คนเวียดนามกินปลาที่มีก้างเยอะและน้ำปลามีกลิ่นแรงหรือเปล่า?

“ชาวเวียดนามรับประทานปลาและอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น น้ำปลา ถือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนาม แต่น่าเสียดายที่อาหารเหล่านี้ไม่ได้รับการยอมรับอย่างที่ควรในแผนที่การทำอาหารของโลก”

Báo Tuổi Trẻ•17/04/2025

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 1. — ตลาดแบบดั้งเดิมในเวียดนามทุกแห่งขายปลาสดเพื่อเสิร์ฟให้กับชาวเวียดนามที่กินปลาทุกวัน - ภาพ: NHA XUAN

บทความโดย Ray Kuschert นักเขียนชาวออสเตรเลีย ซึ่งอาศัยอยู่ในเวียดนามมานานกว่า 10 ปี Tuoi Tre Online ตัดต่อและแปล

อาหารเวียดนามแท้ๆ มีความแตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่ผู้คนในตะวันตกรู้จัก โฟเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุดในโลก ไม่มีข้อสงสัยใดๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ปลาและอาหารทะเล รวมไปถึงอาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ ก็เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนามเช่นกัน

น่าเสียดายที่อาหารจานเหล่านี้ไม่ได้รับการยอมรับอย่างที่ควรในแผนที่การทำอาหารของโลก

ประชากรส่วนใหญ่ของเวียดนามมีแนวชายฝั่งยาว 3,260 กิโลเมตรและเกาะต่างๆ ประมาณ 4,000 เกาะ พร้อมด้วยระบบแม่น้ำขนาดใหญ่ เช่น แม่น้ำแดง แม่น้ำเฮือง แม่น้ำไซง่อน และสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ประชากรส่วนใหญ่ของประเทศอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งหรือแม่น้ำ

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารเวียดนามมากขึ้น คุณจะเห็นผู้คนวาดกระดูกแต่ละชิ้นอย่างชำนาญเมื่อรับประทานปลานึ่งทั้งตัว หรือรับประทานน้ำจิ้มที่ส่งกลิ่น "เข้มข้น" อันน่าจดจำอย่างยิ่ง

người Việt ăn cá - Ảnh 2. — ปลาเป็นอาหารยอดนิยมในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม - ภาพ: NHA XUAN

คนเวียดนามกินปลาทั้งก้าง!

ในประเทศตะวันตก ปลาตัวเล็กที่มีก้างเยอะไม่ได้รับความนิยมเนื่องจากรับประทานยากและมีความเสี่ยงต่อการสำลักกระดูกได้

ในเวียดนาม เพียงแค่ก้าวเข้าไปในตลาดแบบดั้งเดิม คุณก็จะได้พบกับอาหารทะเลสดๆ ในอ่างน้ำที่มีอากาศถ่ายเท ทำให้มั่นใจได้ว่าปู กุ้ง ปลา และปลาหมึกจะสดเสมอเมื่อถึงมือผู้ซื้อ ช่วยให้ผู้ซื้อมีอาหารสดใหม่และอร่อยตลอดทั้งวัน

อาหารจานหนึ่งที่ผมประทับใจมากซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสามารถของคนเวียดนามในการกินปลากระดูกแข็งได้ก็คือหม้อไฟปลาช่อน สำหรับชาวตะวันตก นี่คือความท้าทายที่แท้จริง ปลาตัวนี้มีความยาวประมาณฟางเส้นหนึ่ง ผอมและมีกระดูกเต็มไปหมด!

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 3. — วิธีรับประทานปลาช่อนหม้อไฟ

นี่ไม่ใช่แค่หม้อไฟธรรมดาๆ สมกับสโลแกนที่ว่า “ปลาดีคือปลาที่สด” ปลาโกบี้สดๆ ที่ยังดิ้นอยู่ก็จะถูกโยนลงในหม้อเดือดทันที!

น่าชมอย่างยิ่ง ปฏิกิริยาตอบโต้นั้นเกิดขึ้นทันทีแต่คงอยู่เพียงไม่กี่วินาทีเนื่องจากหม้อไฟทำให้ปลาสุกทันที จากนั้นภายในหนึ่งหรือสองนาทีก็พร้อมจัดวางให้คุณได้เพลิดเพลิน ไม่มีเมนูปลาสดๆ กว่านี้อีกแล้ว!

แต่ตอนนี้เรื่องการกินกลายเป็นความท้าทายจริงๆ เมื่อวางปลาทั้งตัวไว้บนจาน จะวาดเนื้อปลาอย่างไร? ท้องปลามีรสขม และตัวเต็มไปด้วยกระดูกเล็กๆ นี่ไม่ใช่มื้ออาหารที่ต้องรีบเร่งอย่างแน่นอน

น้ำปลากลิ่นแรงแต่อร่อย!

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารเวียดนาม เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศที่ใช้ปรุงแฮมเบอร์เกอร์

น้ำปลาเค็มชนิดนี้มีรสชาติเค็มและเข้มข้น แม้ว่าน้ำปลาในแต่ละภูมิภาคจะผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมมานานหลายร้อยปี แต่ก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้คนในท้องถิ่นภาคภูมิใจ

người Việt ăn cá - Ảnh 4. — อาหารเวียดนามจะสมบูรณ์แบบได้อย่างไรหากไม่มีน้ำปลาและพริกสักถ้วย - ภาพ: NHA XUAN

นอกจากนี้ ในเวียดนามยังมีน้ำจิ้มที่มีชื่อเสียงที่ทำจากกุ้งเรียกว่า กะปิ อีกด้วย ส่วนผสมสีน้ำตาลแดงที่มีกลิ่นแรงนี้อาจทำให้ผู้ที่เพิ่งเคยใช้รู้สึกกลัวหรือแม้กระทั่งคลื่นไส้ได้

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณชินกับกลิ่นของกะปิและรู้วิธีใช้ในปริมาณที่เหมาะสมในจานอาหารของคุณแล้ว คุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หนึ่งในเมนูโปรดของฉันคือขนมจีนเต้าหู้ทอดกะปิ อาหารจานนี้มีส่วนผสมระหว่างผักสด เนื้อสัตว์ และเต้าหู้ จิ้มกับกะปิ คลุกเคล้าด้วยส้มจี๊ด พริก และน้ำตาล

ฉันชอบอาหารรสเค็มและเผ็ด ดังนั้นฉันจึงไม่ใส่น้ำตาล นั่งกินกับเพื่อนๆ ห่ออาหารทุกชนิด จิ้มกับกะปิเข้มข้น ใส่ปาก สัมผัสรสชาติเค็ม เผ็ด สดชื่น ผสมผสานกัน นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันในเวียดนาม