ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำเพื่อช่วยให้ขนมปังเวียดนาม 'ครองใจ' โลก

ผู้เชี่ยวชาญหารือถึงแนวทางในการยกระดับขนมปังเวียดนาม - ภาพ: NHAT XUAN

ภายใต้กรอบการจัดเทศกาลขนมปังเวียดนาม ครั้งที่ 3 ประจำปี 2568 เมื่อวันที่ 23 มีนาคม สมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ประสานงานกับนิตยสาร การท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ จัดสัมมนาเชิงวิชาการเรื่อง “ขนมปังเวียดนาม คุณค่าทางอาหารระดับโลก แผ่ขยายไปทั้ง 5 ทวีป”

ขนมปังเวียดนามจะพิชิตใจนักชิมทั่วโลกได้อย่างไร?

ตามที่ “ราชาขนมปัง” เกาซิวลุค กล่าว นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนเวียดนามมักจะมีรายการเมนูที่ต้องลองชิม ซึ่งทั้ง pho และกาแฟก็ตอกย้ำสถานะของร้าน แต่ขนมปังยังไม่ได้รับความประทับใจเท่าที่คาด

คุณลุคเชื่อว่าปัจจัยหลักที่ทำให้ขนมปังเวียดนามเติบโตได้คือการควบคุมคุณภาพที่สม่ำเสมอ

“เราไม่ควรมุ่งเน้นแค่ปริมาณ แต่จะต้องมั่นใจว่าขนมปังแต่ละก้อนจะร้อน กรอบ และอร่อยอยู่เสมอ โรงงานผลิตจำเป็นต้องมีกระบวนการควบคุมที่เข้มงวดเพื่อให้ได้มาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์” เขากล่าวเน้นย้ำ

ตามที่ผู้ทำขนมปัง Le Thi Kieu Oanh กล่าว ขนาดของขนมปังก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อประสบการณ์ของผู้เยี่ยมชมเช่นกัน

“นักทานจำนวนมากที่เข้าร่วมงานเทศกาลขนมปังปี 2025 'บ่น' ว่าขนมปังชิ้นใหญ่เกินไป กินไม่หมด หรือแค่ 1-2 ก้อนก็อิ่มแล้ว และไม่สามารถลองขนมปังหลายๆ ประเภทได้ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว ขนมปังจำเป็นต้องมีขนาดที่ยืดหยุ่นมากขึ้น เหมาะกับลูกค้าแต่ละกลุ่ม” นางสาวอัญห์เสนอแนะ

เทศกาลขนมปังดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากในวันเปิดงานวันที่สอง - ภาพ: NHAT XUAN

นอกจากนี้การรักษาอุณหภูมิของเค้กก็เป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างความประทับใจให้กับผู้ทานอีกด้วย รถบรรทุกขนมปังขนาดเล็กมักจะนำขนมปังมาจากเตาอบข้างนอก ทำให้ขนมปังเย็นง่ายและไม่น่ารับประทาน

ดังนั้น คุณอัญช์จึงได้กล่าวว่า ร้านค้าต่างๆ ควรติดตั้งไมโครเวฟหรืออุปกรณ์เก็บความร้อน เพื่อรักษาความร้อนของเค้กให้ร้อนและกรอบให้ได้ระดับความกรอบและหอมตามมาตรฐาน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพที่สม่ำเสมอเมื่อให้บริการแก่นักท่องเที่ยว

ช่องว่างใหญ่ในตลาดขนมปังเวียดนามในปัจจุบันก็คือ ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของชุมชนนักทานชาวมุสลิมได้ ซึ่งเป็นศาสนาที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก มีผู้ติดตามมากกว่า 2 พันล้านคน คิดเป็นประมาณ 25% ของประชากรโลก ตามข้อมูลจาก Global Muslim Population 2023

ดร.เหงียน ทันห์ ตวน หัวหน้าคณะศึกษาศาสตร์ตะวันออก มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์ซิตี้ ให้ความเห็นว่า “ขนมปังฮาลาลของมุสลิมมีความคล้ายคลึงกับขนมปังเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายประการ แต่ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสมและวิธีการแปรรูป ซึ่งจะต้องปฏิบัติตามข้อบังคับของศาสนาอิสลามอย่างเคร่งครัด”

หากมีกลยุทธ์ที่เหมาะสมในการพัฒนาขนมปังฮาลาล ก็จะเป็นก้าวสำคัญในการช่วยให้อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจท้องถิ่นพัฒนาได้อย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น”

เพื่อดึงดูดกลุ่มนักทานเหล่านี้ได้อย่างแท้จริง คุณตวน กล่าวว่า จำเป็นต้องสร้างระบบการผลิตที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้แน่ใจว่าใช้ส่วนผสมและขั้นตอนการแปรรูปที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกัน ธุรกิจควรขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตน ร่วมมือกับองค์กรรับรองฮาลาล เพื่อเสริมสร้างชื่อเสียงและส่งเสริมกิจกรรมการตลาดระหว่างประเทศ

ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

รองศาสตราจารย์ ดร. หยุน ก๊วก ถัง รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวเน้นย้ำว่าคุณค่าของบั๋นหมี่ไม่ได้อยู่ที่รสชาติเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม ซึ่งสะท้อนถึงพฤติกรรมการกิน วิถีชีวิต และความหลากหลายของอาหารเวียดนามอีกด้วย

“บั๋นหมี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่สะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวของวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และการผสมผสานของอาหารประเภทต่างๆ อีกด้วย เพื่อส่งเสริมคุณค่านี้ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ส่งเสริมการขายอย่างเป็นระบบ โดยเปลี่ยนบั๋นหมี่ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งจะช่วยทำให้เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าสนใจ” นายทังเน้นย้ำ

ขนมปังเวียดนามไม่เพียงได้รับความนิยมในประเทศเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในหลายประเทศและค่อยๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตในการทำอาหารท้องถิ่น ในลาว ขนมปังเวียดนามปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษ 1990 และกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยอย่างรวดเร็ว

นายโพนจัน เพ็งพูวาน รองอธิบดีกรมสารสนเทศ วัฒนธรรมและการท่องเที่ยว นครเวียงจันทน์ (ลาว) ให้ความเห็นว่า การนำขนมปังเข้ามาจำหน่ายไม่เพียงแต่เป็นการเผยแพร่เมนูอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการแสดงออกถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอีกด้วย

“เมื่อชาวเวียดนามเดินทางมาที่ลาว พวกเขาก็นำเอาวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์มาด้วย ซึ่งรวมถึงอาหารด้วย ปัจจุบันแซนด์วิชเวียดนามไม่เพียงแต่เสิร์ฟให้กับชาวเวียดนามในลาวเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นอาหารจานโปรดของคนในท้องถิ่นอีกด้วย” เขากล่าว

เพื่อยกระดับขนมปังเวียดนาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจำเป็นต้องพัฒนาทัวร์ชิมอาหารเกี่ยวกับขนมปังแบบเจาะลึก เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมไม่เพียงแต่จะเพลิดเพลินไปกับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเข้าใจถึงขั้นตอนการทำขนมปังได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

หากสถานที่ผลิตเป็นไปตามมาตรฐานและเปิดให้ผู้เยี่ยมชมเข้าไปเยี่ยมชมก็จะดึงดูดความสนใจจากนานาชาติได้อย่างแน่นอน

นอกเหนือจากช่วงการอภิปรายสดแล้ว คณะกรรมการจัดงานการประชุมทางวิทยาศาสตร์เรื่อง "ขนมปังเวียดนาม - คุณค่าทางอาหารของโลก แผ่ขยายไปทั้ง 5 ทวีป" กล่าวว่าได้รับการนำเสนอเกือบ 100 รายการจากผู้เชี่ยวชาญในและต่างประเทศ ซึ่งนำเสนอแนวคิดและโซลูชั่นเพื่อยกระดับขนมปังเวียดนามบนแผนที่อาหารของโลก

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

กลับไปสู่หัวข้อ

นัทซวน