นกกระทา - อาหารอันโอชะของชาวชายฝั่ง

(หนังสือพิมพ์กวางงาย) - เมื่อมาถึงตำบลติ๋ญกี (เมืองกวางงาย) ฉันได้รู้จักกับปลากระทา ซึ่งเป็นปลาเนื้อแบนที่มีเนื้อสีขาวคล้ายไก่ ถือเป็นอาหารพิเศษที่มักจะเสิร์ฟเพื่อเป็นเกียรติแก่แขกผู้มาเยือน

นกกระทาเป็นสัตว์ที่มีลำตัวแบนคล้ายปลาลิ้นหมาแต่ไม่เรียวยาวเหมือนปลาลิ้นหมาแต่มีลักษณะเป็นวงรีเนื้อมากกว่าและเนื้อนุ่มกว่า นกกระทาเป็นปลาที่มีสีเทาเข้ม มักซ่อนตัวอยู่ใต้ทรายในน่านน้ำชายฝั่งของกวางงาย ฉะนั้นเมื่อออกทะเลชาวประมงจะจับนกกระทาได้เพียงจำนวนจำกัด และยากที่จะจับได้ทั้งฝูงเหมือนปลาที่อาศัยอยู่ในชั้นน้ำด้านบน ดังนั้นทุกครั้งที่จับนกกระทาได้ ชาวประมงก็มักจะเก็บไว้รับประทานเองและไม่ค่อยจะขาย

นกกระทาเผาเกลือพริก ภาพ : ดงเย็น

นกกระทาเป็นปลาที่มีรูปร่างหน้าตาไม่สวยงาม แต่เนื้อมีสีขาวและมีกลิ่นหอมเหมือนไก่ นอกจากจะนำไปย่างหรือทอดแล้วนกกระทายังเข้ากันได้ดีกับปลาผัดพริกไทยอีกด้วย หั่นนกกระทาเป็นชิ้นพอดีคำ หมักในน้ำปลาผสมน้ำตาลเล็กน้อย ผงชูรส พริก กระเทียม พริกเขียว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงให้ซึมเข้าเนื้อ นำหม้อปลานึ่งวางบนเตา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 – 50 นาที จนน้ำซุปปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน จากนั้นปิดไฟ นกกระทาผัดพริกไทยมีรสชาติเข้มข้นอร่อย ยิ่งตุ๋นเนื้อนกกระทานานเท่าไร เนื้อจะยิ่งแน่น อร่อย และปรุงรสได้ดีเท่านั้น ความหวานของปลาผสมกับน้ำซุปที่เข้มข้นและเค็ม ทำให้นกกระทาผัดพริกไทยกลายเป็นเมนูพิเศษบนโต๊ะอาหารของหลายครอบครัวในพื้นที่ชายฝั่งของติญกี

นกกระทาทอดกรอบก็เป็นเมนูที่น่ารับประทานมากเช่นกัน ปลาชนิดนี้มีลำตัวแบนและบาง ดังนั้นเมื่อใส่ลงในกระทะน้ำมันแล้ว ปลาก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็ว หยิบเนื้อปลากระทาทอดกรอบสักชิ้น จิ้มกับน้ำปลาพริกกระเทียมเผ็ดจัด บีบมะนาวหอมๆ สักถ้วย กินกับข้าวเย็นก็ยังฟินสุดๆ

นอกจากจะหุงกับข้าวสวยร้อนๆ แล้ว ปลากระทาของชาวบ้านชาวประมงยังย่างเกลือพริกอีกด้วย นกกระทาเป็นปลาที่มีลำตัวแบน ส่วนที่หนาที่สุดประมาณ 1 เซนติเมตร ดังนั้นจึงต้องย่างบนถ่านร้อนๆ เพียงประมาณ 20 นาทีเท่านั้น เนื้อปลาก็สุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ปลาย่างมีรสชาติมากขึ้น เมื่อปลาใกล้จะสุก ผู้คนมักทาเกลือหยาบผสมซอสพริกเล็กน้อยบนปลา เนื้อปลามีรสหวาน หอม อร่อย ผสมผสานกับเกลือ พริก และสมุนไพรและผักต่างๆ เล็กน้อย ทำให้มีรสชาติน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมนูรสเค็มๆ รสเข้มข้นนี้มักเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งของชาวประมงในวันที่พวกเขามารวมตัวกันและสนทนากันบนบกหลังจากลอยเคว้งอยู่บนคลื่นมาหลายวัน

ดงเยน

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

ลิงค์ที่มา