“บะหมี่จอมด่า” ชื่อดัง นางสาวฮูเยน แห่งไซง่อน

ใครบอกว่ามีเพียงฮานอยเท่านั้นที่มีบุนฉุนและโพธิ์ชื่น? ผู้อยู่อาศัยในนครโฮจิมินห์ยังสามารถสัมผัสประสบการณ์ธุรกิจประเภทนี้ได้ที่ร้าน Bun Nuoc ของคุณนาง Huyen ในเขตฟู่ญวน

นางสาวฮวนทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย โดยแสดง "กลเม็ด" ที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอขณะทำงาน - ภาพ: TO CUONG

ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณฮวน ตั้งอยู่ในซอยลึกบนถนนเหงียนกงฮวน แขวงที่ 7 เขตฝู่ญวน ด้านหลังสวนวัฒนธรรมฝู่ญวน

แม้ทางเข้าจะคับคั่งไปด้วยร้านค้าและถนนเล็กๆ แต่ร้านของนางสาวฮูเยนยังคงค้นหาได้ง่าย เพราะตั้งแต่ต้นซอย ลูกค้าจะได้ยินเสียง "ด่า" ของเจ้าของร้านก้องกังวานราวกับร้องเพลง

เมื่อลูกค้ามาทานอาหารที่ร้านอย่าลืมเรียกชื่ออาหารให้ถูกต้องว่า “บุ๋นหนึบ” ไม่เช่นนั้นจะโดนคุณเหวิน “ตามใจ” อย่างแน่นอน

บะหมี่คำสาปของคุณหญิงฮวนมีอะไรพิเศษ?

แน่นอนว่าผู้อ่านบางคนที่อ่านบทความนี้จะสงสัยว่าก๋วยเตี๋ยวคืออะไร และทำไมพวกเขาจึงไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน นี่เป็นอาหารจานพิเศษในนครโฮจิมินห์ ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากก๋วยเตี๋ยวเขมรอันโด่งดังในจังหวัดทางตะวันตก

แม้ว่าจะไม่ทราบที่มาของเมนูนี้ แต่เจ้าของร้านบอกว่าก๋วยเตี๋ยวนี้เป็นร้านแรกๆ ของนครโฮจิมินห์ และเปิดขายมานานกว่า 30 ปีแล้ว โดยสูตรก๋วยเตี๋ยวนี้ได้สืบทอดมาจากแม่และป้าของเธอ

เส้นก๋วยเตี๋ยวผสมซอสพริก เกลือพริก ผงชูรส และพริกไทย ดู “นักเรียน” มาก - ภาพ: TO CUONG

ในบริเวณอำเภอภูนวนก็มีร้านอาหารที่ขายอาหารจานนี้อยู่เหมือนกัน โดยจุดสำคัญคือจะต้องมีคำว่า "คุณ" อยู่ข้างหน้า เช่น ร้านคุณโค ร้านคุณดุง...ถึงจะเรียกว่าเป็นของแท้

แม้จะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว แต่เมนูที่ขายดีที่สุดของคุณแม่ฮูเยนก็ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยว/ก๋วยเตี๋ยวรวม

โดยหลักแล้วมันก็ยังเป็นเพียงก๋วยเตี๋ยวน้ำ แต่แทนที่จะเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คนที่กินแบบแห้งจะผสมพริกไทย ผงชูรส และเกลือพริก

เมื่อมองดูครั้งแรก ส่วนผสมของอาหารจานนี้ดูเหมือนจะเป็น "ลูกผสม" เล็กน้อย เพราะมีเนื้อวัว, เนื้อสับ, เนื้อกุ้ง, ลูกชิ้นเนื้อ, กุ้งกรอบ และไข่ลวก

เมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ ผู้เขียนก็คิดถึงเมนูมาม่ากึ่งสำเร็จรูป "เก๋ๆ" สมัยเรียนมหาวิทยาลัยทันที โดยเขาจะรื้อตู้เย็นหาอะไรบางอย่าง ลวกในน้ำเดือด แล้วก็เพลิดเพลินกับมัน

