“กุ้ง เนื้อ...ถ้าทิ้งไว้สักพักมันจะเปรี้ยว!”
ในฐานะเจ้าของร้านแซนด์วิชชื่อดังสองร้านบนถนน Ly Chinh Thang (เขต 3) และถนน Nguyen Thi Nho (เขต Tan Binh) นาย Vay Huu Toan (อายุ 32 ปี) กล่าวว่าเขาใส่ใจอย่างมากในการถนอมวัตถุดิบเพื่อทำแซนด์วิชที่อร่อยที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดให้กับลูกค้า
ร้านแซนด์วิชของนายโตนในเขต 3 มักใช้วัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์และอาหารทะเล และเขาบอกว่าเขาใส่ใจเรื่องการถนอมอาหารเป็นอย่างมาก
โดยเฉพาะในช่วงวันที่อากาศร้อนอบอ้าวเช่นตอนนี้ในนครโฮจิมินห์ เขาจะใส่ใจกับการถนอมวัตถุดิบมากขึ้น เพราะคุณภาพของอาหารอาจลดลงได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่ออาหารที่เขาจำหน่ายใช้วัตถุดิบสดจำนวนมาก เช่น เนื้อวัวและกุ้ง
“เราไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด จากนั้นเราก็มีเคล็ดลับในการถนอมอาหารในช่องแช่แข็ง เราจะใช้ทันทีที่ลูกค้าซื้อไปเพื่อให้วัตถุดิบยังคงคุณภาพดั้งเดิมไว้และไม่ทิ้งเอาไว้ข้างนอกก่อน กุ้ง เนื้อวัว...อากาศแบบนี้ถ้าทิ้งไว้ตากแดดนานๆ จะเปรี้ยวจนไม่สามารถนำไปใช้ได้อีก” เขากล่าว
คุณโทนกล่าวว่าส่วนผสมของแป้งแซนวิชจะอบสดใหม่ทุกวันและเก็บไว้ในตู้เย็น แทนที่จะใช้เค้กร้อนทันทีหลังจากนำออกจากเตาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เขาบอกว่าการนำเค้กออกจากตู้เย็นและนำไปแปรรูป จะทำให้ได้เปลือกเค้กที่มีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ โดยยังคงคุณภาพตามที่ต้องการได้ดียิ่งขึ้น
วิธีการนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพของเปลือกเมื่อไม่ได้ทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นความลับในการทำเค้กตามสูตรของทางร้านอีกด้วย
ทางร้านมีเคล็ดลับการถนอมวัตถุดิบให้คงคุณภาพเป็นของตัวเอง
“ไม่เพียงแค่ในวันที่อากาศร้อนเท่านั้น แต่รวมถึงในเวลาปกติด้วย เราพยายามอย่างเต็มที่เสมอ โดยเฉพาะการเตือนพนักงานของเราให้ใส่ใจเรื่องการถนอมอาหาร ไม่ว่าสูตรจะอร่อยแค่ไหนหรือเตรียมอาหารอย่างสมบูรณ์แบบเพียงใด หากส่วนผสมไม่สามารถรักษาคุณภาพไว้ได้ มันก็ยังคงเป็นหายนะอยู่ดี" เจ้าของร้านกล่าว
ร้านเบเกอรี่ของนายโตนจะขายตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 22.00 น. ทุกวัน แต่เขาบอกว่าลูกค้าจะชื่นชอบในคุณภาพเสมอ ซึ่งเจ้าของร้านบอกว่าเป็นเพราะเคล็ดลับในการถนอมวัตถุดิบ
"นำมันออกมาตามต้องการ!"
