มั่นคง” นายตวน กล่าว

หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านดั้งเดิมของเค้กข้าวเปียก Phuong Lang ในตำบล Hai Binh ถือกำเนิดเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา และกลายมาเป็นอาชีพของคนในท้องถิ่นหลายชั่วรุ่นและยังคงดำรงอยู่มาจนถึงปัจจุบัน ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในฟองลาง เมื่อกระดาษข้าวยังคงทำด้วยมือโดยใช้เตาดินเผาและเตาไม้ มีครัวเรือนประมาณ 350 หลังคาเรือนที่ทำเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม ตามกระบวนการพัฒนาและการแบ่งงานของสังคม เทคโนโลยีเครื่องจักรได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในการผลิตกระดาษข้าวเพื่อลดแรงงานและเพิ่มผลผลิต ดังนั้น ปัจจุบันหมู่บ้านจึงมีเพียง 6 ครัวเรือนเท่านั้นที่ผลิตกระดาษข้าวด้วยเครื่องจักร

อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนต่างๆ ยังคงทำเค้กข้าวตามกระบวนการดั้งเดิมของหมู่บ้านมาเป็นเวลาหลายร้อยปี เค้กข้าวเปียก Phuong Lang ได้สร้างแบรนด์ของตัวเองและรักษาฐานลูกค้าไว้ด้วยเค้กบาง นุ่ม และอร่อยที่ทำจากเมล็ดข้าว Khang Dan

นายเลฮูนาม เจ้าของโรงงานผลิตเค้กข้าวขนาดค่อนข้างใหญ่ในหมู่บ้านฟองลาง เปิดเผยว่า ก่อนจะทำเค้กข้าว จะต้องล้างข้าวให้สะอาดและแช่น้ำสะอาดประมาณ 5 ชั่วโมง แล้วบดเป็นแป้งเพื่อเคลือบในระบบหม้อไอน้ำ นายนาม กล่าวว่า เพื่อรักษาแบรนด์เค้กข้าวฟองลางแบบดั้งเดิมเอาไว้ ครัวเรือนต่างๆ จะปฏิบัติตามธรรมเนียมของหมู่บ้านอย่างเคร่งครัดในการรับรองความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร และไม่อนุญาตให้ใช้สารเคมีในการผลิต

“คนรุ่นแม่ของผมเคยทำเค้กข้าวด้วยมือทั้งหมด โดยบดแป้งด้วยครกหิน แล้วทาเค้กข้าวในเตาดินเผาที่ใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง ซึ่งต้องใช้แรงงานมากและผลผลิตต่ำ เมื่อคนรุ่นผมเข้ามาแทนที่ เครื่องจักรสมัยใหม่ก็เข้ามาแทนที่แรงงานคนตั้งแต่บดแป้งไปจนถึงการทาเค้กข้าว ซึ่งทั้งหมดล้วนทำงานอัตโนมัติ วิธีนี้ให้ผลผลิตสูงและสะดวกสบายมาก และรับประกันคุณภาพของเค้กได้สม่ำเสมอและดีขึ้นกว่าเดิมด้วยซ้ำ” นายนัมกล่าว

นับตั้งแต่เปิดโรงงานผลิตกระดาษข้าวในปี 2552 นายนัมก็ได้รับการสนับสนุนด้วยระบบไบโอแก๊สเพื่อบำบัดขยะและสร้างเชื้อเพลิงให้กับครอบครัวของเขา ตั้งแต่ปี 2019 ถึงปัจจุบัน โรงงานของเขายังคงได้รับการสนับสนุนจากเขตและชุมชนด้วยเครื่องจักรสูญญากาศ บรรจุภัณฑ์ ฉลาก และการสกัดแหล่งกำเนิดสินค้า มูลค่าหลายสิบล้านดอง

จากความยากลำบากในช่วงแรก จวบจนปัจจุบัน โรงงานของนายนามได้เข้าสู่การผลิตที่มั่นคง โดยมีสายการผลิตทำงานวันละ 10 ชม. ผลิตเค้กได้วันละ 3-4 ควินทัล ขายส่งให้ลูกค้า และสร้างงานที่มั่นคงทางอ้อมให้กับสตรีกว่า 20 คน ที่นำเค้กไปขายปลีกในตลาดและชุมชนที่อยู่อาศัย “ด้วยการสนับสนุนด้านบรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก และเครื่องสูญญากาศ ทำให้เค้กข้าวเปียกเป็นที่รู้จักมากขึ้น สามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น และเข้าถึงตลาดได้ไกลขึ้น”

ปัจจุบันนี้ นอกจากจะจัดหาสินค้าที่มั่นคงให้กับผู้ค้าส่งในและนอกเขตแล้ว เค้กข้าวของโรงงานของฉันยังถูกขนส่งเข้ามาในเมืองด้วย โฮจิมินห์บริโภคอาหารประมาณ 300 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ฉันมีความสุขมากเพราะว่าสิ่งอำนวยความสะดวกนี้ช่วยให้ครอบครัวของฉันปรับปรุงชีวิตทางเศรษฐกิจและสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้กับคนในท้องถิ่นหลายคน" นัมกล่าวอย่างมีความสุข

ทราบกันว่าปัจจุบันกระดาษข้าวพองได้มีการจดทะเบียนบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และสินค้าเป็นเครื่องหมายการค้าร่วมที่กรมทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว คาดว่าในแต่ละปี ร้านขนมเค้กข้าวพองจะขายขนมเค้กข้าวพองออกสู่ตลาดได้เกือบ 1,000 ตัน สร้างรายได้รวมประมาณ 6,000 - 7,000 ล้านดอง อาชีพทำเค้กข้าวได้สร้างงานให้กับคนงานทั้งทางตรงและทางอ้อมจำนวนหลายร้อยคน โดยมีรายได้เฉลี่ยประมาณ 5 - 6 ล้านดอง/คน/เดือน

นาย Hoang Tan Thong ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบล Hai Binh กล่าวว่า ปัจจุบัน หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างเค้กข้าวเปียก Phuong Lang ในท้องถิ่นนั้น มีกิจกรรมการผลิตที่ดี และมีสินค้าในตลาดค่อนข้างมาก ซึ่งช่วยสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน เพื่อส่งเสริมการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมในอนาคตอันใกล้ ท้องถิ่นจึงวางแผนพื้นที่ผลิตข้าวอินทรีย์เพื่อจัดหาแหล่งวัตถุดิบให้กับหมู่บ้านหัตถกรรม

เยอรมัน เวียดนาม

ที่มา: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm