นิสัยการกินเก่า-นิสัยการกินใหม่
ในบ้านเก่าที่มี "หลังคาสีน้ำตาลเข้ม" และพื้นไม้มันเงาบนถนน Hang Can แขวง Hang Dao เขต Hoan Kiem ฮานอย ครอบครัวขยายของนาย Nguyen Duc Thong และนาง Hoang Thi Lien ประกอบด้วยสมาชิก 9 คน ผู้คนที่อาศัยอยู่สามชั่วอายุคน มื้ออาหารของครอบครัวจะมีเพียงอาหารจานหลักหนึ่งจาน ซุปหนึ่งจาน และผักหนึ่งจาน แต่สิ่งที่ทำให้แต่ละมื้อแตกต่างกันคือวิธีการจัดเตรียมและลำดับการรับประทาน ผักต้มจะต้องเป็นสีเขียว เมื่อหยิบออกจากจานจะต้องหลวมๆ เพื่อไม่ให้ผักกลิ้งเป็นก้อนเมื่อหยิบขึ้นมา เนื้อตุ๋นต้องนุ่มแต่ไม่เละ เมื่อใส่ชามจะยังคงสภาพเดิม แต่เมื่อรับประทานเข้าไปจะละลายในปาก น้ำซุปจะต้องใส ไม่ขุ่น และปราศจากไขมัน และที่สำคัญที่สุดบรรยากาศการรับประทานอาหารจะต้องสนุกสนานและอบอุ่น โดยทิ้งสิ่งรบกวนจากภายนอกไว้เบื้องหลัง ในครอบครัวของปู่ย่าตายายของฉัน ทุกครั้งที่รับประทานอาหาร พวกเขาจะพยายามรอให้ทุกคนมารวมตัวกันรอบถาดไม้ที่ “เหลือจากบรรพบุรุษ”
ประเพณีประการหนึ่งที่สืบต่อกันมาในครอบครัวมานานหลายร้อยปีคือการเชิญร่วมรับประทานอาหาร คำว่า "พ่อชวนแม่กินข้าว" "หนูชวนพ่อกินข้าว" "หนูชวนแม่กินข้าว" "หนูชวนปู่กินข้าว" "หนูชวนยายกินข้าว"... อาหารจานเดียว ให้จัดไว้ถูกต้องครบถ้วนตั้งแต่ใหญ่ไปเล็ก ไม่ใช่เชิญมารวมกันแบบ “เชิญทั้งครอบครัวมาทาน” หลายๆ คนที่มาเยี่ยมบ้านมักจะพูดติดตลกว่า “ถ้าเชิญแบบนั้นข้าวจะเย็น” แต่สำหรับลูกหลานของนายทองและนางเหลียน การเชิญอย่างเป็นทางการดูเหมือนจะสร้างรสชาติพิเศษให้กับบ้าน มื้ออาหารของครอบครัว ครอบครัวชาวฮานอยโบราณ เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ เด็กๆ และหลานๆ ทุกคนก็พูดอย่างสุภาพว่า “คุณปู่/คุณย่า/พ่อ/แม่ ผมไม่กินข้าวอีกแล้ว” สิบมื้อก็เหมือนมื้อเดียว
ตามคำบอกเล่าของนางสาวฮวง ธี เลียน เจ้าของบ้าน ประเพณีการเชิญนี้ได้รับการสืบทอดมาในครอบครัวหลายชั่วรุ่นแล้ว เช่นเดียวกัน การวางอาหารไว้ให้ผู้ที่มาสายก็ควรทำอย่างระมัดระวัง เนื้อสัตว์และผักแต่ละชิ้นจะถูกจัดวางบนจานเล็กๆ เรียบร้อย เพื่อให้คนที่กลับบ้านดึกได้รู้สึกอบอุ่นแม้ว่าจะไม่ได้รับประทานอาหารพร้อมหน้ากันทั้งครอบครัวก็ตาม ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณเหลียนและลูกสะใภ้และลูกสาวมักจะทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เส้นหมี่ลูกชิ้น หรือลูกชิ้นรูปพัด เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศในเมนู "สดใหม่" ประเพณี “กินสด” จากช่วงรับเงินอุดหนุนยังคงรักษาไว้ แม้ว่าปัจจุบันจะมีไก่ ปลาเก๋า และผักต่างๆ อุดมสมบูรณ์ เราก็สามารถปรุงอาหารจานโปรดได้ทุกวัน คุณเลียนกล่าวว่าเคล็ดลับในการมีอาหารจานอร่อยในวันหยุดสุดสัปดาห์คือความสามัคคี ความอบอุ่น และอาหารสดใหม่
พวกเขามีลูกทั้งหมด 4 คน เป็นผู้ชาย 3 คน ผู้หญิง 1 คน โดย 2 คนแต่งงานแล้วและมีครอบครัวของตัวเองแล้ว ส่วนลูกชายคนโตและลูกชายคนเล็กยังคงอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายายหลังจากแต่งงาน ดังนั้นการ “ทานอาหารสด” ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์จึงเป็นโอกาสให้ครอบครัวใหญ่ที่มีปู่ย่าตายาย 2 คน ลูกชาย-ลูกสาว 8 คน ลูกชาย-ลูกสะใภ้ และหลาน 8 คน มารวมตัวกัน พิพิธภัณฑ์รถไฟใต้ดินในย่านเมืองเก่าคับแคบแต่เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ นางสาวเลียน กล่าวว่า อาหารบูชาบรรพบุรุษของชาวฮานอยต้องผัดอัลมอนด์ (รวมถึงถั่วลิสงคั่วที่ปอกเปลือกแล้ว ผักกาดหัวโต แครอท เนื้อหมูสันในหั่นเต๋า) หรือปลาหมึกแห้งผัดกะหล่ำปลีฝอย นอกจากนี้ ผักกาดหัวโตยังสามารถหั่นเป็นเส้นได้อีกด้วย สองเมนูนี้แม้จะดูซับซ้อนสักหน่อย แต่ก็อร่อยและสวยงาม ที่บ้านของเธอในวันที่สามของเทศกาลเต๊ต เมื่อถวายข้าวและ “จุดเทียนถวาย” เพื่อส่งบรรพบุรุษ ก็ไม่เคยขาดแคลนขนมบุ๊นทัง ซึ่งลูกสะใภ้ทั้งสามจะแข่งขันกันแสดงฝีมือ โดยแต่ละคนร่วมกันแบ่งปันอาหารคนละ 1 จาน
เรื่องราวการทำอาหารของครอบครัวนาง Hang Thi Lien อาจไม่ต่างกับครอบครัวชาวฮานอยที่มีผู้สูงอายุเกิดในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 มากนัก จะเห็นได้ว่าฮานอยและอาหารฮานอยเป็นหัวข้อที่น่าดึงดูดสำหรับนักเขียนอยู่เสมอ ไม่เพียงแต่เหงียน ตวน กับผลงานที่มีชื่อเสียงของเขาเท่านั้น แต่เขายังอ่านงานเกี่ยวกับชีวิตในฮานอย เช่น "ฤดูกาลของใบไม้ร่วงในสวน" ของนักเขียน Ma Van Khang (ผลงานนี้ได้รับรางวัลวรรณกรรมอาเซียนในปี 1998 รางวัลแห่งรัฐในปี 2001) สำหรับวรรณกรรมนั้นยังได้อุทิศหลายส่วนในการบรรยายเกี่ยวกับงานฉลองเต๊ตที่หลากสีสันและมีเสน่ห์ของฮานอย น่าเสียดายที่มีครอบครัวไม่มากนักที่ยังคงรักษาประเพณีดังกล่าวไว้ เนื่องจากคนรุ่นเก่าค่อยๆ หายไป หัวหน้าครอบครัวในปัจจุบันเป็นผู้หญิงที่ยังคงยุ่งกับงานและลูกๆ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการลดความซับซ้อนและความเข้มงวดของวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอยของคนรุ่นก่อนลง จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะต้องสูญหายไป ที่บ้านก็เหมือนกัน แต่ข้างนอกนั้น แผงขายอาหารริมทางและร้านขายอาหารริมทางในฮานอยแตกต่างไปจากเมื่อก่อน
นักข่าว Vinh Quyen อดีตรองผู้อำนวยการสถานีโทรทัศน์รัฐสภา และรองผู้อำนวยการสถานี Joy FM อดสงสัยไม่ได้ว่า “ผมรู้สึกว่าศิลปะการทำอาหารอันประณีตของฮานอยกำลังถูกผสมผสานและเปลี่ยนแปลงไปมาก เมื่อเปรียบเทียบกับการทำอาหารแบบดั้งเดิม” สิ่งนี้สามารถเห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงของจานอาหาร ตัวอย่างเช่นเมนูขนมจีนน้ำยากะปิของฮานอยในปัจจุบันมีเครื่องเคียงหลายอย่าง (ที่วัยรุ่นมักเรียกว่า "เครื่องเคียง") เช่น ไส้กรอกข้าวเขียว ปอเปี๊ยะทอด เนื้อต้ม ไส้กรอก เนื้อหมาล่า... หรือจากอาหารตามแบบฉบับดั้งเดิม ชามก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กใส่ซุปปู ที่มีแค่ซุปปู มะเขือเทศ และต้นหอมที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ตอนนี้ยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ เสริมเข้ามาอีกหลายอย่าง เช่น แฮม ถั่ว หนังหมู เนื้อวัว ไข่เป็ด และหมูพันห่อย่าง ในใบพลู...การจะหาขนมจีบแบบฮานอยแท้ๆ แบบดั้งเดิมนั้นยากมาก ในปัจจุบัน บุนทังแทบจะเป็นเหมือนชามโฟที่เต็มไปด้วยเนื้อ ตับ กระเพาะ และไข่ ไม่ใช่บุนทังที่หรูหราเหมือนในอดีต ไม่เพียงแต่เฉพาะอาหารที่กล่าวมาข้างต้นเท่านั้น แต่เราจะเห็นว่าอาหารจานดั้งเดิมหลายอย่างของฮานอยก็ได้รับการเปลี่ยนแปลงไปเช่นนั้นด้วย
วัฒนธรรมการทำอาหารโบราณเปลี่ยนแปลงไปในใจของคนรุ่นใหม่หรือไม่?
ที่ร้านเฝอชื่อดังบนถนนบัตดาน เขตฮว่านเกี๋ยม เราได้พบกับชายหนุ่มชื่อฮว่านเซิน ที่กำลังรอคิวอย่างอดทนเพื่อรับประทานเฝอแบบดั้งเดิมของฮานอย ลูกชายเล่าอย่างมีความสุขว่า “ผมอยู่ฮานอยมาครึ่งปีแล้ว และทุกสุดสัปดาห์ ผมมักจะหาความสุขจากการรับประทานอาหารฮานอยแบบดั้งเดิมเสมอ” นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันเข้าคิวที่ร้าน pho นี้ คราวที่แล้วร้อนเกินไป ฉันรอไม่ไหวเลยต้องพลาดการนัดหมาย”
Hoanh Son กล่าวเสริมว่า “ในฐานะที่เป็นคนรักอาหาร ฉันเคยไปร้านอาหารหลายร้านที่ได้รับการ “วิจารณ์” ว่าเป็นร้านอาหารดั้งเดิมที่ต้องลองเมื่อมาเยือนฮานอย” แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านอาหารจะอร่อยอย่างที่ฉันคาดหวังไว้ ฉันอยากเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย ซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งอารยธรรมพันปีเป็นอย่างมาก เพราะฉันอ่านเจอจากหนังสือและพบว่ามันน่าสนใจมาก แต่ฉันยังไม่มีโอกาสเรียนรู้เกี่ยวกับมันมากนัก”
ร้าน pho นี้มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องรสชาติ pho แบบดั้งเดิมของฮานอยในสมัยก่อน ลูกค้าจำนวนมากต่างมีอายุและภูมิหลังต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ต่างยืนเข้าแถวรออย่างเงียบๆ เพื่อนำชามก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ มาที่โต๊ะ ในขณะที่หลายคนคิดว่าวัฒนธรรมการต่อคิวของเวียดนามได้หายไปแล้ว แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นผู้คนเข้าคิวที่แผงขายอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ร้านอาหาร pho นี้หรือร้านขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิม Bao Phuong บนถนน Thuy Khue ผู้คนจำนวนมากเข้าแถวรอเป็นเวลานาน ฉากคิวดังกล่าวเป็นการยืนยันโดยปริยายถึงเสน่ห์ของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม
ตามที่นักข่าว Vinh Quyen กล่าว ความปรารถนาของคนรุ่นใหม่ที่จะเรียนรู้และสำรวจดินแดนที่พวกเขาเยือนถือเป็นแนวโน้มที่ดี นอกจากนี้ เพื่อให้กระบวนการค้นพบมีความ "สวยงาม" และสมบูรณ์มากขึ้น นักข่าว Vinh Quyen เชื่อว่าคนหนุ่มสาวต้องพัฒนาตนเองด้วยความรู้เชิงรุก เพื่อให้เข้าใจอาหารและภูมิภาคในเบื้องต้น ซึ่งเป็นดินแดนที่ฉันมาจาก จากนั้นคุณจะมีความรู้พื้นฐานเพื่อทำความเข้าใจ สัมผัสและซึมซับความงามทางวัฒนธรรมที่ซ่อนอยู่ภายใต้อาหารจานพิเศษแบบดั้งเดิมเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่
นักข่าว Vinh Quyen กล่าวเสริมว่า อาหารแบบดั้งเดิมของฮานอยมีความซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์มาก แตกต่างจากวัฒนธรรมการทำอาหารในภูมิภาคอื่น แม้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารในทุกที่จะมีลักษณะเฉพาะของตัวเองก็ตาม ฮานอยเป็นเมืองหลวงและศูนย์กลางของประเทศมาเป็นเวลากว่า 1,000 ปี ดังนั้น อาหารอร่อยและแปลกใหม่จากทั่วทุกมุมโลกจึงมารวมตัวกันที่นี่ นำความหลากหลาย ความอุดมสมบูรณ์ และเสน่ห์มาสู่อาหารฮานอย นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในฮานอยมีฐานะทางเศรษฐกิจที่มั่งคั่ง และมักมีโอกาสต้อนรับแขก ดังนั้นการเตรียมอาหารจึงมีความซับซ้อน ประณีต และมีสไตล์มากกว่า ดังนั้นอาหารพื้นบ้านหลายๆ จานที่ปรุงโดยชาวฮานอยจึงถูกนำเสนอออกมาอย่างน่ารับประทาน พิถีพิถัน และน่ารับประทานยิ่งขึ้น จึงสร้างความประทับใจให้กับอาหารจานนี้ด้วยรูปลักษณ์ใหม่ รับประทานเหมือนกับคุ้นเคย สิ่งเหล่านี้ทำให้อาหารฮานอยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
บริสุทธิ์ อร่อย และสะอาด - เป้าหมายด้านการทำอาหารที่ฮานอยต้องมุ่งหวัง
อาหารกำลังกลายเป็นความงามทางวัฒนธรรมของฮานอยมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นจุดแข็งทางวัฒนธรรมในการดึงดูดนักท่องเที่ยวและส่งเสริมประเทศ นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนาม นอกจากจะต้องการเที่ยวชมทัศนียภาพและภูมิประเทศที่มีชื่อเสียง เช่น ฮาลอง (กวางนิญ) จ่างอัน (นิญบิ่ญ) ดาลัต (ลัมดง)... ยังต้องการเรียนรู้วัฒนธรรมผ่าน... ประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงเก่าแก่นับพันปี ดินแดนแห่งผู้คนผู้มีความสามารถ
ดังนั้นการอนุรักษ์ประเพณีและวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก หากชาวฮานอยทุกคนไม่ร่วมมือกันอนุรักษ์ไว้ ความละเอียดอ่อนและความพิถีพิถันในแต่ละขั้นตอนการผลิต โดยเฉพาะการเลือกอาหารที่ถูกสุขอนามัยก็จะสูญสิ้นไป และอาหารฮานอยจะค่อยๆ สูญเสียเอกลักษณ์ของตนเองไป และในที่สุด รุ่นต่อๆ ไปก็จะไม่มีอีกต่อไป ยังคงรักษาไว้ซึ่งร่องรอยของอาหารจานธรรมดาแต่น่ารับประทาน พร้อมทั้งเอกลักษณ์ประจำชาติและรสชาติอันประณีตของฮานอย
อย่างไรก็ตามการอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิม รวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องง่าย เราไม่สามารถใช้คำสั่งทางการบริหารเพื่อบังคับให้ผู้ผลิตอาหาร ผู้ค้าและผู้แปรรูปอาหารอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารได้ หากเราไม่ได้ช่วยให้พวกเขาเห็นถึงประโยชน์ที่การอนุรักษ์ประเพณีมอบให้
