แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่ได้แพงหรือหาซื้อได้ยาก ตรงกันข้าม มันได้รับความนิยมมากบนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม
“เนื้อสัตว์” ในโลกพืชที่กำลังพูดถึงคือเห็ดชิทาเกะ ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ได้แก่ โปรตีน กรดอะมิโนจำเป็น วิตามินบี (B2, B3, B5) วิตามินดี และแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม และซีลีเนียม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดชิทาเกะมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหลาย มีโปรตีนประมาณ 2.2 - 2.5 กรัมต่อ 100 กรัม รองลงมาจากเห็ดที่มีโปรตีน 3.1 - 3.5 กรัมต่อ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้จึงช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้ร่างกายโดยไม่เพิ่มคอเลสเตอรอลเหมือนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ไฟเบอร์ในเห็ดชิทาเกะยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดีและช่วยควบคุมน้ำหนักอีกด้วย
ภาพประกอบ
ประโยชน์ด้านสุขภาพที่โดดเด่นของเห็ดชิทาเกะ
เห็ดชิทาเกะไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในครัวเท่านั้น แต่ยังเป็น “อาหารเพื่อสุขภาพ” ที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพและป้องกันโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย การใส่เห็ดชิทาเกะเข้าไปในเมนูประจำวันของคุณไม่เพียงแต่ทำให้เมนูของคุณอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณมากมาย เช่น:
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
เห็ดชิทาเกะมีเบต้ากลูแคนและเลนติแนน ซึ่งเป็นสารประกอบ 2 ชนิดที่สามารถกระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดขาว ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อโรคได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เลนติแนนยังใช้เพื่อสนับสนุนการรักษาโรคมะเร็งด้วยความสามารถในการเสริมภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
ป้องกันมะเร็ง
เลนติแนนในเห็ดชิทาเกะได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ และมะเร็งเต้านม นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ซีลีเนียมและโพลีแซ็กคาไรด์ ยังช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของการกลายพันธุ์ของเซลล์และโรคมะเร็ง
ลดคอเลสเตอรอล
เห็ดชิทาเกะมีสารอิริตาดีนีน ซึ่งเป็นสารที่สามารถลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือดได้โดยการยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้และส่งเสริมการขับคอเลสเตอรอลออกทางตับ ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดแดงแข็งและความดันโลหิตสูง
ปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
เส้นใยที่ละลายน้ำได้ เช่น เบต้ากลูแคนและโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดชิทาเกะช่วยควบคุมความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด ในเวลาเดียวกัน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในเห็ดจะปกป้องผนังหลอดเลือดจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง
สนับสนุนสุขภาพกระดูกและข้อต่อ
เห็ดชิทาเกะเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีวิตามินดีสูงตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับแสงแดด วิตามินดีช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคข้อเข่าเสื่อม นอกจากนี้เห็ดชิทาเกะยังมีสังกะสีและแมกนีเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการพัฒนาและรักษาสุขภาพกระดูกอีกด้วย
ปรับปรุงการย่อยอาหาร
ภาพประกอบ
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในเห็ดชิทาเกะช่วยส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก และเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร นอกจากนี้ เห็ดชิทาเกะยังมีพรีไบโอติก ซึ่งเป็นแหล่งของสารอาหารที่ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ และเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร
เพิ่มพลังงานและลดความเครียด
เห็ดชิทาเกะอุดมไปด้วยวิตามินบี เช่น บี2 (ไรโบฟลาวิน) บี6 (ไพริดอกซีน) และบี9 (โฟเลต) ซึ่งช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิตามินบี 6 ยังมีส่วนร่วมในการผลิตเซโรโทนินและโดปามีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ช่วยปรับปรุงอารมณ์ ลดความเครียดและความเหนื่อยล้า
ข้อควรรู้ในการรับประทานเห็ดหอมและวิธีเลือกเห็ดให้อร่อย
แม้ว่าเห็ดชิทาเกะจะอุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เห็ดชิทาเกะก็ไม่เหมาะกับคนบางคน ผู้ที่แพ้เห็ด โรคเกาต์ โรคไต หรืออาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรง ไม่ควรรับประทาน สตรีมีครรภ์และเด็กเล็กควรทานอาหารให้น้อยลง เนื่องจากระบบย่อยอาหารของพวกเขายังอ่อนแอ แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรทานเห็ดแบบไม่เลือก การกินเห็ดชิทาเกะมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยหรือแพ้ได้
ภาพประกอบ
ไม่ควรทานเห็ดชิทาเกะดิบโดยเด็ดขาด เนื่องจากเห็ดชิทาเกะดิบมีสารอะการิทีน ซึ่งเป็นสารที่อาจเป็นอันตรายได้หากสะสมอยู่ในร่างกาย ควรปรุงอาหารให้สุกก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัย เห็ดชิทาเกะต้องแช่ไว้ก่อนจึงจะนำไปแปรรูปได้ แต่ระวังอย่าแช่ไว้นานเกินไปหรือทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะจะสูญเสียสารอาหารและทำให้เกิดสภาวะที่เกิดแบคทีเรีย แช่เพียง 30 นาที และอย่าใช้น้ำที่มีอุณหภูมิเกิน 40 องศาเซลเซียส
นอกจากนี้ในการซื้อควรเลือกเห็ดที่มีสีน้ำตาลเข้ม มีหมวกหนา ไม่ย่น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หลีกเลี่ยงการซื้อเห็ดที่มีจุดสีดำ เน่า หรือมีกลิ่นแปลกๆ
ที่มาและภาพ: Aboluowang, QQ
ง็อกอ้าย
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/duoc-menh-danh-la-thit-trong-the-gioi-thuc-vat-mon-nay-khong-nhung-bo-ma-con-chong-ung-thu-172250301075949851.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)