ลูกค้าร้านแกงอินเดียต้องมาเร็วหน่อยนะคะ...รอก่อนค่ะ

เจ้าของมีความกระตือรือร้นและมีจิตใจเปิดกว้าง

ร้านแกงกะหรี่แห่งหนึ่งตั้งอยู่ในซอยที่ 476/47 ถนน Huynh Van Banh (เขต Phu Nhuan) ซึ่งคึกคักไปด้วยลูกค้าทุกบ่าย ผู้คนจำนวนมากจากแดนไกลต่างอำเภอยังคงพยายามมาทานอาหารที่ร้านเพื่อลิ้มรสแกงอินเดีย เจ้าของคือ นางเหงียน ทิ ฟอง (อายุ 45 ปี)

คุณฟองเป็นเจ้าของร้านแกงกะหรี่มาประมาณ 5 ปีแล้ว

กล้วยไม้

ฉันแวะร้านคุณนายฟองตอน 4 โมงเย็น เวลานี้มีลูกค้าเยอะมาก บางคนกินแกงไก่ บางคนกินแกงแพะ เจ้าของร้านก็รีบตักเนื้อ มันฝรั่ง และซอสแต่ละชิ้นใส่จาน หากใครอยากทานขนมปัง ข้าวสวย ข้าวผัด เจ้าของร้านก็พร้อมให้บริการเช่นกัน ข้างๆ หม้อแกงที่กำลังเดือดก็ดูน่ารับประทานมาก

หลัง 4 โมงเย็นทางร้านจะแน่นไปด้วยลูกค้า

กล้วยไม้

นางฟองกล่าวว่าพี่ชายสามีเธอขายแกงอินเดียมานานกว่า 10 ปีแล้ว ก่อนหน้านี้ขายอยู่ที่ 67 ดังวันงู ทุกวันเธอและสามีทำงานหนักเพื่อพี่ชายของเธอ เมื่อห้าปีก่อน พี่ชายของสามีเธอได้ถ่ายทอดความลับนี้ให้ผู้อื่นทราบก่อนที่เขาจะเสียชีวิต และทั้งคู่จึงตัดสินใจที่จะดำเนินธุรกิจต่อไปและย้ายไปที่อยู่ปัจจุบันเพื่อขายแกงกะหรี่ต่อไป

แกงไก่เสิร์ฟพร้อมขนมปัง

กล้วยไม้

“การทำแกงกะหรี่เพื่อขายต้องให้ลูกค้าเห็นว่ามันอร่อย ไม่เช่นนั้นเราคงอยู่ไม่ได้จนถึงตอนนี้เพราะต้นทุนวัตถุดิบและสถานที่สูง หลังจากการระบาด ฉันเปิดร้านอีกครั้งและมีลูกค้าเข้ามาเป็นจำนวนมาก ฉันต้องทำอาหารและขายอย่างสะอาด ปรุงแพะ ไก่ และเนื้อวัวจนนิ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่งและมะเขือยาวเพื่อให้ไม่น่าเบื่อ สามีผู้ล่วงลับของฉันถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับสามีและฉัน เขาเคยเป็นทหารมาก่อนและตอนนี้เขาเป็นเจ้านาย” นางฟองกล่าว

แกงแพะเป็นเมนูที่ลูกค้าหลายๆ คนเลือกทานเมื่อมาเยี่ยมเยียนร้านอาหารของคุณนายฟอง

กล้วยไม้

ปกติคุณนายฟองจะขายตั้งแต่ 15.30-21.00 น. แต่วันที่ผมมาถึง แกงแพะไก่หมดไปแล้วตั้งแต่ 17.00 น. เธอเล่าว่าวันนั้นมีลูกค้ามาทานอาหารและซื้อกลับบ้านเยอะมากจึงขายหมดเร็ว ลูกค้าบางคนต้องเดินทางมาไกลเพื่อมายังร้านอาหารด้วยความหวังว่าจะได้ลิ้มลองแกงแพะ แต่ปรากฏว่าร้านขายหมดก่อนเวลา และต้องกลับบ้านอย่างน่าเสียดาย คุณนายฟองรู้สึกผิด จึงขอให้ลูกค้าเห็นใจและสัญญาว่าครั้งหน้าหากมาอีก จะทำแกงกะหรี่ให้ทานด้วย

เจ้าของร้านวางแตงกวา มะเขือเทศ และผักสดไว้บนโต๊ะเพื่อรับประทานกับแกง

กล้วยไม้

“ทุกคนรู้เคล็ดลับการทำแกงกะหรี่อยู่แล้ว การทำแกงกะหรี่แพะต้องใช้เครื่องเทศมากขึ้น เตรียมอย่างพิถีพิถัน และเติมไวน์เล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม มิฉะนั้นจะมีกลิ่น ยิ่งปรุงนาน แกงกะหรี่ก็จะยิ่งนิ่มลง แต่ถ้าคุณไม่ชินกับการทำอาหาร แพะจะกินยากมาก ครอบครัวของฉันไม่ขายออนไลน์ แต่ฉันขายให้ทุกคนที่โทรมาเอากลับบ้าน ทุกวันฉันขายแพะได้ประมาณ 10 กก. เนื้อวัว 7-8 กก. และไก่” นางฟองกล่าว

ยิ่งกินมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งติดมากเท่านั้น

ฉันสั่งแกงไก่ที่ร้านคุณนายฟองพร้อมขนมปัง มะเขือเทศ และแตงกวา ไก่เนื้อนุ่มแต่ไม่เละเกินไป หมักได้ดีและเข้ากันดีกับซุปที่หวานและเข้มข้น เครื่องเคียงช่วยให้แกงกะหรี่ไม่น่าเบื่อแม้ว่าหนึ่งจานจะมีไก่ใหญ่ 3-4 ชิ้นก็ตาม

นอกจากขนมปังแล้วหลายคนยังสั่งข้าวผัดและข้าวขาวมาทานคู่กันอีกด้วย

กล้วยไม้

“ลูกค้าที่มากินแกงจะได้รับชาเย็นฟรี จริงๆ แล้วฉันขายชาเย็นราคา 1,000 ดอง แต่ถ้าคุณมีเงินทอนก็ให้เงินพวกเขาไปเถอะ ไม่งั้นพวกเขาก็ดื่มได้เลย วันหนึ่งลูกค้าคนหนึ่งพูดว่า “ฉันไม่เคยเห็นใครขายชาเย็นราคา 1,000 ดองในไซง่อนเลย” ฉันบอกว่า “ถ้ามันถูกก็แค่ดื่มมัน” การมีรายได้มาดูแลครอบครัวเป็นเรื่องหนึ่งสำหรับฉัน แต่การเห็นลูกค้าชื่นชมอาหารก็ทำให้ฉันมีความสุข “ฉันจำได้ว่าคู่สามีภรรยาที่เดินทางมาจากบิ่ญเซืองในสายฝนเพื่อกินแกงแพะสองจานและซื้อกลับบ้านบ้าง” เธอเล่าให้ฟัง

คุณนายฟองรีบทำแกงกะหรี่ให้แขกไม่ต้องรอนาน

กล้วยไม้

เธอบอกว่าการซื้อขายจะเป็นเรื่องยาก แต่เธอก็จะมีลูกค้าที่มีคุณค่าและจะชินกับมันหลังจากผ่านไประยะเวลานาน ทุกวันเธอจะตื่นนอนเวลา 7.00 น. เพื่อเตรียมวัตถุดิบ แปรรูป และทำแกง เวลาบ่ายสามโมงเธอก็ตั้งแผงขายจนกระทั่งไม่มีลูกค้าเหลืออีกต่อไป ราคาแต่ละส่วนอยู่ที่ 40,000 - 80,000 ดอง

แกงไก่จานละ 40,000 ดอง

กล้วยไม้

นายบุ้ย มินห์ ทานห์ (อายุ 47 ปี จากอำเภอเตินบิ่ญ) และภรรยา แวะมารับประทานแกงแพะที่ร้านอาหารของนางฟอง เธอเล่าว่าบ้านเธออยู่ไกล แต่ทุกครั้งที่ต้องผ่านแถวนั้นก็จะแวะร้านนี้แหละ เพราะเธอคิดว่าการทำแกงแพะเป็นเรื่องยากมาก

นักเรียนก็มักจะทานแกงที่ร้านอาหารของคุณครูฟองบ่อยๆ

กล้วยไม้

“แกงแพะมีกลิ่นเหม็นและกินไม่ได้ถ้าปรุงไม่ถูกวิธี ไม่เหมือนแกงไก่หรือแกงเนื้อ ผมเคยมาทานที่นี่หลายครั้งแล้ว เจ้าของร้านก็ยินดีต้อนรับผมเสมอ ผมทานแกงกับข้าวสวย และข้าวผัดปลาเค็มของที่นี่ก็อร่อยมากเช่นกัน” เขากล่าว

คุณนายฟองถ่ายรูปเป็นที่ระลึกร่วมกับแขกอย่างมีความสุข

กล้วยไม้

นางสาว Pham Thu Trang (อายุ 23 ปี ในเขต 3) เล่าว่า “แกงกะหรี่ที่นี่อร่อย ไม่หวานเกินไป เนื้อนุ่มหอมเครื่องเทศเข้มข้น เจ้าของร้านเตรียมเครื่องเคียงไว้หลายอย่าง เช่น แตงกวา มะเขือเทศ และสมุนไพร ทุกครั้งที่มาที่ร้าน ฉันจะลองแกงกะหรี่แบบต่างๆ และกินกับขนมปัง”

ลิงค์ที่มา