อาหารพิเศษของจังหวัดอ่างทอง จับงูสดได้ 12 กก. ตากแห้งได้งูแห้ง 1 กก. ขายราคาสูงสุด 500,000 บาท/กก.

แนะนำวัตถุดิบสำหรับทำเนื้องูตากแห้ง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภออานซาง นางสาวลาน ชุมชนวินห์หอยดง อำเภออานฟู โดยนำเนื้องูสด 12 กก. มาแปรรูปเป็นงูตากแห้ง 1 กก. แต่ราคาขายที่โรงงานก็ค่อนข้าง “ถูก” เช่นกัน งูแห้งเกรด 1 ราคา 500,000 VND/kg งูแห้งเกรด 2 ราคา 250,000 VND/kg...

อาหารพิเศษของอานซาง - งูตากแห้ง

งูแห้งมีรูปร่างที่ชำนาญมาก ทำให้คนที่ไม่คุ้นเคยยากที่จะจดจำได้ เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับปลาลิ้นหมาแห้งมาก วิธีการทำให้งูแห้งก็เป็นเรื่องละเอียดอ่อนมาก ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ ถือได้ว่าการแปรรูปเนื้องูเป็นอาชีพที่ชาวตำบลวิญหอยดงภาคภูมิใจมาโดยตลอด โดยสืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

ในช่วงแรกเนื่องจากมีการจับงูได้มากเกินไปในช่วงฤดูกาลและไม่สามารถขายได้ ผู้คนจึงแปรรูปงูหมักเครื่องเทศและตากแห้งเพื่อรับประทานที่บ้าน

เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาพบว่าอาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยและมีรสชาติเฉพาะตัว จึงเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้องและแบ่งปันให้ทุกคน ปัจจุบันเมนูพื้นบ้านนี้ได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

นักล่างูส่วนใหญ่มักเป็นชาวเขมรและคนบริเวณชายแดน พวกเขาจะนำงูมาจากชายแดนเพื่อขายให้กับเจ้าของโกดังสินค้าในเวียดนาม โดยมีแหล่งค้าขายหลักอยู่หลายแห่ง เช่น ตลาดอันฟู ตลาดวินห์หอยดง ตลาดลองบิ่ญ (เขตอันฟู)...

งูมักจะถูกขายให้กับร้านอาหาร ภัตตาคาร และผู้ซื้อเพื่อเพลิดเพลิน เนื่องจากมีฤดูน้ำท่วมเพียงปีละครั้ง สถานประกอบการหลายแห่งจึงใช้โอกาสนี้ซื้องูมาตากแห้งเสิร์ฟให้กับลูกค้า

การทำงูแห้ง - อาหารพิเศษของจังหวัดซาง ประจำตำบลวิญหอยดง อำเภออันฟู

ในการเตรียมอาหารพิเศษนี้ จะต้องลอกหนังงูออกก่อน แล้วแยกเนื้อและกระดูกออกจากกัน มีแต่เนื้องูเท่านั้นที่นำมาตากแห้ง ส่วนเนื้อที่เหลือจะขายตามผับ และนำไปตากแห้งแจกจ่ายไปตามสถานที่ต่างๆ เพื่อแช่เหล้าสมุนไพร ทำกาว...

เนื้องูจะหมักกับเครื่องเทศ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ประสบการณ์มากพอสมควรและมีสูตรอาหารของครอบครัว เพราะหากคุณต้องการงูแห้งที่อร่อย เครื่องเทศถือเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจ

ภายหลังจากการหมักแล้ว จะนำเนื้องูมาขึ้นรูปเป็นชิ้น ๆ (คล้ายจิ้งหรีด) แล้วนำไปตากแดดให้แห้งบนตะแกรงประมาณ 2 วัน เพื่อให้เนื้องูแห้งและแน่นขึ้น...

ตามคำบอกเล่าของผู้มีประสบการณ์ในการตากงูในชุมชนวิญหอยดง ระบุว่า หากต้องการทำงูตากแห้งที่แสนอร่อย ผู้ที่จะตากงูจะต้องใช้เทคนิคที่ทำให้เนื้องูแห้งด้านนอกแต่ยังคงสดด้านใน เมื่อผ่านการตากแห้ง เนื้อจะสูญเสียน้ำ สูญเสียกลิ่นคาว และจะสุกแบบ rare ดังนั้นเมื่อนำไปย่างจะยังคงความสด อร่อย และหวาน

นอกจากนี้ งูแห้งสามารถนำไปย่าง พันด้วยแตงกวา มะม่วงเขียว และมะเฟืองเขียวอ่อน หรือจิ้มกับน้ำพริกหรือน้ำปลารสมะขามก็ได้

ความกรอบเปรี้ยวของมะม่วงดิบ มะม่วงเขียวอ่อน พร้อมด้วยความเผ็ดเล็กน้อยจากซอสถั่วเหลืองและน้ำปลามะขาม จะทำให้เมนูงูตากแห้งมีรสชาติที่อร่อยเข้มข้นยิ่งขึ้น...

งูทองแดง - ของพิเศษที่หายากมากขึ้นเรื่อยๆ

ในอดีตที่ตำบลวิญหอยดงมีโกดังซื้องูและโรงงานแปรรูปงูตากแห้งอยู่หลายแห่ง แต่ปัจจุบันมีสถานที่ประกอบอาชีพนี้เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น

ด้วยประสบการณ์ในธุรกิจรับซื้องูมานานกว่า 10 ปี คุณลอย (ตำบลวินห์หอยดง) เล่าว่า ในอดีตมีงูเยอะมาก แต่ค่อยๆ ทยอยหมดลงเรื่อยๆ ผลผลิตจากธรรมชาติ ขณะนี้มีผู้ซื้อในกัมพูชาเพียงไม่กี่รายที่นำสินค้ากลับมาขาย แต่มีน้อยมาก

ในช่วงฤดูน้ำหลาก งูจะหายาก แต่ราคาก็ค่อนข้างถูก เช่น งูน้ำ งูน้ำกร่อย 120,000 - 130,000 บาท/กก. งูน้ำกร่อย 180,000 - 200,000 บาท/กก. งูน้ำกร่อย 2 ตัว/กก. งูน้ำกร่อย 350,000 บาท/กก. งูเห่า 270,000 - 350,000 บาท/กก. ... ตั้งแต่หลังเทศกาลตรุษจีนไปจนถึงราวเดือนพฤษภาคม (ตามปฏิทินจันทรคติ) งูจะมีราคาสูง แต่ช่วงนี้งูที่ซื้อได้จะมีน้อยมาก

งูตากแห้ง - อาหารพิเศษของจังหวัดอาซาง

คุณลาน (เจ้าของโรงงานแปรรูปงูตากแห้งมีลาน) มีประสบการณ์ด้านการตากงูในตำบลวินห์ฮอยดงมากว่า 20 ปี และกล่าวว่า “ปีนี้มีงูน้อยกว่าปกติ น้ำท่วมไม่สม่ำเสมอ ทำให้งูหายากมากขึ้น งูส่วนใหญ่ซื้อมาจากกัมพูชาและที่อื่นๆ ในจังหวัดและนอกจังหวัด งูที่ใช้ตากส่วนใหญ่ได้แก่ งูดอกบัว งูมีเครา งูน้ำ งูหางกระดิ่ง... แต่ตอนนี้ งูหายากมาก”

คุณลานได้แนะนำวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยกล่าวว่า เนื้องูสด 12 กิโลกรัม จะถูกแปรรูปเป็นงูแห้ง 1 กิโลกรัม แต่ราคาขายที่โรงงานก็ค่อนข้าง “ถูก” เช่นกัน งูแห้งเกรด 1 ราคา 500,000 VND/kg งูแห้งเกรด 2 ราคา 250,000 VND/kg
ตามตลาดหรือร้านค้าเฉพาะทางจะมีการขายงูแห้งในราคาสูงกว่า จะมีการแปรรูปเพียงปีละ 6 เดือนเท่านั้น (ช่วงฤดูฝนจะมีงูมากขึ้น) ก่อนหน้านี้โรงงานของนางสาวหลานซื้องูมีชีวิตมาแปรรูปและตากแห้งวันละ 300-400 กิโลกรัม แต่ปัจจุบันซื้อได้เพียง 30-50 กิโลกรัมเท่านั้น

“ปีนี้น้ำท่วมค่อนข้างดี แต่มีงูน้อยกว่าปีก่อนๆ และมีคนซื้องูแห้งน้อยลง งูแห้งขายได้วันละประมาณ 10 กิโลกรัม แม้ว่าราคาจะเท่าเดิมกับปีก่อนๆ ฉันแค่หวังว่าวันหยุดเทศกาลเต๊ดปีนี้จะขายได้ดีขึ้น เนื่องจากมีความต้องการซื้องูแห้งเป็นของขวัญให้ญาติและเพื่อน” หลานแสดงความหวัง

งูแห้งวินห์หอยดองไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าพิเศษขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวสามารถซื้อเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ ได้อีกด้วย

นี่ก็เป็นอาหารจานประจำของอันซางที่ช่วยพัฒนาการท่องเที่ยวและเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับคนในท้องถิ่น

การ "จิบ" และเพลิดเพลินกับงูแห้งในช่วงเทศกาลเต๊ตเป็นภาพที่น่าสนใจมาก ซึ่งสะท้อนถึงวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm