วิธีล้างผักให้สะอาด ดูเหมือนง่ายแต่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้

ผักและผลไม้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหารซึ่งให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้ล้างอย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

Báo Tuổi Trẻ•25/03/2025

Rửa rau sao cho sạch, tưởng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết - Ảnh 1. — นอกจากการเลือกผักที่มีคุณภาพแล้ว กระบวนการเตรียมและล้างผักก็มีความสำคัญเช่นกัน - ภาพประกอบ

การล้างผักไม่เพียงแต่เป็นการล้างด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังต้องใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดสูงสุดด้วย

ทำไมเราถึงต้องล้างผัก?

ตามที่กรมความปลอดภัยอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข) ระบุว่า การล้างผักก่อนนำมาใช้หรือแปรรูป ถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการรับรองความปลอดภัยและสุขภาพของอาหาร

อาหาร โดยเฉพาะผักและผลไม้ มักสัมผัสกับปัจจัยภายนอกมากมาย เช่น สิ่งสกปรก แบคทีเรียจากดิน สารกันบูด และยาฆ่าแมลง ในระหว่างขั้นตอนการเจริญเติบโตและการขนส่ง

สารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผักเท่านั้น แต่ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพอีกด้วยหากไม่ได้ล้างก่อนรับประทานหรือแปรรูป

การล้างผักสามารถขจัดสารปนเปื้อนเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียและโรคจากอาหาร

นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังช่วยปกป้องและรักษาปริมาณสารอาหารในผลไม้และผัก ตั้งแต่วิตามินและแร่ธาตุเช่นวิตามินซี เบตาแคโรทีน จนถึงแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น โพแทสเซียมและแมกนีเซียมอีกด้วย...

ก่อนล้างผักควรเลือกผักสดที่ไม่บูดหรือเน่าเสีย ตัดใบที่เหี่ยวหรือเหลือง รากสกปรก หรือส่วนที่กินไม่ได้ออก ล้างมือให้สะอาดก่อนการเตรียมและล้างผัก ให้ใช้น้ำสะอาดในการล้าง หลีกเลี่ยงการใช้น้ำบ่อหรือน้ำทะเลสาบซึ่งจะมีการปนเปื้อนได้ง่าย ขั้นตอนการล้างผักอย่างถูกวิธีมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1: ล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดทราย สิ่งสกปรก และฝุ่นละอองบนผัก

ขั้นตอนที่ 2: แช่ผักในน้ำสะอาดหรือน้ำเกลือเจือจาง (0.9%) เป็นเวลา 5-10 นาที เพื่อช่วยขจัดแบคทีเรียและสารเคมี น้ำเกลือสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำข้าวหรือน้ำล้างผักที่ปลอดภัยได้

ขั้นตอนที่ 3: ล้างด้วยน้ำไหลหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แบคทีเรีย และสารตกค้างของยาฆ่าแมลงออกให้หมด สำหรับผักใบเขียว ควรล้างใบแต่ละใบแยกกันเพื่อการทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพ

ขั้นตอนที่ 4: นำผักออกแล้วสะเด็ดน้ำหรือใช้เครื่องปั่นผักเพื่อทำให้ผักแห้งก่อนนำไปแปรรูป

ระวังอย่าแช่ผักไว้นานเกินไปเพราะอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้ ห้ามใช้ด่างทับทิมหรือสารเคมีที่ไม่ทราบแหล่งที่มาในการล้างผัก สำหรับผักสดควรล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำโอโซนหากเป็นไปได้ หลังจากล้างผักให้รีบใช้ทันทีเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ

Rửa rau sao cho sạch, tưởng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết - Ảnh 2. — ควรล้างผักใบเขียว ผักราก ผลไม้ หรือดอกไม้ ด้วยวิธีที่แตกต่างกัน - ภาพประกอบ

คำแนะนำในการล้างผักแต่ละประเภทให้สะอาดและมีประสิทธิภาพ

ผักใบเขียวและสมุนไพร (ผักใบเขียว ผักสด ผักกาดมัสตาร์ด หัวหอม ผักชี...) : เด็ดใบเหี่ยวๆ ออก แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างใบไม้ให้สะอาดด้วยน้ำไหล แช่ผักในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างผักอีกครั้งก่อนใช้

ผลไม้และผัก (มะเขือเทศ แตงกวา...) : ล้างผลไม้ สะเด็ดน้ำและเก็บในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันก่อนใช้ หมายเหตุ: ห้ามแช่ในน้ำเกลือ ก่อนจัดเก็บ เพื่อหลีกเลี่ยงผักและผลไม้ที่เปียกเน่าเสียได้ง่าย

หากจำเป็นต้องใช้ทันทีให้แช่ผักในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหล

ผักราก (มันเทศ แครอท...) มักปลูกไว้ใต้ดิน ดังนั้นจึงปลอดภัยมาก ควรล้างผักด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ปอกเปลือกและล้างอีกครั้งก่อนปรุงอาหาร

ผักดอก (บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก) : แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

ข้อผิดพลาดที่มักเกิดขึ้นในการล้างผัก

แช่ผักเป็นเวลานานเพื่อทำความสะอาดให้ดีขึ้น : หลายคนมีนิสัยแช่ผักในน้ำเป็นเวลานานเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งสกปรกและยาฆ่าแมลงถูกกำจัดออกไป อย่างไรก็ตาม การแช่ไว้นานเกินไปอาจทำลายสารอาหารของผักได้ อีกทั้งยังทำให้ผักดูดซับน้ำ ทำให้ผักสูญเสียความกรอบและความสดดั้งเดิมไป

การใช้สารฟอกขาว : หลายคนคิดว่าการใช้สารฟอกขาวเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดผัก อย่างไรก็ตาม สารฟอกขาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษได้ เนื่องจากสารเคมีสามารถซึมเข้าไปในผลไม้และผักได้

การซักหลายขั้นตอน : การซักหลายขั้นตอนเกินไปด้วยสารหลายชนิด เช่น เบกกิ้งโซดา น้ำเกลือ น้ำมันข้าว ฯลฯ อาจทำให้สารอาหารของผักลดลงโดยไม่เพิ่มประสิทธิภาพในการซักแต่อย่างใด

ไม่ต้องล้างผักออร์แกนิก : แม้จะไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ผักออร์แกนิกก็ยังมีแบคทีเรียและสิ่งสกปรกได้ และจำเป็นต้องล้างก่อนรับประทาน

การล้างด้วยน้ำร้อน : ไม่เพียงแต่จะทำลายสารอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้ได้อีกด้วย

ล้างเพียงผิวเผิน : หลายๆ คนเน้นการล้างผักและผลไม้เฉพาะผิวภายนอกเท่านั้น โดยลืมไปว่าแบคทีเรียและสารเคมีสามารถแทรกซึมเข้ามาทางรอยแตกได้

ไม่ล้างส่วนรากให้สะอาด : เมื่อล้างผักและผลไม้ หลายคนมักเน้นแต่ลำต้นและใบเท่านั้น โดยลืมไปว่าส่วนรากของผักก็ต้องล้างด้วยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเชื้อโรคเช่นกัน

ง็อกโจว

ที่มา: https://tuoitre.vn/rua-rau-sao-cho-sach-tuong-don-gian-nhung-khong-phai-ai-cung-biet-20250324172541301.htm