น้ำซุปประกอบด้วยเนื้อวัว, เนื้อสับ, เนื้อสับกุ้ง, ลูกชิ้นเนื้อ, ไข่ลวก สิ่งที่ดีที่สุดในชามนี้คงเป็นเนื้อกุ้งที่เคี้ยวหนึบและปรุงรสมาได้พอดี - รูปภาพ: TO CUONG

น้ำซุปขุ่นพร้อมต้นหอม หัวหอมทอด และฟองจากไข่และเนื้อวัว ทำให้เกิดความรู้สึกคิดถึงที่ไม่อาจบรรยายได้

เมื่อตักเข้าปาก ส่วนผสมอย่างกุ้งบด เนื้อวัว และรสเผ็ดอ่อนๆ จากพริกไทยและพริกทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้น แต่โดยรวมแล้ว ก็ไม่ได้โดดเด่นหรือโดดเด่นเพียงพอที่จะเรียกได้ว่าเป็นเมนูใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ซึ่งเมื่อเทียบกับราคาก๋วยเตี๋ยว/ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ชามนึงก็ไม่ใช่ราคา “นักเรียน” เลย อยู่ที่ 70,000 ดองขึ้นไป

สาบานเพียงเพื่อ "เอาใจลูกค้า"

ในเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก ทุกครั้งที่มีการเอ่ยชื่อ “บุ๋นชัวโกเฮิ่น” ก็จะเกิดการโต้เถียงอย่างดุเดือดทันที ส่วนใหญ่ก็วิจารณ์ว่าอาหารไม่พิเศษ แต่ก็ได้ยินคำด่าและต้องจ่ายราคาแพง

บางคนล้อเล่นว่าถ้ามาที่นี่ นอกจากจะต้องจ่ายค่าก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังต้องเสีย "ค่าด่า" เพิ่มเพื่อแลกกับราคาอีกด้วย

แม้ว่าคุณภาพอาหารจะไม่แย่ แต่รสชาติที่อร่อยไม่ใช่เหตุผลที่นักทานจากใกล้และไกลมาที่ร้าน Bun Chuyen Co Huyen - ภาพ: TO CUONG

ความจริงแล้ว ตามการสังเกตของนักเขียน ในช่วงที่ร้านอาหารมีลูกค้าน้อย คุณฮุ่ยเอินก็ไม่ได้ด่าเลย เมื่อเธอเห็นกลุ่มคนเดินเข้ามาจากตรอก เธอจึงเริ่มพูดเสียงดัง

“คำหยาบคาย” เหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับลูกค้า แต่เป็นการเตือนใจพนักงานร้านอาหารเกี่ยวกับเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เช่น การทำความสะอาด หรือควรนำอาหารจานนี้ไปที่โต๊ะไหน...

ระหว่างพูดคุย คุณฮุ่ยเอนก็เป็นคนเป็นมิตร ไม่แสดงอาการว่าเป็นคนรุนแรง อาจเพียงแต่ด่าเพื่อรักษา “แบรนด์” ของร้านอาหารไว้เท่านั้น พูดเล่นๆ ว่าเป็นวิธีการตลาดที่ชนบทมาก

ที่จริงแล้ว ถ้าไม่ใช่เพราะแบรนด์ Bun Chuyen ที่น่าสนใจ ร้านอาหารของ Ms. Huyen คงไม่พลุกพล่านมาหลายปีขนาดนี้ “ข่าวดีเดินทางเร็ว” ยังทำให้เหล่า YouTuber, TikToker, สื่อมวลชน... รวมถึงนักเขียนหลายๆ คนเดินทางมาที่ร้านอาหารเพื่อสัมผัสประสบการณ์นี้

นอกจากนี้ยังมีผู้คนจำนวนมากที่มาด้วยความอยากรู้อยากลองชิมอาหาร จากนั้นก็ตกหลุมรักกับบรรยากาศที่คึกคักและรสชาติของร้านอาหารจนกลายมาเป็นลูกค้าประจำ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ซุปเส้นหมี่ของนางสาวฮวนก็ได้ทิ้งรอยประทับไว้ในใจของชาวนครโฮจิมินห์

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm