มีร้านก๋วยเตี๋ยวปูที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยมากว่า 40 ปีในไซง่อน ผู้คนที่มาทานอาหารต่างยกย่องว่าเป็นอาหารเหนือแท้ๆ สมชื่อเสียง
ก๋วยเตี๋ยวปูThanh Hai “ซ่อนตัวอยู่ในตรอก” มานานกว่า 40 ปีในไซง่อน - ภาพ: Dang Khuong
เลี้ยวหลายมุมในซอยกีดอง (โฮจิมินห์) ก็จะเจอร้านก๋วยเตี๋ยวปู จากการบอกเล่าปากต่อปากทางร้านมีอายุกว่า 40 ปีแล้ว สิ่งที่พิเศษคือรสชาติแบบเหนือในเมนูเส้นหมี่หอยทากพื้นบ้านที่เก็บรักษาไว้มานานหลายปีในใจกลางไซง่อน
ร้านก๋วยเตี๋ยวปูThanh Hai ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2525 ร้านตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยเงียบสงบที่มีอาคารสีซีดจาง เจ้าของร้านคือคุณนาย Pham Thi Hai ปีนี้เธออายุ 72 ปี
ซุปเส้นหมี่ปูThanh Hai มีชื่อเสียงเรื่องรสชาติ
ซุปเส้นหมี่ปูThanh Hai เป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมมายาวนานถึง 40 ปี
ชามก๋วยเตี๋ยวที่เพิ่งนำออกมาก็ “ดึงดูด” ผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมอันเข้มข้น หากสังเกตดีๆจะรู้ว่านั่นคือกลิ่นซุปปูหอยที่ถูกปรุงจน “เอาแก่นสารออกหมด”
ชามก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหอยแครงราดซุปปูและหอยแครงสดกรอบ - Photo: HO LAM
น้ำซุปมีสีน้ำตาลขุ่น คุณไห่เล่าว่า “ฉันต้มน้ำซุปจากกะปิ มะเฟือง กากไวน์... เป็นเวลานานจึงได้กลิ่นหอมและมีสีแบบนี้”
รับประทานแล้วสัมผัสความเข้มข้นและรสที่สดชื่นของน้ำซุป หลังจากกินหมดหนึ่งช้อนแล้ว ลูกค้าก็อยากกินอีกช้อนทันที เพราะหาที่วางปากได้ยาก
หอยทากและซุปปูแทบจะเต็มชามก๋วยเตี๋ยวเลย สดมาก โดยเฉพาะหอยทากที่กรุบกรอบ
คุณนายไห่เล่าว่า “ฉันก็ทำอาหารแบบเดียวกันนี้ให้แขกของฉันทาน ต่อมาฉันก็ถ่ายทอดทักษะนี้ให้กับลูกสาวและลูกสะใภ้ของฉัน”
ในกลุ่มทำอาหารบน Facebook มีบัญชีหนึ่งแชร์ว่า "ฉันเคยได้ยินมาว่าซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai มีรสชาติแบบภาคเหนือ หลังจากลองกินดู ฉันก็รู้ว่ามันอร่อยสมชื่อจริงๆ"
ก๋วยเตี๋ยวปูและหอยทากทานไฮ - วิดีโอ: โฮ่หล่ำ
ก๋วยเตี๋ยวปูหอยปู เปลี่ยนร้าน ลูกค้าหาไม่เจอ
คุณนายไฮเล่าว่า เมื่อตอนเธอยังเด็ก ชีวิตในไทบิ่ญนั้นยากลำบากมาก เธอจึงต้องไปที่ทุ่งนาทุกวันเพื่อจับปูและหอยทาก จาก “ผลลัพธ์” ที่ได้ ครอบครัวของเธอมักจะทำซุปเส้นปูให้คนทั้งครอบครัวรับประทาน จากนั้นเธอจึงเรียนรู้ที่จะทำตาม
ในปีพ.ศ. ๒๕๒๓ นางไห่ติดตามสามีไปอาศัยอยู่ทางใต้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ซุปเส้นปูสไตล์ไทยบินห์ก็เหลืออยู่ในความทรงจำวัยเด็กของเธอเท่านั้น
คุณนายไห่เก็บก๋วยเตี๋ยวปูของครอบครัวมาโดยตลอดมานานกว่า 40 ปี - ภาพโดย: DANG KHUONG
เนื่องจากอยู่ไกลบ้าน คุณนายไหจึงช่วยสามีเลี้ยงลูกโดยขายลอตเตอรี่และมะละกอ
เธอกล่าวว่า “ฉันสังเกตเห็นหลายครั้งว่าคนใต้ขายแต่ก๋วยเตี๋ยวหลอดเต้าหู้ เลือดหมู และซุปปูเท่านั้น ฉันจึงตัดสินใจนำก๋วยเตี๋ยวหลอดสไตล์เหนือมาขายที่นี่ ใครอยากกินอาหารเหนือก็มาที่ฉัน ใครอยากกินอาหารใต้ก็มาที่ตลาด”
ครอบครัวเล็กๆ ของเธอเข็นรถเข็นที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเส้นหมี่และซุปหอยทากไปตามถนนคีดง บางคนก็ขับมอเตอร์ไซค์ บางคนก็ขี่จักรยาน บางคนก็ไซโคล... แล้วก็จอดข้างทางเพื่อไปกินข้าว
ส่วนผสมที่ทำให้ซุปเส้นหมี่ปู “น่ากิน” มากขึ้น - Photo: HO LAM
ต่อมาเธอไม่ได้รับอนุญาตให้ขายของบนทางเท้าอีกต่อไป เธอจึงต้องนำรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากมาขายที่ซอยเล็กๆ ของเธอในปัจจุบัน ทิ้งความทรงจำมากมายเอาไว้เบื้องหลัง
“ถ้าลูกค้าประจำไม่เห็นผมแล้ว ก็แค่ถามคนนี้คนนั้น น่าเสียดาย แต่ลูกค้ามองหาผม แล้วผมจะหาลูกค้าได้ยังไง” คุณไห่กล่าว
เช้าขายขนมจีนหอยทาก เย็นขายลอตเตอรี่
เมื่อถามว่าคุณนายไห่มีเรื่องราวความทรงจำอันน่าประทับใจที่เกี่ยวข้องกับรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากหรือไม่ เธอเล่าอย่างใจเย็นเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ยากลำบากในการหาเลี้ยงชีพบนท้องถนนและลูกค้าพิเศษ
คุณไห่สารภาพอย่างมีอารมณ์ขันว่า “หลายครั้งที่ฉันเข็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวออกไป ฝนก็ตก คนก็ขนหม้อก๋วยเตี๋ยว โต๊ะ เก้าอี้ และผ้าใบวิ่งเข้าไปข้างใน แต่แล้วฉันก็เอาออกมาขาย พอถึง 19.00-20.00 น. ของก็หมด”
หรือมีแขกมาใจดีอย่างไม่คาดคิด ทำเอาเธอต้องสะอื้นทุกครั้งที่นึกถึง
"ทุกเที่ยงผมมักจะเจอคนปั่นจักรยานมากินบุ๊งริ่วเทียว
เขาทานอาหารเป็นเวลาสองเดือนแล้วบอกกับฉันว่า “ตอนนี้ผมเรียนอยู่มหาวิทยาลัยและไม่มีเงินเลย แค่ขายให้ผมเป็นเครดิตก็พอ แล้วผมจะจ่ายคืนให้คุณหลังจากเรียนจบ” ฉันบอกให้เขากินข้าว
หลังจากสองเดือนเขาก็หายตัวไป ฉันคิดกับตัวเองว่าฉันโดนหลอกแล้ว แต่ภายหลังเมื่อเขากลับมาจากต่างประเทศเขาก็แวะมาจ่ายเงินให้ฉัน “จ่ายเงินให้ฉันเพิ่มหน่อย” นางไห่พูดด้วยอารมณ์
คราวหนึ่งคุณไห่ตกลงขายก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาให้กับนักเรียนที่สั่งก๋วยเตี๋ยวแต่ผักและน้ำในราคาครึ่งราคา
นางสาวไห่เล่าว่า “ฉันแค่คิดว่าฉันช่วยเด็กๆ ได้บ้างเล็กน้อย เพราะพวกเขายังเรียนอยู่ ฉันขายของแบบนั้น แต่ตอนกลางคืนฉันมีรายได้อีกทางหนึ่ง นั่นก็คือ... ขายลอตเตอรี่ที่สวนสาธารณะเต๋าดาน”
ที่มา: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)