โจ๊กน้ำโอสูตรพิเศษ

ในบรรดาคำอธิบายมากมาย หลายคนเชื่อว่าโจ๊กประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำซุปที่มีลักษณะข้นคล้าย “โจ๊ก” การ “รอ” เป็นเพราะว่าเมื่อคุณสั่งอาหาร พ่อครัวจะค่อยๆ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อ

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 1. — โจ๊กน้ำโอ่งร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาส้มและขนมปังกรอบทอดร้อนๆ

จานแปลก

แม้จะเป็นเมนูพื้นบ้านแต่โจ๊กน้ำโอก็ยังทำให้คน “คิดถึง” เพราะน้ำซุปที่เข้มข้นด้วยรสชาติหวานของปลา ชาวน้ำโอจะนิยมเติมปลาทูลงในน้ำซุปต่างจากโจ๊กทั่วๆ ไป เพราะทำให้มีรสชาติที่สดชื่น มีเอกลักษณ์ และน่ารับประทาน นอกจากนี้หลังจากแยกปลาไปตุ๋นแล้วก็จะเก็บกระดูกปลาไว้เคี่ยวในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอม

แต่ลูกค้าประจำของร้านโจ๊กน้ำโอ๋หลายๆ คนเมื่อมาถึง มักจะเตือนเจ้าของร้านให้ขายปลาเพิ่มด้วย เพราะปลาทูตากแห้งคือหัวใจของโจ๊ก นำปลามาปรุงรสอย่างดีแล้วตุ๋นจนแห้งและกรอบ กัดปลาสักคำแล้ว “ซด” เพลิดเพลินกับความหวานของเนื้อปลาที่กระจายไปทั่วและเติมเต็มปากของคุณ

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 2. — ปลาร้าต้ม “จิตวิญญาณ” ของโจ๊กน้ำโอ

แต่การตุ๋นเมนูปลานี้ก็มีความพิถีพิถันมากเช่นกัน ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ การจะตุ๋นปลาทูให้สุกดีต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ปลาต้องมีเหงือกสีชมพูอมแดง สด เหงือกปิดสนิท ไม่มีกลิ่นแปลกๆ และปากปลาก็ต้องปิดสนิทเช่นกัน

ตอนนี้ดวงตาของปลามีความชัดเจนและยืดหยุ่นแล้ว เกล็ดปลามีสีสดใสเป็นมันเงาและติดแน่นกับลำตัว ผู้ซื้อที่มีประสบการณ์มักจะกดเนื้อปลาด้วยมือ หากปลาเนื้อแน่นและยืดหยุ่นก็ถือว่าพอซื้อไปทำโจ๊กได้

“ปลาทำตั้งแต่ 4.00 น. ถึง 11.00 น. การแปรรูปปลาต้องผ่านหลายขั้นตอน เช่น การทำความสะอาด การแยกปลา การตุ๋น การเคี่ยวน้ำซุป... ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ลูกค้าหลายคนอยากซื้อปลามาทานเพิ่ม แต่ฉันก็ต้องยอมแพ้” เจ้าของร้านข้าวต้มแห่งหนึ่งบนถนน Ngo Xuan Thu (เขต Lien Chieu) เล่าให้ฟัง

น้ำปลาร้าห้ามพลาด

แม้ว่าพวกเขาจะต้องรออย่างแน่นอน แต่ชาวน้ำโอก็มักจะรอตามคิวโดยไม่บอกกล่าว คนจำนวนน้อยเท่านั้นที่จะอดทนรอไม่ไหว เพราะไม่มีใครสามารถต้านทานน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกระดูกหมูและกระดูกปลา พร้อมด้วยปลาแมคเคอเรลแห้งกรอบหวาน ไข่นกกระทา ขนมปังกรอบทอด ฯลฯ ได้

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 3. — โจ๊กน้ำโอจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับน้ำปลาน้ำโอแบบดั้งเดิมเล็กน้อย (ภาพ: คนกรองน้ำปลาแบบดั้งเดิม)

โจ๊กควรทานตอนร้อน เพราะถ้าเย็นลง โจ๊กจะนิ่มลง น้ำซุปก็ไม่มีความหวานตามธรรมชาติของปลาอีกต่อไป ขนมปังทอดกรอบร้อนๆ พร้อมน้ำซุปรสเข้มข้น จะทำให้ผู้ทานต้องจดจำไปตลอดชีวิต การผสมผสานเหล่านี้ทำให้เกิดมื้ออาหารที่มีสีสันและมีรสชาติดี สะท้อนถึงลักษณะที่แท้จริงของอาหารดานัง

โดยเฉพาะการจะได้รสชาติที่ถูกปาก น้ำปลาร้าจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ หมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอมีชื่อเสียงไปทั่วดินแดนกวางดาเป็นเวลานานแล้ว หยดน้ำปลากลั่นด้วยมือ รสชาติเข้มข้น ช่วยเพิ่มรสเค็มให้กับโจ๊ก

หลายๆ คนเชื่อว่าโจ๊กน้ำโอไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคน้ำโอ-ดานังที่หาได้ยากจากที่อื่นอีกด้วย

ข้าวต้มสามารถรับประทานได้ตลอดปี แต่ในอากาศที่หนาวเย็นเล็กน้อยของปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ การนั่งพูดคุยกับเพื่อน ๆ และอดทนรอโจ๊กร้อนๆ สักชามพร้อมกลิ่นเค็มๆ ของมหาสมุทรก็ยังคงเป็นประสบการณ์อันแสนงดงามที่คุ้มค่าแก่การลิ้มลอง

แหล่งที่มา