รับประทานอาหารร่วมกันอย่างปลอดภัย: อย่ารอจนกว่าม้าจะจากไปจึงสร้างโรงนา

ความปลอดภัยของอาหารในครัวส่วนรวมถือเป็นเรื่องที่ต้องคำนึงถึงอยู่เสมอ เนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของคนจำนวนมาก ความประมาทเพียงเล็กน้อย ความเห็นแก่ตัวหรือการเอากำไรมากกว่าความปลอดภัย อาจทำให้คนจำนวนมากได้รับพิษหรืออาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ล่าสุดเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่จังหวัดอุบลฯ ทำให้คนงานต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาลจำนวนมาก แม้ว่าจะไม่มีผู้เสียชีวิต แต่ถือเป็นสัญญาณเตือนเรื่องความปลอดภัยของอาหารในครัวรวม

ภาคสาธารณสุขตรวจความปลอดภัยอาหาร ณ ครัวรวม เมืองไทบิ่ญ

พบการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารมากมายในครัวรวม

จากการสอบสวนกรณีอาหารเป็นพิษที่บริษัท HUALIDA Thai Binh Garment จำกัด (เมืองไทยบินห์) ส่งผลให้มีผู้มีอาการท้องอืด ปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย จำนวน 46 ราย โดยตั้งแต่วันที่ 25-27 พฤษภาคม 2566 มีผู้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 17 ราย กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารจังหวัดได้ตรวจพบว่า ผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษที่บริษัท HUALIDA Thai Binh Garment จำกัด ทั้งหมดใช้มื้ออาหารที่บริษัท Sao Hom Catering and Service จำกัด จัดเตรียมให้สำหรับมื้อกลางวันในวันที่ 25 พฤษภาคม 2566 สาเหตุของการเกิดพิษคาดว่าอาจเกิดจากจุลินทรีย์ปนเปื้อนอาหารระหว่างการแปรรูป อย่างไรก็ตาม เจ้าหน้าที่ยังไม่สามารถระบุได้ว่าอาหารชนิดใดที่ทำให้เกิดพิษ เนื่องจากทาง บริษัท เสาหอม ฟู้ด แอนด์ เซอร์วิส จำกัด ได้ทำการทำลายตัวอย่างอาหารดังกล่าวหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแล้ว เหตุเกิดพิษเกิดขึ้นโชคดีที่ไม่มีกรณีกระทบต่อสุขภาพร้ายแรง จากกระบวนการสอบสวน กรมความปลอดภัยด้านอาหารและสุขอนามัยประจำจังหวัดได้ตรวจสอบการละเมิดและตัดสินใจปรับบริษัท HUALIDA Thai Binh Garment จำกัด เป็นเงิน 6 ล้านดอง เนื่องจากไม่แจ้งให้หน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบทราบเมื่อพบเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร ปรับบริษัท ซาวหอม เคเทอริ่ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด 8 ล้านดอง ฐานละเมิดกฎหมายว่าด้วยการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

ในช่วงเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหาร พ.ศ. 2566 จากการตรวจสอบเฉพาะทางที่โรงครัวรวมหลายแห่งในจังหวัด กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัดได้ค้นพบการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารหลายประการในโรงครัวรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรมฯ ได้ออกคำวินิจฉัยเกี่ยวกับการดำเนินการกับการกระทำผิดต่อบริษัท Phu Luong Vietnam Limited ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Hai Duong ซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการจัดอาหารให้กับห้องครัวส่วนรวมของธุรกิจที่ตั้งอยู่ในตำบล Dong La (Dong Hung) โดยกล่าวหาว่าบริษัทดังกล่าวให้บริการอาหารโดยไม่ได้รับใบรับรองสถานประกอบการที่มีคุณสมบัติด้านความปลอดภัยของอาหาร ปรับครัวรวมบริษัท บินห์มินห์ การ์เมนท์ จำกัด - ATC (ตำบลดงลา) ฐานละเมิดการเก็บอาหารบนอุปกรณ์และภาชนะที่ไม่ถูกสุขอนามัย บริษัท บินห์มินห์ การ์เมนท์ จำกัด - ATC ได้ชำระค่าปรับตามที่กำหนดแล้ว นอกจากนี้ ในปี 2565 ถึงแม้จะไม่มีกรณีอาหารเป็นพิษจำนวนมาก แต่ทางการพบกรณีอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารจำนวนมากถึง 2 กรณี รวมถึง 1 กรณีในสถานประกอบการที่มีผู้แสดงอาการอาหารเป็นพิษ 10 ราย

ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษมีอยู่เสมอ

ในปัจจุบันห้องครัวรวมในธุรกิจต่างๆ มักให้บริการอาหารหลายร้อยหรือแม้แต่หลายพันมื้อต่อกะ นอกจากนี้ ธุรกิจหลายแห่งยังลงนามสัญญากับผู้ให้บริการจัดเลี้ยงภาคอุตสาหกรรมด้วย หน่วยงานเหล่านี้สามารถแปรรูปอาหารล่วงหน้าในที่อื่นแล้วจึงขนส่งไปให้คนงานใช้งาน... หากไม่รักษาความสะอาดก่อน ระหว่าง และหลังการแปรรูป อาจหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษได้ยากมาก นอกจากนี้ อากาศร้อนยังเป็นปัจจัยที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตและรุกรานของจุลินทรีย์และแบคทีเรียเมื่ออาหารไม่ได้รับการถนอมอาหารอย่างถูกต้อง ความจริงแล้ว อาการอาหารเป็นพิษก็ยังคงมีความเสี่ยงอยู่ โดยเฉพาะอาการพิษเรื้อรังที่อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เนื้องอก มะเร็ง เป็นต้น อาการพิษเฉียบพลันที่มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ เป็นต้น สามารถตรวจพบได้ทันที แต่อาการพิษเรื้อรังนั้นตรวจพบได้ยากเนื่องจากสารพิษจะค่อยๆ สะสมทีละน้อยเป็นเวลานาน

จากสถิติพบว่า ปัจจุบันหน่วยงานสาธารณสุขระดับจังหวัดและอำเภอมีการบริหารจัดการโรงครัวรวม (สถานประกอบการ โรงเรียน โรงพยาบาล) มากกว่า 600 แห่ง โดยที่กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารของจังหวัดมีการบริหารจัดการโรงครัวรวมเกือบ 200 แห่ง มีการตรวจสอบความปลอดภัยอาหารในห้องครัวเป็นประจำ นอกจากการตรวจสอบตามระยะเวลาแล้ว ภาคสาธารณสุขยังดำเนินการตรวจสอบแบบกะทันหันเมื่อมีข้อมูลเกี่ยวกับการละเมิดความปลอดภัยของอาหาร

นางสาว Pham Thi My Hanh หัวหน้าแผนกความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัด กล่าวว่า จากการตรวจสอบ พบว่าธุรกิจส่วนใหญ่ที่มีโรงครัวรวมและหน่วยงานที่ให้บริการอาหารอุตสาหกรรม ตระหนักถึงบทบาทและความรับผิดชอบของตนเอง และปฏิบัติตามกฎหมายเกี่ยวกับการรับรองความปลอดภัยของอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป อย่างไรก็ตามจากการตรวจสอบพบว่ายังคงมีการละเมิดในพื้นที่จัดเก็บตัวอย่าง พื้นที่แปรรูปที่มีแมลง และสถานประกอบการบริการที่ไม่มีใบรับรองสถานประกอบการด้านความปลอดภัยอาหารที่ผ่านคุณสมบัติ พื้นที่การแปรรูปของครัวรวมบางแห่งไม่ตรงตามข้อกำหนด ในโรงครัวรวมบางแห่ง อุปกรณ์สำหรับจัดเก็บภาชนะไม่ถูกสุขอนามัย ไม่มีสัญญาซื้อขายวัตถุดิบเพียงพอ... นอกจากนี้ ยังมีการตรวจสอบสถานประกอบการที่ให้บริการอาหารสำหรับอุตสาหกรรมเป็นประจำ โดยส่วนใหญ่จะสูงสุดในช่วงฤดูร้อน และเมื่อครบ 3 ปี กรมฯ จะตรวจสอบและติดตาม หากปฏิบัติตามกฎระเบียบ จะออกใบรับรองการมีสิทธิ์ได้รับอาหารปลอดภัยให้ใหม่

มื้ออาหารที่ปลอดภัย

เมื่อเผชิญกับอันตรายจากการปนเปื้อนของอาหาร ธุรกิจบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่ออุตสาหกรรมได้ดำเนินการปรับปรุงสถานที่อย่างจริงจัง คัดเลือกอาหารอย่างพิถีพิถัน และปฏิบัติตามกระบวนการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน...

ด้วยประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในด้านการจัดหาอาหารอุตสาหกรรม บริษัท Huong Thao Trading and Service Limited ให้บริการอาหารมากกว่า 3,000 มื้อต่อกะทุกวัน เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหาร บริษัทจึงเน้นการลงทุนในด้านสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์ เครื่องมือในการแปรรูป การทำความสะอาดรายวัน และการคัดสรรผักตามฤดูกาล...

นางสาวโด ทิ ทู ฮวง กรรมการบริษัท กล่าวว่า: ผลที่ตามมาจากการวางยาคนงานนั้นร้ายแรงมาก ดังนั้นเราจึงต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดความปลอดภัยของอาหารอยู่เสมอ แม้ว่าราคาอาหารแต่ละมื้อจะต่ำมากเพียง 16,000 ดอง/มื้อ แต่เรายังคงพยายามรักษาความปลอดภัยให้กับมื้ออาหารทุกมื้อ ผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการประมวลผลยังได้รับการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมเป็นประจำเพื่อเพิ่มพูนความรู้ของพวกเขา ทุกปีจะมีทีมตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร จากการตรวจสอบ เรารู้ว่ายังมีอะไรที่ต้องค่อยๆ เอาชนะและดำเนินงานด้านความปลอดภัยอาหารให้ดีขึ้นบ้าง

นอกจากหน่วยงานที่เน้นให้ความสำคัญกับการรับรองความปลอดภัยของอาหารในมื้ออาหารรวมแล้ว ยังมีหน่วยงานบางส่วนที่ยังมีอคติ ละเลย และไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัดอีกด้วย จึงทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ

นางสาว Pham Thi My Hanh กล่าวเสริมว่า อันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษในครัวส่วนรวมนั้นยังคงมีอยู่เสมอ ในช่วงเวลาข้างหน้านี้ ควบคู่ไปกับงานโฆษณาชวนเชื่อและการให้ใบรับรองความเหมาะสมในการผ่านเกณฑ์ความปลอดภัยอาหาร เราจะเสริมสร้างการทำงานตรวจสอบที่โรงครัวส่วนรวมให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น แนะนำให้สถานประกอบการที่มีครัวรวมดูแลความปลอดภัยอาหารทั้งก่อน ระหว่าง และหลังการแปรรูป เลือกอาหารที่มีสัญญาซื้อขายแหล่งที่มาและวัตถุดิบชัดเจน; ปฏิบัติตามกฎทอง 10 ประการในการแปรรูปอาหาร และกระบวนการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน กฎระเบียบการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร อย่าหลีกเลี่ยง ควรหาข้อมูลให้ทันท่วงทีหากเกิดกรณีสงสัยว่าเกิดพิษ การแจ้งเตือนไม่เพียงแต่จะช่วยประสานงานการดูแลฉุกเฉินและการรักษาผู้ป่วยอย่างทันท่วงทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียชีวิตเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เจ้าหน้าที่สามารถระบุสาเหตุและอาหารที่ทำให้เกิดพิษ และเผยแพร่และเตือนเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดพิษในหน่วยอื่นๆ อีกด้วย

ผลที่ตามมาของอาหารเป็นพิษนั้นไม่สามารถคาดเดาได้ และอาจมีค่าใช้จ่ายสูงหากมีผู้เสียชีวิต ธุรกิจที่มีครัวรวม หน่วยงานที่ให้บริการอาหารสำเร็จรูปแก่ธุรกิจ ซัพพลายเออร์ ผู้แปรรูป ผู้ขนส่งอาหาร... จะต้องไม่ละเลยหรือมีอคติ ไม่รอจนวัวหายไปก่อนจึงค่อยสร้างโรงนา