วิธีทำเนื้อควายให้ได้รสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือแท้ๆ

เนื้อควายรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วจะทำเนื้อควายอบแห้งรสชาติอร่อยแบบตะวันตกเฉียงเหนือมาตรฐานได้อย่างไร? กรุณาดูบทความข้างล่างนี้

เนื้อควายรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วจะทำเนื้อควายอบแห้งรสชาติอร่อยแบบตะวันตกเฉียงเหนือมาตรฐานได้อย่างไร? กรุณาดูบทความข้างล่างนี้

เนื้อควายรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวเวียดนาม โดยเฉพาะชาวภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อควายรมควันมักใช้เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

เมนูเนื้อนี้ทำมาจากกล้ามเนื้อที่ไม่มีเอ็นและเนื้อส่วนเกินจากควาย วัว หรือหมูที่เลี้ยงตามธรรมชาติในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อจะถูกลอกหนังและหั่นตามเส้นใยยาว 20 ซม. หนา 5 ซม. เป็นชิ้นๆ เหมือนดินสอ

เนื้อควายรมควันมักใช้เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ภาพ: ภาพประกอบ .

เนื้อควายจะปรุงรสด้วยพริก ขิง และมักเคน พริกไทยป่าที่มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวชาติพันธุ์ในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วนำไปรมควันด้วยควันจากเตาถ่านและเตาฟืน หลังจากปรุงเสร็จแล้วเนื้อควายจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายควันบุหรี่ แต่ไม่ฉุนจนเกินไป

เนื้อควายอบแห้งได้รับการแปรรูปแบบธรรมชาติและตามเทคนิคแบบดั้งเดิม โดยไม่ใส่สารกันบูด แต่มีรสชาติอร่อยมาก และสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือน

แล้วจะทำเนื้อควายอบแห้งรสชาติอร่อยแบบตะวันตกเฉียงเหนือมาตรฐานได้อย่างไร? มาอ่านบทความด้านล่างนี้กันดีกว่า!

ควรเลือกซื้อเนื้อที่มีสีชมพูเข้มหรือสีแดงเข้มและมีเนื้อหยาบเล็กน้อย เนื้อควายที่มีกล้ามเนื้อน้อยมักจะมีเส้นใยไขมันสีขาว

เนื้อควายสดเมื่อกดด้วยมือจะรู้สึกเหนียวและยืดหยุ่นเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นแปลกประหลาด ควรซื้อเนื้อสัตว์จากผู้จำหน่ายที่มีชื่อเสียง เช่น คนรู้จัก หรือซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ

หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อที่มีสีไม่สม่ำเสมอหรือผิดปกติ มีเยื่อชั้นนอกเหนียว เนื้อไม่ยืดหยุ่น และเมื่อกดแล้วรู้สึกเละ และมีน้ำซึมออกมาเพราะเนื้อประเภทนั้นถูกฉีดน้ำเข้าไปจึงไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

การทำ

1. เตรียมเนื้อควาย

ขั้นแรกหั่นเนื้อควายตามเส้นใยเป็นชิ้นยาว 20ซม. หนา 5ซม. จากนั้นทุบเนื้อสักสองสามครั้งเพื่อให้เนื้อนิ่มลง

หั่นเนื้อควายตามเส้นใยเป็นชิ้นยาว 20ซม. หนา 5ซม.

2.หมัก

คุณคั่วพริกแห้งจนมีกลิ่นหอม จากนั้นบดหรือสับพริกกับกระเทียม ขิง ตะไคร้ พริกมักเคน เกลือ และน้ำตาล หลังจากตำแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเครื่องเทศข้นขึ้น

จากนั้นนำเนื้อควายแต่ละชิ้นมาถูเครื่องเทศ จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และผงชูรสเล็กน้อยตามชอบแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักเนื้อควายกับเครื่องเทศเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมายเหตุ การใส่มักกะโรนีและเมล็ดดอย (เครื่องเทศพิเศษ) มากเกินไป จะทำให้เนื้อควายมีรสขมและไม่อร่อย ดังนั้น ต่อเนื้อควาย 1 กิโลกรัม คุณควรใส่มักกะโรนีเพียง 3 ช้อนชาเท่านั้น

3. ราวตากผ้า

หลังจากหมักเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ให้แขวนเนื้อควายไว้หน้าเตาถ่านห่างจากเตาประมาณ 60 – 70 ซม. เป็นเวลา 9 – 12 ชั่วโมง

เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หนาๆ ตามลายเนื้อ เมื่อแห้งแล้วจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเวลารับประทานจะต้องใช้สากค่อยๆ ทุบเนื้อให้นิ่มลง

เนื้อควายตากแห้งคุณภาพมาตรฐานจะมีกลิ่นรมควันอันเป็นเอกลักษณ์แต่ไม่ฉุนเกินไป พร้อมด้วยรสชาติจากการหมักแบบพิเศษ เนื้อควายตากแห้งที่ดีควรมีสีน้ำตาลเข้มและแห้งด้านนอก เนื้อข้างในจะสีชมพูสดสวย

เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หนาๆ ตามลายเนื้อ เมื่อแห้งแล้วจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเวลารับประทานจะต้องใช้สากค่อยๆ ทุบเนื้อให้นิ่มลง เนื้อควายคุณภาพดีจะยืดเมื่อถูกทุบ แต่หากทำจากเนื้อหมู เนื้อจะแตกออกจากกัน

วิธีทำเนื้อควายอบแห้งแสนอร่อย คือ ให้ทาเนื้อควายลงบนไม้ไผ่ จากนั้นโรยใบตองให้ทั่วเนื้อควายเพื่อให้เนื้อควายอุ่นอยู่เสมอ และใส่ใบโมกข์ไว้ตรงกลางเนื้อควายเล็กน้อย

จากนั้นคุณจุดเตาถ่านด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ควันเผาไหม้อย่างทั่วถึงแล้วจึงนำเนื้อลงไปวางเพื่อให้แห้ง ในขณะที่กำลังตากเนื้อให้สังเกตดูว่าถ้าแห้งเกินไปให้พลิกกลับหรือไม่ และตรวจสอบอุณหภูมิของเตาด้วย

หลังจากปล่อยให้แห้งบนเตาประมาณ 9 – 12 ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในหม้อนึ่งเพื่อให้สุกทั่วกันอีกครั้ง เท่านี้ก็เสร็จ

เนื้อควายรมควันมีรสชาติเผ็ดเค็มจากเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้รับประทานได้ยาก อย่างไรก็ตาม หากคุณค่อยๆ จิบเนื้อควายรมควันกับไวน์ข้าวโพด คุณจะพบว่ารสชาติที่แปลกประหลาดและอร่อยนั้นน่าดึงดูดใจมาก

เนื้อปลาแดดเดียวสามารถจิ้มกับน้ำปลาพริก น้ำปลากระเทียม ซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย และมะนาว... แต่น้ำจิ้มที่เหมาะสมที่สุดน่าจะเป็น ชัมเฌอ หรือซอสพริก เพื่อเพิ่มความอร่อย

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html