“บะหมี่จอมด่า” ชื่อดัง นางสาวฮูเยน แห่งไซง่อน

ใครบอกว่ามีแต่ฮานอยเท่านั้นที่มีร้านบุนจุ้ยเอินและโฟ่จุ้ยเอิน ชาวโฮจิมินห์ซิตี้ยังสามารถสัมผัสประสบการณ์การทำธุรกิจประเภทนี้ได้ที่ร้านบุนจุ้ยเอินในเขตฟู่ญวน

นางสาวฮวนทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย โดยแสดง "กลเม็ด" ที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอขณะทำงาน - ภาพ: TO CUONG

ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณฮวน ตั้งอยู่ในซอยลึกบนถนนเหงียนกงฮวน แขวงที่ 7 เขตฝู่ญวน ด้านหลังสวนวัฒนธรรมฝู่ญวน

แม้ทางเข้าจะคับคั่งไปด้วยร้านค้าและถนนเล็กๆ แต่ร้านของนางสาวฮูเยนยังคงค้นหาได้ง่าย เพราะตั้งแต่ต้นซอย ลูกค้าจะได้ยินเสียง "ด่า" ก้องกังวานราวกับร้องเพลงจากเจ้าของร้าน

เมื่อลูกค้ามาทานอาหารที่ร้านอย่าลืมเรียกชื่ออาหารให้ถูกต้องว่า “บุ๋นหนึบ” ไม่เช่นนั้นจะโดนคุณเหวิน “ตามใจ” อย่างแน่นอน

บะหมี่คำสาปของคุณหญิงฮวนมีอะไรพิเศษ?

แน่นอนว่าผู้อ่านบางคนที่อ่านบทความนี้จะสงสัยว่าก๋วยเตี๋ยวคืออะไร และทำไมพวกเขาจึงไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน นี่เป็นอาหารจานพิเศษในนครโฮจิมินห์ ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากก๋วยเตี๋ยวเขมรอันโด่งดังในจังหวัดทางตะวันตก

แม้ว่าจะไม่ทราบที่มาของเมนูนี้ แต่เจ้าของร้านบอกว่าก๋วยเตี๋ยวนี้เป็นร้านแรกๆ ของนครโฮจิมินห์ และเปิดขายมานานกว่า 30 ปีแล้ว โดยสูตรก๋วยเตี๋ยวนี้ได้สืบทอดมาจากแม่และป้าของเธอ

เส้นก๋วยเตี๋ยวผสมซอสพริก เกลือพริก ผงชูรส และพริกไทย ดู “นักเรียน” มาก - ภาพ: TO CUONG

ในบริเวณอำเภอภูนวนก็มีร้านอาหารที่ขายอาหารจานนี้อยู่เหมือนกัน โดยจุดสำคัญคือจะต้องมีคำว่า "คุณ" อยู่ข้างหน้า เช่น ร้านคุณโค ร้านคุณดุง...ถึงจะเรียกว่าเป็นของแท้

แม้จะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว แต่เมนูที่ขายดีที่สุดของคุณนางสาวฮูเยนก็ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยว/ก๋วยเตี๋ยวรวม

โดยพื้นฐานแล้วมันยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยว แต่แทนที่จะเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คนที่กินแบบแห้งจะผสมพริกไทย ผงชูรส และเกลือพริก

เมื่อมองดูครั้งแรก ส่วนผสมของอาหารจานนี้ดูเหมือนจะเป็น "ลูกผสม" เล็กน้อย เพราะมีเนื้อวัว, เนื้อสับ, เนื้อกุ้ง, ลูกชิ้นเนื้อ, กุ้งกรอบ และไข่ลวก

เมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ ผู้เขียนก็คิดถึงมาม่ารสชาติ "เก๋ๆ" สมัยเรียนมหาวิทยาลัยทันที โดยเขาจะรื้อตู้เย็นหาอะไรสักอย่างมาลวกในน้ำเดือดแล้วก็รับประทาน

น้ำซุปประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อสับ เนื้อสับกุ้ง ลูกชิ้นเนื้อ ไข่ลวก สิ่งที่ดีที่สุดในชามนี้คงเป็นเนื้อสับกุ้งที่เคี้ยวหนึบและปรุงรสได้อย่างลงตัว - Photo: TO CUONG

น้ำซุปขุ่นพร้อมต้นหอม หัวหอมทอด และฟองจากไข่และเนื้อวัว ทำให้เกิดความรู้สึกคิดถึงที่ไม่อาจบรรยายได้

เมื่อตักเข้าปาก ส่วนผสมอย่างกุ้งบด เนื้อวัว และรสเผ็ดอ่อนๆ จากพริกไทยและพริกทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้น แต่โดยรวมแล้ว ก็ไม่ได้โดดเด่นหรือโดดเด่นเพียงพอที่จะเรียกได้ว่าเป็นเมนูใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ซึ่งเมื่อเทียบกับราคาก๋วยเตี๋ยว/ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ชามหนึ่งก็ไม่ใช่ราคา “นักเรียน” เลย อยู่ที่ 70,000 ดองขึ้นไป

สาบานเพียงเพื่อ "เอาใจลูกค้า"

ในเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก ทุกครั้งที่มีการเอ่ยชื่อ “บุ๋นชัวโกเฮิ่น” ก็จะเกิดการโต้เถียงอย่างดุเดือดทันที ส่วนใหญ่ก็วิจารณ์ว่าอาหารไม่พิเศษ แต่ก็ได้ยินคำด่าและต้องจ่ายราคาแพง

บางคนล้อเล่นว่าถ้ามาที่นี่ นอกจากจะต้องจ่ายค่าก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังต้องเสีย "ค่าด่า" เพิ่มเพื่อแลกกับราคาอีกด้วย

แม้ว่าคุณภาพอาหารจะไม่แย่ แต่รสชาติที่อร่อยไม่ใช่เหตุผลที่นักทานจากใกล้และไกลมาที่ร้าน Bun Chuyen Co Huyen - ภาพ: TO CUONG

ตามข้อสังเกตของผู้เขียน เมื่อร้านอาหารมีลูกค้าไม่มาก คุณฮวนก็ไม่ได้ด่าเลย จนกระทั่งเธอเห็นกลุ่มคนเดินเข้ามาจากซอย เธอจึงเริ่มตะโกนเสียงดัง

“คำหยาบคาย” เหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับลูกค้า แต่เป็นการเตือนใจพนักงานร้านอาหารเกี่ยวกับเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เช่น การทำความสะอาด หรือควรนำอาหารจานนี้ไปที่โต๊ะไหน...

ระหว่างพูดคุย คุณฮุ่ยเอนก็เป็นคนเป็นมิตร ไม่แสดงอาการว่าเป็นคนรุนแรง อาจเพียงแต่ด่าเพื่อรักษา “แบรนด์” ของร้านอาหารไว้เท่านั้น พูดเล่นๆ ว่าเป็นวิธีการตลาดที่ชนบทมาก

จริงๆ แล้ว ถ้าไม่มีแบรนด์ Bun Chuyen ที่น่าสนใจ ร้านอาหารของ Ms. Huyen คงไม่แออัดมากขนาดนี้มาหลายปีแล้ว “ข่าวดีเดินทางเร็ว” ยังทำให้ YouTuber, TikToker, สื่อต่างๆ... รวมถึงนักเขียนหลายๆ คนมาที่ร้านเพื่อสัมผัสประสบการณ์นี้

นอกจากนี้ยังมีผู้คนจำนวนมากที่อยากลองชิมอาหาร และหลงรักบรรยากาศที่คึกคักและรสชาติของร้านอาหารแห่งนี้จนกลายมาเป็นลูกค้าประจำ นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก๋วยเตี๋ยวของคุณฮวนก็ได้ฝากรอยประทับไว้ในใจของชาวเมืองโฮจิมินห์

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm