ปลาไม่เคย "ผิดสัญญา"
เดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติยังเป็นช่วงที่ปลาจะลงสู่แม่น้ำทางทิศตะวันตกอีกด้วย น้ำไหลจากแม่น้ำโขงตอนบนกระจายไปสู่แม่น้ำสายสำคัญต่างๆ ทั่วบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ
กุ้งและปลาก็ว่ายตามน้ำไปจนถึงแม่น้ำและคลองด้วย ซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของปลาที่เข้ามาคือปลาลิ้นหมา หากเดินทางไปภาคตะวันตกโดยไม่ชิมปลาลิ้นหมาถือว่าการเดินทางของคุณไม่สมบูรณ์
ทำไมชาวตะวันตกเรียกลิ้นปลาว่าวิญญาณแห่งฤดูน้ำท่วม? เพราะปลาตัวนี้ไม่เคยผิดสัญญากับพวกเขาเลย ทุกปีเมื่อถึงฤดูน้ำท่วมผู้คนก็จะมองเห็นปลาชนิดนี้อีกครั้ง ถือเป็นสัญลักษณ์พิเศษที่สุดของปี
ปลาลินห์ยังเป็นปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีกระบวนการเจริญเติบโตที่แปลกประหลาด “ทุกปี ฝูงไข่ปลาลิ้นหมาจะลอยไปตามแม่น้ำโขงจากแหล่งวางไข่ในทะเลสาบโตนเลสาบ (กัมพูชา)
ไข่ฟักออกมาในขณะที่ลอยไปตามน้ำ และเมื่อถึงแม่น้ำโขง พวกมันก็กลายเป็นฝูงปลาน้อยๆ ที่ว่ายไปตามกระแสน้ำที่มีตะกอนและน้ำ ปลาจะค่อยๆ เติบโตขึ้นตามกระบวนการ “เร่ร่อน” จากนั้นก็จะว่ายไปตามคลองและทุ่งนาเพื่อกินฟางเน่าและเศษซากจากทุ่งนาหลังฤดูเก็บเกี่ยว” (ตัดตอนมาจากหนังสือ “โคลนพันไมล์” โดย เล กวาง ตรัง)
ในฤดูนี้ปลาลิ้นหมาก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่ชาวตะวันตกใจดีให้ความสำคัญในการเลี้ยงแขกจากแดนไกล จาก Long An, Dong Thap, Can Tho ไป An Giang ระหว่างทางเมื่อแวะตามร้านอาหารหรือจุดจอดต่างๆ คุณจะเห็นปลาลิ้นหมาเสิร์ฟพร้อมกับดอกไม้เดียนเดียน ดอกบัว ผักป่า และอื่นๆ ที่มีอยู่ในเมนู
ผู้คนในโลกตะวันตกมีวิธีการจัดเตรียมอาหารจานอร่อยที่เหมาะสมกัน โดยขึ้นอยู่กับขนาดของปลาลิ้นหมา (ระยะเวลาการเจริญเติบโต) ช่วงเริ่มฤดูน้ำท่วมเป็นช่วงที่แม่น้ำทางฝั่งตะวันตกต้อนรับแหล่งปลาลิ้นหมาน้อยจำนวนมากมาย
ปลาลินห์ตัวเล็กมากแต่มีรสชาติหวานอร่อย ความหวานนั้น อาจเป็นส่วนหนึ่งเพราะความหวานนั้นถูกโอบล้อมไปด้วยดินตะกอนสีแดงของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ ปลาลินห์ถือเป็นปลาแม่น้ำที่สะอาดที่สุด ในท้องปลาลิ้นหมา นอกจากฟางข้าวของที่ราบแล้ว ก็มีเพียงแพลงก์ตอนเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น
อาหารเดลต้า
ปลาลินห์อ่อนตุ๋นกับน้ำจิ้มรสจืด เสิร์ฟพร้อมผักป่า ดอกบัวกรอบหนึ่งกำมือ ดอกตะเกียบสองสามดอก มีรสขมเล็กน้อยที่ปลายลิ้น แต่มีรสหวานติดคอเมื่อจุ่มในน้ำปลาตุ๋น ลูกปลาลิ้นหมามีขนาดประมาณนิ้วก้อย เนื้อนุ่มละมุนในปาก ดูเหมือนจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่รสชาติมันๆ ยังคงอยู่ลึกๆ ดังนั้น คนที่กินปลาลิ้นหมาน้อยเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะลืมมันได้อย่างรวดเร็ว ความคิดถึงอาหารจานเด็ดของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอาจกลายเป็นความอยากอาหารได้อย่างน่าแปลก!
ปลาลินห์อ่อนชุบแป้ง ทอดกรอบ จิ้มน้ำปลาเปรี้ยวหวาน คลุกเคล้ากับผักสด ก็เป็นเมนูที่อร่อยมากเช่นกัน เมนูนี้ต้องทานทันทีหลังจากทอด โดยหยิบปลาที่เพิ่งสะเด็ดน้ำมันขึ้นมาแล้วใส่ผักใบเขียวลงไป ความกรอบของผิวเคลือบด้านนอกช่วยให้มีที่ว่างสำหรับเนื้อปลาที่นุ่มละลายด้านในได้อย่างรวดเร็ว
อาหารจานพิเศษอีกจานที่เสิร์ฟพร้อมดอกไม้แห้ง เห็ดหูหนู ดอกโสน ดอกบัว และดอกบัว จะเป็นอาหารปาร์ตี้ที่หรูหรากว่าเล็กน้อย หากไม่มีปลาหม้อไฟ ก็คงพลาดส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดไป ดังนั้น หม้อไฟปลาไหลจึงยังคงเป็นเมนูที่ “บอกต่อกันปากต่อปาก” ในหมู่นักท่องเที่ยว
นักดื่มชื่นชอบปลาลิ้นหมาวัยอ่อนที่แต่ละตัวอวบอ้วนและมีไขมันมาก ย่างบนถ่านร้อนๆ จนหอมฟุ้ง ไม่ว่าจะเป็นบ่ายที่มีลมแรงหรือคืนที่แสนขี้เกียจ ตราบใดที่ยังมีปลาลิ้นหมาจำนวนหนึ่งหยดอยู่บนเตาถ่าน เรื่องราวของชีวิตก็ยังคงดำเนินต่อไปเหมือนบทเพลงที่ไม่รู้ว่าจะจบลงเมื่อใด เมื่อลงมาแล้ว ฉันก็หยิบเหยื่อที่มีกลิ่นหอมขึ้นมา ดื่มไวน์ข้าวหนึ่งถ้วย พร้อมกับส่งเสียง "วูบ" มันช่างน่าพึงพอใจ เหมือนกับได้สัมผัสจิตวิญญาณของบ้านเกิดของฉัน
มื้อเย็นในฤดูน้ำหลากสามารถเพลิดเพลินได้บนเรือที่ล่องไปตามลำน้ำและลำคลองในทุ่งราบ พลางส่งกลิ่นหอมของปลาลิ้นหมาตุ๋นหลากรสชาติ ทั้งตุ๋นพริกไทย ตุ๋นเกลือ ตุ๋นเครื่องเทศรสจืด ตุ๋นมะเฟือง ตุ๋นสับปะรด... กลิ่นหอมเหล่านี้ทำให้ชาวบ้านไม่ว่าจะอยู่ไกลแค่ไหนก็ยังคงคิดถึงบ้านเกิดเมืองนอน
เมื่อปลาลิ้นหมาตัวใหญ่และมีก้างแข็ง คนทางตะวันตกจะนำปลาลิ้นหมามาทำน้ำปลา น้ำปลาร้ามีกลิ่นหอมของแป้งข้าวคั่ว ถือเป็น “น้ำปลาดีที่สุด” ของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผักป่าและดอกบัวจิ้มน้ำปลา อร่อยกลมกล่อมสมกับความรักของชาวตะวันตก เพราะเมื่อแขกกลับมาของขวัญจากฝรั่งก็คือน้ำปลาหวานชื่อดังจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงสักสองสามขวด!
ที่มา: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
การแสดงความคิดเห็น (0)