อาหารพิเศษของซอกตรัง ไปเที่ยวเกาะชื่อดังดูการทำขนมแป้งทอดกรอบร้อนๆ อร่อยๆ เป่าแล้วกินได้เลย

ในอดีตที่อำเภอกู๋เหล่าดุง (ซ๊อกตรัง) มีหอยข้าวอยู่มากมาย ในช่วงฤดูฝน น้ำในแม่น้ำจะอุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหาร ดังนั้นเนื้อหอยทากจึงอวบอ้วน ขาวขุ่น หวาน หอม และกรุบกรอบ มนุษย์นำหอยทากมาทำอาหารแสนอร่อยมากมาย รวมถึงแพนเค้กหอยทากด้วย

เมนูข้าวหน้าหอยทากแสนอร่อยของร้าน Cu Lao Dung สร้างความทรงจำมากมายในใจของผู้คนที่อยู่ไกลบ้านและนักทาน

ระหว่างการทัศนศึกษาเพื่อแต่งเพลงในอำเภอกู๋เหล่าดุง หลังจากเยี่ยมชมวัดลุงโฮแล้ว คณะผู้แทนสมาคมวรรณกรรมและศิลปะจังหวัดซ็อกจางได้รับเชิญให้รับประทานอาหารเย็นที่บ้านของครอบครัวสมาชิกรายหนึ่งในตำบลอันถันดง

ที่นั่นเราได้รับประทานอาหารพื้นบ้าน เช่น หอยทากห่อด้วยกระดาษข้าว หอยทากผสมสลัด หอยทากผัดตะไคร้พริก...

อาหารทุกจานอร่อยมาก แต่ทุกคนในกลุ่มก็อยากกินแพนเค้กหอยทากที่ "ร้อนและสดใหม่" และอร่อยมาก - ตามที่เจ้าภาพบอก

ข้าวผัดหอยขมกุเลาดุง (จังหวัดซ๊อกตรัง) ภาพ: NGOC NHAN

ขณะที่รอ เราก็นั่งล้อมวงกันที่โต๊ะกลมเล็กๆ จิบสลัดหอยทากจากจานหนึ่งและมองดูกระทะสองใบตรงหน้าเป็นระยะๆ เราก็ได้ยินเสียงดัง “ฉ่า” ที่คุ้นเคยเมื่อแป้งสัมผัสกับน้ำมันร้อนในกระทะ

คุณลินห์ (เจ้าของร้าน) รีบเอาไส้หอยทากและหมูสามชั้นผัดไว้แล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยหน่อไม้ มันสำปะหลัง และถั่วเขียวต้มปอกเปลือกแล้ว ลงไปตรงกลางแป้ง แล้วปิดทับไว้

เธอบอกว่าเพื่อที่จะมีอาหารจานอร่อยไว้เสิร์ฟแขก เธอจะมอบหมายงานให้สมาชิกในครอบครัวหาวัตถุดิบก่อนหนึ่งวัน

สามีของเธอได้รับมอบหมายให้สับหน่อไม้ เก็บผัก ซื้อหอยทาก และล้างข้าวกับหอยทาก ลูกชายรับหน้าที่ดูแลหอยทาก ส่วนภรรยารับหน้าที่แช่และนึ่งถั่ว ผสมน้ำจิ้ม…และเป็น “หัวหน้าเชฟ”

ในอดีตเมื่อถึงฤดูหอยข้าว คนจะแน่นขนัดเหมือนช่วงเทศกาล คนจะขุดคุ้ย คราด พลุกพล่านไปตามริมฝั่งแม่น้ำที่ทอดยาวจากต้นเนินทรายที่ติดต่อกับอำเภอลองฟูไปจนถึงปลายเนินทรายที่อำเภอทรานเด

ในพื้นที่ยังมี "เรือว่าง" จำนวนมากที่คอยรวบรวมหอยข้าวและขนไปขายในตลาด โดยเฉพาะที่เรือข้ามฟากไดงาย

เนื่องจากถูกแสวงหาประโยชน์มากเกินไป หอยโข่งจึงหายากมากขึ้น ในขณะที่กำลังบอก หลินก็หยิบฟืนออกมาเพื่อลดไฟ เปิดฝา และพับเค้กครึ่งหนึ่ง ในขณะที่รอให้เค้กทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง เธอก็ขอให้ฉันไปที่สวนหลังบ้านเพื่อตัดใบตองมารองเค้ก

บั๋นแซว (Banh xeo) คือแพนเค้กชนิดหนึ่งที่ทอดในน้ำมัน ไม่ใช่ทอดแบบจุ่มน้ำมัน แต่เพื่อให้แพนเค้กกรอบพอดี ผู้ทำขนมปังจะต้องทาน้ำมันในกระทะให้ทั่วและร้อน และเกลี่ยแป้งให้บางๆ เพื่อให้เค้กมีสีสันเข้มข้น หอมกรุ่น และมีสีเหลืองทอง ลินห์จึงใส่กะทิลงไปในแป้ง น้ำขมิ้นป่นเล็กน้อย และต้นหอมซอยละเอียด...

เพื่อให้เค้กบางและกรอบ นอกจากเคล็ดลับการผสมแป้งกับน้ำให้เหนียวข้นแล้ว เวลาจุ่มตะเกียบแล้วยกขึ้นแป้งจะค่อยๆ หยดลงมาแล้ว คุณยังต้องบดข้าวเย็นกับแป้งหรือใส่ไข่เป็ดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำจิ้มทำจากพริก กระเทียม มะนาว น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำปลา ผสมกันในสัดส่วนที่พอเหมาะ ผักหลักที่เสิร์ฟพร้อมจานนี้คือผักที่เก็บได้จากสวนหลังบ้าน ได้แก่ ยอดอ่อนของต้นแตร ใบอบเชย ใบก้ามปูอ่อน ใบชิโสะ และผักกาดน้ำ ส่วนแตงกวา มันสำปะหลัง และผักกาดเขียว ลินห์ซื้อมาจากตลาดท้องถิ่น

เค้กถูกวางลงบนโต๊ะ ฉันหยิบผักลงไป เติมบั๋นซั่วลงไป และม้วนอย่างระมัดระวัง จุ่มลงในน้ำปลา ใส่เข้าปาก กัดเข้าไปคำใหญ่แล้วเคี้ยวช้าๆ... ความลงตัวของส่วนผสมต่างๆ ผสมผสานกันจนเกิดสีสัน กลิ่นหอม รสชาติอันยอดเยี่ยมของบั๋นซั่วหอยทาก ใครก็ตามที่ได้กินก็ต้องพยักหน้าและชื่นชมว่ามันอร่อย

ฉันว่าขนมเค้กข้าวหน้าหอยทาก Cu Lao Dung มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก! มันสะท้อนให้เห็นถึงความเอื้อเฟื้อของธรรมชาติและความมีน้ำใจและการต้อนรับของชาวเกาะได้เป็นอย่างดี

แม้ว่าบางคนจะเคยทานเค้กประเภทนี้มาหลายครั้งแล้วก็ตาม แต่ก็ไม่เบื่อ เพราะทุกครั้งที่เห็นแพนเค้กอีกครั้ง ก็จะได้รสชาติใหม่ๆ ขึ้นมา ขอบคุณส่วนผสมไส้ที่แตกต่างกันและผักที่ห่อและกินด้วยกัน

แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือรสชาติที่เข้มข้นมันๆ ของถั่วเขียว แป้งข้าวเจ้าใหม่ที่แช่ในกะทิ รสหวานของไส้หอยทาก หมูสามชั้น รสเค็มนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ เปรี้ยวๆ ของน้ำปลาพิเศษ รสฉุนของสมุนไพร... และความคึกคักของเพื่อนๆ

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm