ขนมจีนปูเหม็นเขียวในไซง่อน เหม็นจนเหม็น แต่...กินได้

ขนมจีนปูเหม็นเขียวทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารหลายคนเกิดความอยากรู้อยากเห็น เพราะสีขนมจีนมีกลิ่นและทานยาก ว่ากันว่าเมนูนี้มีกลิ่นอายความเป็นภูเขาแรงมาก ใครไม่ได้กลิ่นก็กินยาก

Gia Lai Crab Noodle Soup - Photo: แดง KHUONG

ในกลุ่มนักชิม ขนมจีนปู Gia Lai ถือเป็นเมนูที่แปลกประหลาดที่สุดอย่างหนึ่ง ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารหลายคนลังเลเพราะสีที่ดู "มีกลิ่น" ของขนมจีน

ในตรอกถนนเหงียนเกียตรี (โฮจิมินห์ซิตี้) มีร้าน Mam Mam Gia Lai เป็นสถานที่ที่ผู้คนจำนวนมากมาเพื่อสนองความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว

ผู้ขายหลักในปัจจุบันคือคุณ Tran Tri Nguyen ซึ่งเป็นหลานชายของเจ้าของ

น้ำซุปจะสีดำขุ่น สามารถกินได้เฉพาะตอนที่ได้กลิ่นเท่านั้น

สิ่งที่ทำให้หลายๆคนลังเลมากที่สุดก็คือเรื่องสี ก๋วยเตี๋ยวปูเกียลายมีน้ำซุปสีเทาขี้เถ้า มีสีดำขุ่นเล็กน้อย สีคล้ายจานปูสามด้าน

นายเหงียนกล่าวว่าน้ำซุปนี้ทำมาจากการบดปูทุ่ง จากนั้นหมักจนได้ซอสปูสีดำข้นและเป็นมันเงา

ก๋วยเตี๋ยวปูเป็นเมนูโปรดของคนในท้องถิ่น มีแต่คนที่ได้กลิ่นเท่านั้นถึงจะกินได้ - Photo: DANG KHUONG

จากนั้นกรองน้ำปลาเบาๆ เพื่อเอากากออก ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วปรุงเป็นน้ำซุป มีรสชาติเค็มตามวิธีการปรุงรสของภาคกลาง

แม้ว่าสีของน้ำซุปจะไม่สะดุดตา แต่สีขาวของเส้น ความเขียวสดของผัก และถั่วงอกทำเอาคนทาน “อยากกิน” ก่อนรับประทานหลายๆคนมักจะเติมน้ำปลาลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันตามชอบ

น้ำซุปปูเป็นสีเทา - Photo: DANG KHUONG

นอกจากรสชาติ “เจียไหล” อันเป็นเอกลักษณ์แล้ว เส้นหมี่ปูยัง “กระตุ้น” ผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย กลิ่นอาจจะไม่ชัดเจนนัก แต่ถ้าคุณดมดีๆ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของปูทุ่งที่ทั้งเค็ม นุ่ม และเรียบง่าย

แต่เมนูที่ “นำเข้า” จากภูมิภาคอื่นมักจะไม่ถูกใจนักทานทุกคน

บทวิจารณ์บางส่วนบน Google Maps:

“ฉันมาจากจาไล ฉันมาที่นี่เพื่อลองชิมก๋วยเตี๋ยวปู แต่พบว่ามันไม่อร่อย” “ก๋วยเตี๋ยวปูที่นี่แปลกมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารท้องถิ่นในย่าลาย” “ก๋วยเตี๋ยวปูไม่มีรสชาติ น้ำซุปปูจืดมาก ไม่เหมือนอาหารพื้นเมืองย่าลายเลย”...

คุณเหงียนเล่าว่า “ครอบครัวของผมนำบะหมี่ปูจาไลไปขายที่ไซง่อน และต้องปรับเปลี่ยนหลายอย่างเพื่อให้เหมาะกับคนไซง่อน เพราะวิธีการปรุงรสของคนในภาคกลางนั้นเค็มมาก”

ด้วย "สูตรใหม่" นี้ ทำให้หลายคนแสดงความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันบน Google Maps ว่า "ซุปก๋วยเตี๋ยวปูที่นี่เป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงทั่วไป" "ร้านก๋วยเตี๋ยวปูขายก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยกว่าร้านอื่นๆ ที่ฉันเคยกินในย่าลาย" “เส้นบะหมี่มีกลิ่นแรงมาก ใครไม่ได้กลิ่นจะกินยาก ใครได้กลิ่นจะกินอร่อย”

เส้นหมี่ปูเหม็นจากเจียลาย 'นำเข้า' มาไซง่อนแบบนี้ก็ดี

เมื่อเข้าไปในร้านจะเห็นว่าร้านเป็นห้องเล็กๆ สบายๆ สะอาดตา ตามคำบอกเล่าของนายตรีเหงียน ร้านอาหาร Mam Mam Gia Lai เปิดดำเนินการมาเป็นเวลา 8 ปีแล้ว

ร้านอาหาร Mam Mam Gia Lai มีพื้นที่เล็ก แต่สะอาดและอบอุ่น - Photo: DANG KHUONG

เมนูอาหารของร้านมีความหลากหลาย ลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งอาหารหลากหลายชนิด โดยไม่ได้มีอาหารจานโปรดเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ตามคำแนะนำของผู้ที่มาทานอาหารแบบกลุ่ม เมื่อมาที่นี่ครั้งแรก คุณต้องลองก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นจาลายให้ได้

นายเหงียนกล่าวว่าครอบครัวของเขาเคยทำอาหารจานนี้ในการทานอาหารร่วมกัน

ตอนนี้เมื่อเขาย้ายไปไซง่อน ลุงของเขาขายอาหารจานนี้เพื่อเป็นช่องทางให้คนรู้จักอาหารบ้านเกิดของเขามากขึ้น

นายเหงียนกล่าวว่า “เดิมขนมจีนปูเหม็นมีต้นกำเนิดที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ จากนั้นจึงถูกนำมาที่เมืองจาลาย และปัจจุบันอยู่ในไซง่อน”

บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจึงยากที่จะรักษา “รสชาติดั้งเดิม” ไว้ได้ ลูกค้าท่านหนึ่งแสดงความคิดเห็นในเฟซบุ๊กว่า “ก๋วยเตี๋ยวปูที่นี่รสชาติใกล้เคียงกับที่ผมกินที่จาลายแค่ 80% เท่านั้น แต่การได้ลองกินอาหารจานนี้ในไซง่อนแบบนี้ก็ถือว่าเยี่ยมแล้ว”

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm