ชานมเย็น “คลายร้อน”
ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2567 บริษัทชาไข่มุกอุณหภูมิ -18 องศาได้ประกาศปิดตัวลง ทำให้หลายคนเสียใจ ตลอดหลายชั่วอายุคน อุณหภูมิ 8X, 9X, -18 เคยเป็นอุณหภูมิอันดับ 1 ในด้านความหรูหรา ความยิ่งใหญ่ และ "ความเย็น"
หลายๆ คนคิดว่าอุณหภูมิ -18 องศาเป็นเรื่องของวัยรุ่น เพราะพวกเขาใช้เวลาหลายวันอยู่ในบาร์เครือนี้ ก่อนหน้านี้ ชานมเท็นเรนที่เคยฮิตทั่วประเทศมีสาขาเกือบ 30 แห่ง ต้องยอมรับการยกธงขาวและปิดระบบทั้งหมด
แบรนด์ชาไข่มุกยักษ์ใหญ่ อาทิ Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... หลังจากที่ครองตลาดในประเทศมาหลายปี ก็เริ่มเงียบเหงาลงและสามารถยืนหยัดต่อไปได้ เพียงเพราะชานมไข่มุกผ่าน “กระแส” ไปแล้ว
จากสมัยที่วัยรุ่นยอมควักเงิน 70,000-80,000 ดองเพื่อซื้อชานมไข่มุกหนึ่งแก้ว จนต้องยืนรอคิวซื้อกันยาวเหยียด แต่ปัจจุบันไม่ค่อยมีคนสนใจแล้ว ชานมได้เข้าสู่ช่วง “เย็นลง” แล้ว และถือเป็นเครื่องดื่มประจำในปัจจุบัน
การทำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มตามกระแสก็เปรียบเสมือนการเดินบนเชือกตึง นักธุรกิจต้องฟังอย่างกระวนกระวายใจในขณะที่ขาย คนรุ่นใหม่ต้องเปลี่ยนงานอดิเรก นักธุรกิจต้องเร่งตามให้ทัน
ตามล่าหา Gen Z
ปัจจุบัน ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่ทำตามกระแสนี้กำลังมุ่งเป้าไปที่ลูกค้ากลุ่ม Gen Z โดย Gen Z คือคนรุ่นใหม่ที่เกิดระหว่างปี 1997 ถึง 2012 (บางคนยังบอกด้วยว่า Gen Z เกิดระหว่างปี 1995 ถึง 2010)
คนรุ่น Z เติบโตมาในสภาพแวดล้อมดิจิทัลที่เจริญรุ่งเรือง มีแนวโน้มและการเคลื่อนไหวใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใคร คนรุ่น Gen Z บางคนจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเมื่อราวปี 2019 - 2020 และเริ่มทำงาน และมีเงินใช้
เพราะคนรุ่นนี้เป็นคนทันสมัย จึงเข้าใจกระแสโลกได้รวดเร็วมาก นี่ยังทำให้คนทำธุรกิจต้องมีจิตสำนึกอ่อนไหวด้วย ที่สำคัญกว่านั้น แนวโน้มการกินของคนรุ่น Gen Z กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
ต้นปี 2566 เค้กกล้วยทอดมาเลเซียทำให้เกิดไข้ ในช่วงกลางปี 2566 เค้กเหรียญ (เค้กไส้ชีส ขนาดเล็กเท่าเหรียญ) ได้ทำให้คนรุ่นใหม่ตื่นเต้น ในช่วงปลายปี 2023 สโนว์เลมอนสมูทตี้ (ผสมผสานกับเปลือกเลมอน โดยใช้เลมอนพันธุ์แปลกๆ ที่มีแหล่งกำเนิดจากจีน) ได้ทำให้วัยรุ่นหันมาล่า แต่ในช่วงต้นปี 2024 ทุกอย่างก็แตกต่างออกไป
ต้นปี 2566 เมื่อเห็นเทรนด์ "กินกล้วยทอดมาเลย์" ผมจึงลงทุนเปิดเครือกล้วยทอดระดับไฮเอนด์ Zero7 ภายใต้สโลแกน "ไม่ใช้น้ำมัน กรอบ 7 ชั่วโมง"
ในวันแรกของการเปิดร้าน พนักงานก็ยุ่งมากจนลูกค้าต้องเข้าแถวรอซื้อกันไม่หยุดเลย แม้ว่าเราจะเพิ่มกำลังการผลิตแล้วแต่ยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้
แต่ในเดือนมกราคม 2024 หลังจากที่ยอดขายตกต่ำเพียง 3 เดือน รายได้ก็ลดลงอย่างมาก เรายอมรับอย่างขมขื่นว่าเค้กกล้วยทอดนั้นไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปแล้ว เหมือนเค้กเหรียญ จากสมัยที่คนแห่มาซื้อกันเยอะ ตอนนี้วัยรุ่นก็ไม่สนใจเค้กประเภทนี้แล้ว
ชายหนุ่มแปลกประหลาด
ชะตากรรมของสมูทตี้เลมอนสโนว์ยังสั้นกว่าอีก หลังจากเป็นไข้มาหลายเดือน ตอนนี้ไม่มีใครสนใจแล้ว สิ่งที่ยากสำหรับผู้ทำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องติดตามกระแสก็คือ พวกเขาไม่สามารถคาดการณ์สิ่งใดได้เลย
แม้แต่ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างฟุกลองก็เริ่มต้นจากการเป็นผู้ผลิตชาพีช โดยขายในราคา 80,000 ดองต่อถ้วย แต่ทำไม่ได้เร็วพอเพราะคนหนุ่มสาวซื้อมากเกินไป หลังจากผ่านไปเพียง 1 ปี มีคนจำนวนเท่าไรที่ยังคงมาซื้อชาพีชที่ฟุกลอง?
เจ้าของร้าน Phuc Long ยอมรับว่าเขาต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เพื่อเอาใจเด็กๆ เมื่อเขาพอใจแล้ว เขาต้องคิดค้นเมนูใหม่ๆ ขึ้นมาเรื่อยๆ เพราะเด็กๆ "เบื่อได้ง่ายมาก"
แล้วธุรกิจอาหารริมทาง เครื่องดื่ม และของว่าง จะยั่งยืนได้หรือไม่? ในด้านผลิตภัณฑ์มันไม่สามารถยั่งยืนได้ ธุรกิจถูกบังคับให้ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มคนรุ่นใหม่ซึ่งเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว การไล่ตามมันเหนื่อยมากนะ ดังนั้นความยั่งยืนจึงเป็นเพียงมุมมองของ "ความพากเพียรในการแสวงหา" เท่านั้น
ผู้ใดมีความอดทน ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลง ไม่กลัวความล้มเหลว ย่อมดำเนินต่อไป แม้แต่คนหนุ่มสาวก็ยังไม่รู้ว่าในอนาคตพวกเขาจะชอบกินหรือดื่มอะไร แล้วธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการคนรุ่นใหม่จะคาดเดาได้อย่างไร
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)