รอคอยน้ำโออย่างใจจดใจจ่อ

บั๋นคานห์ - ข้าวต้มรอเสิร์ฟ

ความประหลาดใจแรกคือป้ายบอกว่าเป็นโจ๊ก แต่พอเอามาเสิร์ฟกลับเป็นก๋วยเตี๋ยวชัดเจน ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่งอาหาร พวกเขาจะต้อง “รอ” อย่างอดทนให้ผู้ขายนำเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่หม้อน้ำเดือดบนเตาให้สุก

ตามคำอธิบายของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับหมู่บ้านหลายๆ คน อาหารโจ๊กของชาวน้ำโอถือเป็นผลงานสร้างสรรค์อันวิเศษที่มีพื้นฐานมาจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและอาหารระหว่างภูมิภาคบิ่ญตรีเทียนและรสชาติของชาวน้ำโอ

พูดง่ายๆ ก็คืออาหารเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง มีต้นกำเนิดจากช่องเขาไหเวิน ชื่อเต็มคือ "บั๋นคานห์" แต่ผู้คนฝั่งตรงข้ามของช่องเขาเรียกว่า "บั๋นคานห์" เพื่อความรวดเร็วและสะดวกสบาย

ในเมืองกวางตรี มีสถานที่บางแห่งที่ผู้คนเรียกข้าวต้มชนิดนี้ว่า “โจ๊กเตียง” เนื่องจากแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตัดเป็นเส้นเหมือนกับแผ่นไม้ไผ่ที่ใช้ปูเตียงในสมัยก่อน แต่ขอเสริมว่าเมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวผ่านช่องเขาไห่เวินไปถึงน้ำโอ เส้นก๋วยเตี๋ยวก็ถูกตัดให้มีขนาดเล็กลงมาก...

สิ่งที่ทำให้โจ๊กน้ำโอพิเศษไม่ได้มีแค่น้ำซุปหวานที่ทำจากปลาทะเลเท่านั้น แต่ยังมีปลาทูสดที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักอีกด้วย

พูดถึงหม้อปลาทูก็พูดถึงฝีมืออันยอดเยี่ยมของสาวๆ ในหมู่บ้านชาวประมง ปลาจะถูกจับสดๆ จากทะเล มาล้างและนึ่ง จากนั้นแยกเนื้อปลาออกมา หมักด้วยเครื่องเทศ ซึ่งขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้า เพื่อดึงรสชาติออกมา จากนั้นเคี่ยวต่อจนชิ้นปลาแห้ง เหนียว และกรอบ เก็บก้างปลาเอาไว้ทุบให้แหลกแล้วเติมลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวาน

โจ๊กน้ำโอ่งแท้ๆ หนึ่งชาม ต้องมีน้ำซุปที่หวาน และปลาทูตุ๋นที่เข้มข้นจนได้รสชาติที่เข้มข้น

ชาวกวางโดยทั่วไปและชาวนามโอโดยเฉพาะชอบอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงโจ๊กด้วย แค่นี้ไม่พอถ้าไม่มีส้มจี๊ดสักชิ้น ผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในชามโจ๊กร้อนๆ แต่จะต้องเป็นมะนาว ไม่ใช่เลมอน อย่ารีบด่วนประเมินต่ำเกินไป ส้มจี๊ดชิ้นเล็กๆ สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานพื้นบ้านอย่างโจ๊กน้ำโอได้

อาหารพื้นบ้านของหมู่บ้านชาวประมง

จนกระทั่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อเพิ่มรสชาติ ผู้คนจึงใส่ไข่นกกระทาและไส้กรอกหมู (ไส้กรอกหมู) ลงในโจ๊กและรับประทานกับขนมปังกรอบทอด ในภาษาของคนรุ่น Gen Z ผู้คนจะใส่เครื่องปรุง (อาหารที่วางอยู่ด้านบน) มากกว่าโจ๊กถ้วยปกติ

ไม่มีใครรู้ว่าอาหารจานน่าแปลกใจนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่กลายเป็นที่โด่งดังที่สุดในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อร้านโจ๊กตั้งอยู่รอบๆ โรงเรียนมัธยม วิทยาลัย และโรงงานต่างๆ ในน้ำโอ

บัดนี้สาวนามโอที่แต่งงานอยู่ไกลได้นำรสชาติความเป็นบ้านเกิดของตนไปสู่ดินแดนอื่นๆ พื้นที่สำหรับข้าวต้มที่รออยู่นั้นไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในดินแดนที่มันถือกำเนิดอีกต่อไป แต่ได้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วกวางนามและดานังแล้ว หากคุณบังเอิญไปเจอร้านอาหารน้ำโอในที่ที่ห่างไกลจากบ้านเกิดของคุณ เจ้าของร้านมักจะเป็นคนน้ำโอที่มาตั้งรกรากอยู่ที่นี่เสมอ

หลายๆคนสารภาพว่าตอนแรกก็กินเพราะอยากรู้ แต่พอกินต่อไปก็กลับมากินอีกเพราะคิดถึง!

หากลูกค้าติดใจโจ๊กหมู่บ้านชาวประมงน้ำโอแล้ว พวกเขาจะไม่ใจร้อนแม้จะต้องรอนานสักหน่อยก็ตาม ในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมหวานจากหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดอยู่บนเตา คุ้มค่ากับการรอคอย

เมนูพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของหมู่บ้านชาวประมงนี้ยังคงดำรงอยู่และพัฒนาอย่างต่อเนื่องในชีวิตประจำวันของคนงานในปัจจุบัน หากเปรียบเทียบกับสลัดปลาน้ำโอแล้ว โจ๊กก็ยังคงขายตามแผงขายทั่วๆ ไปในตรอกซอกซอยหรือริมทางเท้า ทำให้ราคากลับถูกอย่างน่าประหลาดใจ...

ประชาชนสามารถรับประทานโจ๊กได้ตลอดทั้งปีโดยไม่รู้สึกเบื่อ การนั่งล้อมโต๊ะเล็กๆ พูดคุยกับเพื่อนหรือคนรู้จักใหม่ และรอคอยอย่างอดทนเพื่อรับประทานโจ๊กหอมๆ สักชามพร้อมกลิ่นทะเลในหมู่บ้านชาวประมงโบราณแห่งน้ำโอ อะไรจะน่าเพลิดเพลินไปกว่านี้อีก...

และโจ๊กน้ำโอะไม่เพียงแต่เป็นเมนูยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นอีกด้วย!

แหล่งที่มา