ดังนั้นตามคำกล่าวของนักข่าว Vinh Quyen การอนุรักษ์ความงามของอาหารต้องรักษาไว้ในทุกครอบครัวที่อาศัยอยู่ในฮานอย โดยให้รุ่นก่อนสอนรุ่นต่อ ๆ ไปในการเลือกอาหารสด วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยแบบดั้งเดิม และวิธีการนำเสนออาหาร อย่างสวยงามและน่าดึงดูด ประเพณียังต้องซึมซับผ่านการกระทำเล็กๆ น้อยๆ เช่น การจัดถาด จาน การเสิร์ฟ การคน การเชิญแขกมา... ชาวเวียดนามยังคงมีคำพูดที่ว่า “ใบพลูมีความสวยงาม แต่ความงามนั้นอยู่ในมือที่ถือมันไว้” .
นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารยังสามารถสร้างกลุ่มและเพจเพื่อแบ่งปันเกี่ยวกับอาหารจานดั้งเดิมของชาติ รวมถึงอาหารฮานอยโบราณ รสชาติและกลิ่นอันเก่าแก่ได้อีกด้วย หรือคุณสามารถจัดเวิร์กช็อปเกี่ยวกับอาหารฮานอยได้ เช่น โปรแกรมเวิร์กช็อป "เพื่อฮานอยอันเป็นที่รัก" ซึ่งจัดขึ้นทุกสัปดาห์โดยนักข่าว Vinh Quyen นักข่าว Vu Thi Tuyet Nhung และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Nguyen Phuong Hai เพื่อแบ่งปันความงดงามของอาหารจานดั้งเดิมของฮานอย ผู้คน... จากการปฏิบัติจริงดังกล่าว ทุกๆ คนต่างก็มีส่วนร่วมด้วยแรงศรัทธาเล็กๆ น้อยๆ เพื่อเผยแพร่ความหลงใหลในอาหารฮานอยไปสู่คนรุ่นใหม่
เรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ วิธีการทำ หรืออีกนัยหนึ่ง คือ การให้ชีวิตแก่อาหารจานนี้ จะช่วยให้ผู้ชื่นชอบอาหารสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารฮานอย ซึ่งซึมซาบและแพร่กระจายความรักที่มีต่ออาหารจานนั้น เพราะอาหารจานนั้น ยังเป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของฮานอยในสถานที่ที่ฉันอาศัยอยู่
อาหารสไตล์ตะวันตกก็ไม่เหมาะกับวิถีชีวิตของชาวเวียดนามนัก แน่นอนว่าประชากรบางกลุ่มคุ้นเคยกับรูปแบบการทำอาหารประเภทนี้แล้ว แต่คนส่วนใหญ่ในเมืองฮานอยยังคงรักษาความเป็นตัวตนของวัฒนธรรมของชาติเอาไว้ ร้านอาหารหลายแห่งยังคงปรุงอาหารจานดั้งเดิมอย่างปลาไหล ปลา หอยทาก และกบอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้เกิดความอร่อยถูกสุขอนามัยและปลอดภัย ทำให้ลูกค้าชื่นชอบและยังคงเป็นที่ต้องการสูงเช่นเคย ร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยยังมีโอกาสพัฒนาอีกมาก ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารตะวันตกที่มีเนื้อวัวและไวน์แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนต้องการกินอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ในขณะที่เนื้อแดงถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
ฮานอยยังยอมรับวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นอื่นๆ อีกด้วย โดยเฉพาะอาหารจานดั้งเดิมและอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นที่ดึงดูดใจชาวฮานอย เช่น ก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟอง ดังนั้นจึงเกิดกระแสการฟื้นคืนอาหารจานดั้งเดิมขึ้น จึงกลายมาเป็นความต้องการของผู้ที่ต้องการใช้ชีวิตเรียบง่ายกับอาหารจานเดิมๆ ในอดีต อาหารสไตล์ตะวันตกรสเลิศส่วนใหญ่จะขายในร้านอาหารใหญ่ๆ โดยปกติชาวฮานอยยังคงเลือกทานอาหารที่คุ้นเคย อร่อย มีราคาสมเหตุสมผลและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปัญหาพื้นฐานคือในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหราหรือร้านอาหารธรรมดา อาหารจะต้องยังคงสด สะอาด มาจากแหล่งที่ชัดเจน ร้านอาหารจะต้องสะอาด และพ่อครัวจะต้องใส่ใจเรื่องสุขอนามัย กว้างขวาง ไม่ฉูดฉาดเกินไป แต่ยังคงความอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ก่อให้เกิดการระคายเคือง
รองศาสตราจารย์ดร. เหงียน ดุย ถิญ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ครอบครัวของฉันขายโจ๊กซี่โครงในย่านเมืองเก่ามาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว นับตั้งแต่แม่ของฉันสืบทอดมาถึงฉัน แม้ว่าฉันจะไม่ได้โฆษณาหรือขอให้ใครโพสต์บนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย แต่บรรดานักท่องเที่ยวหนุ่มสาวจำนวนมาก ทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ หลังจากแวะมาทานโจ๊กซี่โครงที่บ้านฉัน ก็ได้ถ่ายรูป ถ่ายวิดีโอ และแนะนำอาหารจานนี้ แนะนำเครือข่ายที่บ้านและ ต่างประเทศ. ตั้งแต่นั้นมามีนักท่องเที่ยวมาเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ลูกค้าหลักของครอบครัวผมยังคงเป็นขาประจำซึ่งเป็นคนในเขตตัวเมืองเก่าหรือคนที่เคยอยู่อาศัยในเขตตัวเมืองเก่าแล้วย้ายไปอยู่ที่อื่น ฉันมีลูกค้าที่ตอนนี้อาศัยอยู่ที่เทโฮหรือด่งดาแต่ยังคงขี่มอเตอร์ไซค์กลับมาบ้านฉันในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อไปกินข้าวบนทางเท้าหรือขับรถกลับบ้านเพื่อซื้อกล่องกลับบ้านสักสองสามกล่อง จริงๆ แล้วไม่มีความลับอะไรเลย มันก็แค่การเลือกอาหารสด อร่อย เตรียมอย่างสะอาด ถูกใจ และด้วยความเอาใจใส่ ปกติแล้วฉันจะต้มกระดูกลูกเต๋าแทนที่จะใช้กระดูกไขกระดูกซึ่งมักจะมีกลิ่นเหม็น ล้างกระดูกด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปต้มกับเกลือเล็กน้อย เมื่อต้มเสร็จแล้วให้ล้างกระดูกอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง จากนั้นนำไปทอดกับไขมันไก่ จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวให้สุก การทำเช่นนี้ทำให้โจ๊กมีรสหวาน หอม และดีต่อสุขภาพโดยธรรมชาติ ลูกค้าจึงชื่นชอบ ฉันก็ซื้อแป้งทอดจากร้านคุ้นเคย และไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่เคยใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า
คุณ Tran Thi Huong Lien เจ้าของร้านโจ๊กซี่โครงบนถนน Hang Bo เมืองฮานอย
ที่มา: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html
การแสดงความคิดเห็น (0)