ในขณะเดียวกัน ร้านโจ๊กหอยบนถนนเหงียนตรีฟอง (เขต 5) ก็พลุกพล่านไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ ทางร้านเสิร์ฟวัตถุดิบอาหารทะเลสดๆ เช่น หอยแครง เนื้อวัว หอยเป๋าฮื้อ หอยนางรม หอยเชลล์ ฯลฯ โดยทางร้านบอกว่าอากาศร้อนจะส่งผลต่อคุณภาพของวัตถุดิบเหล่านี้หากไม่ได้เก็บรักษาไว้อย่างถูกต้อง
ตัวแทนของร้านอาหารกล่าวว่าโดยปกติแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าได้วัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด ร้านอาหารจะไปตลาดตั้งแต่เช้าทุกวันเพื่อเลือกวัตถุดิบ จากนั้นวัตถุดิบก็จะถูกนำมาแปรรูปและถนอมอาหารอีกต่อหนึ่ง
ทางร้านจะนำวัตถุดิบมาเสิร์ฟให้เฉพาะบางส่วนเท่านั้น ขึ้นอยู่กับจำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ วัตถุดิบจะถูกนำมาเสิร์ฟเมื่อหมดเพื่อรับประกันคุณภาพ
“หลังจากขายมาเกือบ 10 ปี เราจะประมาณจำนวนลูกค้าในแต่ละช่วงเวลาเพื่อนำวัตถุดิบออกมา” เราจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเมื่อขายหมด แทนที่จะทิ้งไว้ทั้งหมดในคราวเดียวบนเคาน์เตอร์เพราะจะทำให้คุณภาพลดลง วัตถุดิบสดใหม่คือสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารของเรามีแบรนด์ ดังนั้น เราจึงใส่ใจเป็นอย่างยิ่ง” ทางร้านกล่าวเสริม
นางสาวทูวี (อายุ 26 ปี อาศัยอยู่ในเขต 8) เป็นลูกค้าประจำของร้านโจ๊กแห่งนี้ เธอเล่าว่าในช่วงอากาศร้อน เธอจะระมัดระวังในการเลือกร้านอาหารที่จะไปกินมากขึ้น ฉันยังลังเลที่จะเยี่ยมชมร้านค้าที่ทิ้งส่วนผสมไว้ข้างนอกในกล่องแก้วโดยไม่มีวิธีปิดฝาหรือเก็บรักษาได้เลย
แขกผู้มาเยี่ยมเผยว่าอากาศร้อนทำให้ของกินเน่าเสียง่าย และหากคุณไม่รู้จักวิธีเก็บรักษาอาหารก็อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้โดยง่าย ดังนั้นเธอจึงระมัดระวังเสมอในการเลือกทานอาหารในโรงแรม รวมถึงการถนอมอาหารเมื่อทำอาหารที่บ้าน
นางฮัว ซึ่งขายขนมปังในตอนเช้าใต้ตึกอพาร์ตเมนต์แห่งหนึ่งบนถนนตากวางบู กล่าวว่า เนื่องจากระยะเวลาในการขายไม่ได้นานมากนัก เธอจึงไม่มีวิธีพิเศษใดที่จะเก็บรักษาวัตถุดิบได้ นอกจากต้องหาสถานที่ขายที่ไม่น่าเชื่อถือ ส่วนผสมในแซนด์วิช เช่น ผักสด เนื้อ ไส้กรอก ฯลฯ ทั้งหมดจัดวางอยู่บนเคาน์เตอร์กระจกเพื่อดึงดูดลูกค้า
ในช่วงอากาศร้อน เจ้าของร้านอาหารหลายๆ ร้านบอกว่าพวกเขาจะระมัดระวังในการถนอมอาหารมากขึ้น
“ผมขายได้แค่ไม่กี่ชั่วโมง เลยไม่กลัวว่าคุณภาพจะตก ผมขายเฉพาะตอนเช้าเท่านั้น ไม่ใช่ทั้งวัน “เมื่ออากาศแจ่มใส ฉันจะระมัดระวังมากขึ้นเล็กน้อย โดยมองหาสถานที่ที่มีอากาศเย็น ฉันรู้ว่าฉันกำลังขายอะไร ฉันจึงผลิตและขายทันที อากาศร้อนจึงไม่ต้องกังวลว่าคุณภาพจะลดลง” เธอกล่าวเสริม
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)