รับประทานอาหารรสเลิศในไซง่อนตามคำแนะนำของเชฟปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน

เชฟ Peter Cuong Franklin - ภาพถ่าย: MICHELIN GUIDE

ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน คือเจ้าของร้านอาหาร Anan Saigon ซึ่งเป็นตัวแทนเวียดนามเพียงคนเดียวที่ติดอยู่ในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2023

ในปีพ.ศ. 2560 เมื่อเขากลับมาที่เวียดนามจากฮ่องกงเพื่อเปิดร้าน Anan Saigon เขาสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในแวดวงการทำอาหารในนครโฮจิมินห์

เมืองที่เต็มไปด้วยพลังแห่งนี้กำลังก้าวขึ้นเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำแห่งหนึ่งของโลก

ที่นี่ คุณจะพบกับทุกสิ่งทุกอย่างได้ตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นอาหารริมทางที่ยอดเยี่ยม ร้านขายหอยทากที่คึกคัก ไปจนถึงสวนเบียร์ที่มีอาหารย่างรสเลิศที่มีรสชาติแบบนานาชาติ

Peter Cuong สังเกตเห็นว่า “คนหนุ่มสาวในไซง่อนกำลังเปลี่ยนจากร้านกาแฟและบาร์น้ำผลไม้แบบดั้งเดิมไปเป็นบาร์ค็อกเทลในตอนกลางคืน”

“สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์เวียดนามแบบใหม่ ไซง่อนเป็นสถานที่ที่ใช่” เชฟวัย 61 ปีกล่าวเสริม

ปีเตอร์ กวง มักสั่งกาแฟดำร้อนที่มีอัตราส่วนเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 70% ต่อเมล็ดกาแฟโรบัสต้า 30% - รสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นแต่ไม่เปรี้ยวหรือขมจนเกินไป - ภาพ: FBNH

เช้านี้ที่ E-Paso Coffee

สถานที่ที่ Peter Cuong มักไปเพื่อดื่มกาแฟถ้วยแรกในตอนเช้าคือ E-Paso Coffee “ร้านกาแฟแห่งนี้เป็นร้านกาแฟเล็กๆ บรรยากาศเป็นกันเองสไตล์ฮานอยที่ขายเฉพาะกาแฟเท่านั้น มีสไตล์เรียบง่าย ไม่เหมือนกับร้านกาแฟอื่นๆ ในไซง่อน” เขากล่าวอธิบาย

ตามที่เชฟชื่อดังคนนี้กล่าวไว้ ที่นี่รวมถึงร้านกาแฟหลายแห่งในเวียดนาม การนั่งริมถนน จิบกาแฟสักถ้วย และมองดูผู้คนผ่านไปมานั้นเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด

ข้าวหัก - อาหารประจำเมืองไซง่อน - Photo: TRAN MAC

ไซง่อนแท้ในข้าวหัก

ข้าวหักมีต้นกำเนิดมาจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ซึ่งเป็นข้าวและยุ้งฉางทางการเกษตรของภาคใต้ และต่อมาได้พัฒนามาเป็นอาหารจานดั้งเดิมของไซง่อนที่คุณต้องลองชิมเมื่อมาเยือนเมืองนี้

ร้านข้าวหัก Ba Ghien ซึ่งเป็นร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand เสิร์ฟข้าวหักที่ดีที่สุดในพื้นที่มาตั้งแต่ปี 1990

อาหารขึ้นชื่อของที่นี่ ได้แก่ ข้าวหัก ซี่โครงหมูย่างถ่าน เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองและน้ำปลาหอม

ค็อกเทลที่ BOO SG

หลังเลิกงาน ปีเตอร์ เกือง มักจะไปที่ BOO SG Cocktail Bar ซึ่งก่อตั้งโดยบาร์เทนเดอร์ เดอะ วินห์ ผู้ได้รับรางวัลสูงสุดจากการแข่งขัน Diageo World Class Champion Vietnam ปี 2016

BOO SG Cocktail Bar - สถานที่พิเศษ - Photo: FBNH

เป็นบาร์แบบมินิมอลที่เสิร์ฟค็อกเทลฝีมือและค็อกเทลคลาสสิกแบบพิเศษ

หัวหน้าบาร์เทนเดอร์และเจ้าของมักจะอยู่ที่นั่นเพื่อให้บริการคุณหากคุณต้องการอะไรเป็นพิเศษ

ค่ำคืนอันน่าจดจำที่ Oc Dao

ปีเตอร์เล่าว่าเมื่อเชฟชุนสุเกะ ชิโมมูระ แห่งร้าน Resonance ในกรุงเทพฯ ถามว่าหลังจากวันอันแสนวุ่นวายมาทั้งวันจะไปที่ไหน ปีเตอร์จึงพาเขาไปที่ถนนหอยทากในเขต 4 ซึ่งมีร้านอาหารชื่อดังอย่าง Oc Dao สาขาหนึ่งอยู่ในเขต 1

“ผมคิดว่าร้านหอยทากเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาไซง่อน” เขากล่าว

Oc Dao - ภาพ: Eat Up Saigon

ที่นี่มีอาหารทะเลหลายชนิดที่สามารถแปรรูปได้ ทั้งย่าง ผัด นึ่ง...

นอกจากนี้ พ่อค้าแม่ค้าที่ขายอาหารริมถนนยังช่วยเพิ่มความสนุกสนานและเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำอีกด้วย

หลีกหนีจากความวุ่นวายที่ Things Livingroom

Things Livingroom ที่ซ่อนตัวอยู่ลึกเข้าไปในอาคารเก่าที่เขื่อน 14 ต้นธาตุ เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการหลบหนีจากความวุ่นวายของไซง่อน

พื้นที่เงียบสงบ เพลงเพราะ ปีเตอร์กล่าวว่าความรู้สึกเป็นอิสระทำให้เขารู้สึกเหมือนอยู่ในร้านกาแฟศิลปะแห่งหนึ่งในเมืองดาลัต

Things ห้องนั่งเล่นชิลล์มาก - Photo: FB Things ห้องนั่งเล่น

เขาเชื่อว่าในวัฒนธรรมที่กาแฟเป็นสิ่งสำคัญ Things Livingroom จึงเป็นมากกว่าสถานที่ขายกาแฟเพียงเท่านั้น

แขกได้รับเชิญให้นำต้นฉบับผลงานสร้างสรรค์ของตนมา เช่น บทกวี เรียงความ เรื่องราว... จนถึงบทภาพยนตร์ เป็นพื้นที่ที่การอ่าน การสนทนา และการชื่นชมผลงานเขียนของกันและกันมาบรรจบกัน สร้างบรรยากาศที่กระตุ้นและเชิญชวน

Go2 Wine Bar Saigon ชมโลกหมุนไป

มีเบียร์ท้องถิ่นให้เลือกมากมาย บรรยากาศสนุกสนาน ราคาสมเหตุสมผล

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่าทศวรรษ สถานประกอบการแห่งนี้จึงเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมบนถนน Bui Vien ตามที่ Peter Cuong กล่าว

ที่ Go2 Wine Bar Saigon ชมผู้คนที่ผ่านไป - ภาพ: Go2 Wine Bar Saigon

มันดึงดูดทั้งนักท่องเที่ยวชาวท้องถิ่นและชาวต่างชาติ มาที่นี่ เพลิดเพลินกับเบียร์เย็น ๆ และดูโลกที่หมุนไป

มาที่ Pham Viet Chanh เพื่อพบกับทุกคน

Peter Cuong ชื่นชอบการสำรวจถนน Pham Viet Chanh ใน Binh Thanh หรือ "ลิตเติ้ลเจแปน" ที่เต็มไปด้วยร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านราเม็ง และร้านขายสาเกมากมาย

มุมถนน Pham Viet Chanh - Photo: MICHELIN

เขาบอกว่าที่นี่ใกล้กับเขต 1 แต่ก็ยังให้ความรู้สึกเหมือนอยู่อีกโลกหนึ่ง Birdy ซึ่งเป็นค็อกเทลบาร์ เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการเริ่มต้นค่ำคืน

ย่านนี้เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการสำรวจและสัมผัสวัฒนธรรมอันหลากหลายของเมืองนี้

กินเฝออร่อยๆ ตอนดึกๆ

ร้านอาหาร pho ที่มีประวัติยาวนาน เช่น Pho Le และ Pho Hoa Pasteur ถือเป็นร้านอาหาร pho ยอดนิยมในนครโฮจิมินห์

Peter Cuong กล่าวไว้ว่า สำหรับคนชอบทาน pho แล้วแต่ละคนก็จะมีความชอบที่แตกต่างกันไป รวมถึงร้าน pho ที่พวกเขามักไปบ่อยๆ ด้วย

โฟ เมนูเด็ดที่ต้องลองเมื่อมาไซง่อน - ภาพ: มิชลิน

สถานที่โปรดของเขาในปัจจุบันคือร้านอาหาร pho ที่เปิดให้บริการเพียงไม่กี่ชั่วโมงในตอนเช้า พวกเขาขายเฝอสไตล์ฮานอย ซึ่งเป็นเนื้อผัดกับกระเทียมและราดบนชามเฝอ ตกแต่งด้วยต้นหอมจำนวนมาก

ปีเตอร์ยังเล่าถึงร้านอาหารไก่ pho ที่เปิดจนถึงตี 4 ซึ่งเป็นสถานที่ที่ดีสำหรับการ "เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ในตอนดึก"

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm