เวลาซื้อปลา ผมมักจะเลือกตัวท้องโต เพราะคิดว่าเนื้อจะแน่นกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตัวท้องเล็ก จริงหรือเปล่าครับ? (ฟอง อายุ 32 ปี ฮานอย)
ตอบ:
ปลาแต่ละประเภทมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ปลาท้องใหญ่หรือปลาท้องเล็กก็เหมือนกัน โดยปกติผู้เชี่ยวชาญจะเปรียบเทียบปริมาณเนื้อปลาเพื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อยิ่งมาก คุณค่าทางโภชนาการยิ่งสูง
จากมุมมองการทำอาหาร ปลาท้องบางจะอร่อยกว่าปลาท้องใหญ่เมื่อปรุงสุก เนื่องจากปลาท้องใหญ่โดยปกติแล้วจะเป็นเพศเมีย และหากมีไข่ก็จะมีเนื้อน้อยกว่าและจะไม่อร่อยเท่าเพราะปลามีไข่ บาง. หากปลาไม่มีไข่แต่มีท้องใหญ่ก็อาจมีไขมันและอวัยวะภายในมากมาย
นอกจากนี้วิธีการเลี้ยงก็ส่งผลต่อรสชาติของปลาด้วย สายพันธุ์ที่มีชีวิตและเลี้ยงแบบธรรมชาติจะแตกต่างจากสายพันธุ์ที่เลี้ยงในเชิงอุตสาหกรรม เมื่อเลี้ยงปลาในฟาร์มอุตสาหกรรม คุณไม่ควรรับประทานลำไส้ เพราะลำไส้เป็นอวัยวะย่อยอาหารและอาจมีโลหะหนักหรือปรสิตตกค้างอยู่ได้ง่าย ชนิดของอวัยวะปลาที่สามารถนำมาใช้ได้ ได้แก่ ตับ ไขมัน และไข่ปลา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ใช้เฉพาะปลาที่เพิ่งแกะไส้ออกและยังสดอยู่เท่านั้น ในการจัดเตรียมจำเป็นต้องผ่าท้องปลาออกไม่ว่าท้องปลาจะใหญ่หรือเล็กก็ตาม และทำความสะอาดภายในโดยเฉพาะเยื่อสีดำที่ทำให้มีกลิ่นคาวซึ่งอาจมีสิ่งเจือปนจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)