นิสัยการกินเก่า-นิสัยการกินใหม่
ในบ้านเก่าที่มี "หลังคาสีน้ำตาลเข้ม" และพื้นไม้มันเงาบนถนน Hang Can แขวง Hang Dao เขต Hoan Kiem ฮานอย ครอบครัวใหญ่ของนาย Nguyen Duc Thong และนางสาว Hoang Thi Lien ซึ่งประกอบด้วย 9 คนและ 3 ชั่วอายุคน อาศัยอยู่ มื้ออาหารของครอบครัวจะมีเพียงอาหารจานหลักหนึ่งจาน ซุปหนึ่งจาน และผักหนึ่งจาน แต่สิ่งที่ทำให้แต่ละมื้อแตกต่างกันคือวิธีการจัดเตรียมและลำดับการรับประทาน ผักต้มจะต้องเป็นสีเขียว เมื่อหยิบออกจากจานจะต้องหลวมๆ เพื่อไม่ให้ผักกลิ้งเป็นก้อนเมื่อหยิบขึ้นมา เนื้อตุ๋นต้องนุ่มแต่ไม่เละ เมื่อใส่ชามจะยังคงสภาพเดิม แต่เมื่อรับประทานเข้าไปจะละลายในปาก น้ำซุปจะต้องใส ไม่ขุ่น และปราศจากไขมัน และที่สำคัญที่สุดบรรยากาศการรับประทานอาหารจะต้องสนุกสนานและอบอุ่น โดยทิ้งสิ่งรบกวนจากภายนอกไว้เบื้องหลัง ในครอบครัวของปู่ย่าตายายของฉัน ทุกครั้งที่รับประทานอาหาร พวกเขาจะพยายามรอให้ทุกคนมารวมตัวกันรอบถาดไม้ที่ “เหลือจากบรรพบุรุษ”
ประเพณีประการหนึ่งที่สืบต่อกันมาในครอบครัวมานานหลายร้อยปีคือการเชิญร่วมรับประทานอาหาร คำว่า “พ่อชวนแม่ทานข้าว” “ผมชวนพ่อทานข้าว” “ผมชวนแม่ทานข้าว” “ผมชวนปู่ทานข้าว” “ผมชวนย่าทานข้าว” … ทุกมื้ออาหารจะจัดลำดับให้ถูกต้อง ครบถ้วน ตั้งแต่มื้อใหญ่ไปจนถึงมื้อเล็ก ไม่ต้องเชิญทั้งครอบครัวมาทานข้าวพร้อมกัน หลายๆ คนที่มาเยี่ยมบ้านต่างก็พูดติดตลกว่า “ถ้าเชิญแบบนั้นข้าวจะเย็น” แต่สำหรับลูกหลานของนายทองและนางเหลียน การเชิญอย่างเป็นทางการดูเหมือนจะสร้างบรรยากาศพิเศษให้กับมื้ออาหารของครอบครัวชาวฮานอยในสมัยโบราณ เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ เด็กๆ และหลานๆ ทุกคนก็พูดอย่างสุภาพว่า “คุณปู่/คุณย่า/พ่อ/แม่ ผมไม่กินข้าวอีกแล้ว” สิบมื้อก็เหมือนมื้อเดียว
ตามคำบอกเล่าของนางสาวฮวง ธี เลียน เจ้าของบ้าน ประเพณีการเชิญนี้ได้รับการสืบทอดมาในครอบครัวมาหลายชั่วรุ่นแล้ว เช่นเดียวกัน การวางอาหารไว้ให้ผู้ที่มาสายก็ควรทำอย่างระมัดระวัง เนื้อสัตว์และผักแต่ละชิ้นจะถูกจัดวางบนจานเล็กๆ เรียบร้อย เพื่อให้คนที่กลับบ้านดึกได้รู้สึกอบอุ่นแม้ว่าจะไม่ได้รับประทานอาหารพร้อมหน้ากันทั้งครอบครัวก็ตาม ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณเหลียนและลูกสะใภ้และลูกสาวมักจะทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เส้นหมี่ลูกชิ้น หรือลูกชิ้นรูปพัด เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศในเมนู "สดใหม่" ประเพณี “กินสด” จากช่วงรับเงินอุดหนุนยังคงรักษาไว้ แม้ว่าปัจจุบันจะมีไก่ ปลาเก๋า และผักต่างๆ อุดมสมบูรณ์ เราก็สามารถปรุงอาหารจานโปรดได้ทุกวัน คุณเลียนกล่าวว่าเคล็ดลับในการมีอาหารจานอร่อยในวันหยุดสุดสัปดาห์คือความสามัคคี ความอบอุ่น และอาหารสดใหม่
พวกเขามีลูกทั้งหมด 4 คน เป็นผู้ชาย 3 คน ผู้หญิง 1 คน โดย 2 คนแต่งงานแล้วและมีครอบครัวของตัวเองแล้ว ส่วนลูกชายคนโตและลูกชายคนเล็กยังคงอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายายหลังจากแต่งงาน ดังนั้นการ “ทานอาหารสด” ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์จึงเป็นโอกาสให้ครอบครัวใหญ่ที่มีปู่ย่าตายาย 2 คน ลูกชาย-ลูกสาว 8 คน ลูกชาย-ลูกสะใภ้ และหลาน 8 คน มารวมตัวกัน พิพิธภัณฑ์รถไฟใต้ดินในย่านเมืองเก่าคับแคบแต่เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ นางสาวเลียน กล่าวว่า อาหารบูชาบรรพบุรุษของชาวฮานอยต้องผัดอัลมอนด์ (รวมถึงถั่วลิสงคั่วปอกเปลือก คะน้าหัวไชเท้า แครอท หมูสับเต๋า) หรือปลาหมึกแห้งหั่นเป็นเส้น ผัดกับคะน้าหัวไชเท้าก็หั่นเป็นเส้นเช่นกัน สองเมนูนี้แม้จะดูซับซ้อนสักหน่อย แต่ก็อร่อยและสวยงาม ที่บ้านของเธอในวันที่สามของเทศกาลเต๊ต เมื่อมีการถวายข้าวและ "เผากระดาษถวาย" เพื่อส่งบรรพบุรุษ ก็ไม่เคยขาดแคลนขนมบุ๊นทัง ซึ่งลูกสะใภ้ทั้งสามจะแข่งขันกันแสดงฝีมือ โดยแต่ละคนจะแบ่งอาหารคนละจาน
เรื่องราวการทำอาหารของครอบครัวนาง Hang Thi Lien อาจไม่ต่างกับครอบครัวชาวฮานอยที่มีผู้สูงอายุเกิดในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 มากนัก จะเห็นได้ว่าฮานอยและอาหารฮานอยเป็นหัวข้อที่น่าดึงดูดสำหรับนักเขียนอยู่เสมอ ไม่เพียงแต่เหงียน ตวน กับอาหาร pho ชื่อดังของเขาเท่านั้น แต่ยังมีงานเขียนเกี่ยวกับชีวิตในฮานอย เช่น "ฤดูใบไม้ร่วงในสวน" ของนักเขียน Ma Van Khang (ผลงานนี้ได้รับรางวัลวรรณกรรมอาเซียนในปี 1998 และรางวัลวรรณกรรมของรัฐในปี 2001) ซึ่งบางส่วนยังบรรยายถึงถาดวันเต๊ตในฮานอยที่เต็มไปด้วยรสชาติและสีสันอีกด้วย น่าเสียดายที่มีครอบครัวไม่มากนักที่ยังคงรักษาประเพณีดังกล่าวไว้ เนื่องจากคนรุ่นเก่าค่อยๆ หายไป หัวหน้าครอบครัวในปัจจุบันเป็นผู้หญิงที่ยังคงยุ่งกับงานและลูกๆ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการลดความซับซ้อนและความเข้มงวดของวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอยของคนรุ่นก่อนลง จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะต้องสูญหายไป ที่บ้านก็เหมือนกัน แต่ข้างนอกนั้น แผงขายอาหารริมทางและร้านขายอาหารริมทางในฮานอยแตกต่างไปจากเมื่อก่อน
นักข่าว Vinh Quyen อดีตรองผู้อำนวยการสถานีโทรทัศน์รัฐสภา และรองผู้อำนวยการสถานี Joy FM อดสงสัยไม่ได้ว่า "ฉันรู้สึกว่าศิลปะการทำอาหารอันล้ำสมัยของฮานอยในปัจจุบันผสมผสานและหลากหลายมากเมื่อเทียบกับการทำอาหารแบบดั้งเดิม" สิ่งนี้สามารถเห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงของจานอาหาร ตัวอย่างเช่นขนมจีนน้ำยากะปิของฮานอยในปัจจุบันมีเครื่องเคียง (ที่วัยรุ่นมักเรียกว่า "เครื่องเคียง") หลายอย่าง เช่น ไส้กรอกข้าวเขียว ปอเปี๊ยะทอด เนื้อต้ม ไส้กรอก เนื้อหมาปลอม... หรือจะเป็นขนมจีนชามซุปปู มะเขือเทศ ต้นหอมปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ในปัจจุบันก็มีเครื่องเคียงหลายอย่าง เช่น แฮม ถั่ว หนังหมู เนื้อวัว ไข่เป็ด หมูย่างใบพลู... นอกจากนี้ยังยากมากที่จะหาขนมจีนชามซุปที่เหมือนกับสไตล์ฮานอยในสมัยก่อนได้เป๊ะๆ ในปัจจุบัน บุนทังแทบจะเป็นเหมือนชามโฟที่เต็มไปด้วยเนื้อ ตับ กระเพาะ และไข่ ไม่ใช่บุนทังที่หรูหราเหมือนในอดีต ไม่เพียงแต่เฉพาะอาหารที่กล่าวมาข้างต้นเท่านั้น แต่เราจะเห็นว่าอาหารจานดั้งเดิมหลายอย่างของฮานอยก็ได้รับการเปลี่ยนแปลงไปเช่นนั้นด้วย
วัฒนธรรมการทำอาหารโบราณเปลี่ยนแปลงไปในใจของคนรุ่นใหม่หรือไม่?
ที่ร้านเฝอชื่อดังบนถนนบัตดาน เขตฮว่านเกี๋ยม เราได้พบกับชายหนุ่มชื่อฮว่านเซิน ที่กำลังรอคิวอย่างอดทนเพื่อรับประทานเฝอแบบดั้งเดิมของฮานอย ลูกชายเล่าอย่างมีความสุขว่า “ผมอยู่ฮานอยมาครึ่งปีแล้ว และทุกสุดสัปดาห์ ผมมักจะหาความสุขจากการรับประทานอาหารฮานอยแบบดั้งเดิมเสมอ” นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันเข้าคิวที่ร้าน pho นี้ คราวที่แล้วร้อนเกินไป ฉันรอไม่ไหวเลยต้องพลาดการนัดหมาย”
Hoanh Son กล่าวเสริมว่า “ในฐานะที่เป็นคนรักอาหาร ฉันเคยไปร้านอาหารหลายร้านที่ได้รับการ “วิจารณ์” ว่าเป็นร้านอาหารดั้งเดิมที่ต้องลองเมื่อมาเยือนฮานอย” แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านอาหารจะอร่อยอย่างที่ฉันคาดหวังไว้ ฉันอยากเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย ซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งอารยธรรมพันปีเป็นอย่างมาก เพราะฉันอ่านเจอจากหนังสือและพบว่ามันน่าสนใจมาก แต่ฉันยังไม่มีโอกาสเรียนรู้เกี่ยวกับมันมากนัก”
ร้าน pho นี้มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องรสชาติ pho แบบดั้งเดิมของฮานอยในสมัยก่อน ลูกค้าจำนวนมากต่างมีอายุและภูมิหลังต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ต่างยืนเข้าแถวรออย่างเงียบๆ เพื่อนำชามก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ มาที่โต๊ะ ในขณะที่หลายๆ คนคิดว่าวัฒนธรรมการต่อคิวในเวียดนามได้หายไปแล้ว แต่ที่แผงขายอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ร้านขายเฝอแห่งนี้ หรือร้านขายขนมไหว้พระจันทร์ Bao Phuong แบบดั้งเดิมบนถนน Thuy Khue กลับไม่ยากที่จะเห็นผู้คนจำนวนมากยืนรอคิวกันยาวเหยียดเพื่อรอคิวของพวกเขา ฉากคิวดังกล่าวเป็นการยืนยันโดยปริยายถึงเสน่ห์ของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม
ตามที่นักข่าว Vinh Quyen กล่าว ความปรารถนาของคนรุ่นใหม่ที่จะเรียนรู้และสำรวจดินแดนที่พวกเขาเยือนถือเป็นแนวโน้มที่ดี นอกจากนี้ เพื่อให้กระบวนการค้นพบมีความ "สวยงาม" และสมบูรณ์มากขึ้น นักข่าว Vinh Quyen เชื่อว่าคนหนุ่มสาวต้องริเริ่มเตรียมความรู้ให้กับตนเองอย่างจริงจัง เพื่อให้เข้าใจถึงอาหารและพื้นที่ที่พวกเขาไปเยือนในระดับหนึ่ง จากนั้นคุณจะมีความรู้พื้นฐานเพื่อทำความเข้าใจ สัมผัสและซึมซับความงามทางวัฒนธรรมที่ซ่อนอยู่ภายใต้อาหารจานพิเศษแบบดั้งเดิมเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่
นักข่าว Vinh Quyen กล่าวเสริมว่า อาหารแบบดั้งเดิมของฮานอยมีความซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์มาก แตกต่างจากวัฒนธรรมการทำอาหารในภูมิภาคอื่น แม้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารในทุกที่จะมีลักษณะเฉพาะของตัวเองก็ตาม ฮานอยเป็นเมืองหลวงและศูนย์กลางของประเทศมาเป็นเวลากว่า 1,000 ปี ดังนั้นอาหารรสเลิศและแปลกใหม่จากทั่วทุกมุมโลกจึงมารวมตัวกันที่นี่ นำความหลากหลาย ความอุดมสมบูรณ์ และเสน่ห์มาสู่อาหารฮานอย นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในฮานอยมีฐานะทางเศรษฐกิจที่มั่งคั่ง และมักมีโอกาสต้อนรับแขก ดังนั้นการเตรียมอาหารจึงมีความซับซ้อน ประณีต และมีสไตล์มากกว่า ดังนั้น อาหารพื้นบ้านหลายๆ จานที่ชาวฮานอยปรุงขึ้นจึงได้รับการนำเสนอออกมาอย่างน่ารับประทาน พิถีพิถัน และน่าดึงดูดใจมากขึ้น จึงสร้างความประทับใจทางสายตาใหม่ให้กับอาหารจานเดิมๆ ที่ดูคุ้นเคย สิ่งเหล่านี้ทำให้อาหารฮานอยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
บริสุทธิ์ อร่อย และสะอาด - เป้าหมายด้านการทำอาหารที่ฮานอยต้องมุ่งหวัง
อาหารกำลังกลายเป็นความงามทางวัฒนธรรมของฮานอยมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นจุดแข็งทางวัฒนธรรมในการดึงดูดนักท่องเที่ยวและส่งเสริมประเทศ นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนาม นอกจากจะต้องการเที่ยวชมทัศนียภาพและภูมิประเทศที่มีชื่อเสียง เช่น ฮาลอง (กวางนิญ) จ่างอัน (นิญบิ่ญ) ดาลัต (ลัมดง)...แล้ว ยังต้องการเรียนรู้วัฒนธรรมผ่านการลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงอายุนับพันปี ซึ่งเป็นดินแดนของผู้คนที่มีความสามารถอีกด้วย
ดังนั้นการอนุรักษ์ประเพณีและวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคนฮานอยทุกคนไม่ร่วมมือกันอนุรักษ์และให้ความละเอียดอ่อนและความพิถีพิถันในการแปรรูปแต่ละขั้นตอน โดยเฉพาะการเลือกอาหารที่ถูกสุขอนามัยค่อยๆ จางหายไป และปล่อยให้อาหารฮานอยค่อยๆ สูญเสียเอกลักษณ์ไป ในที่สุดแล้วคนรุ่นต่อๆ ไปก็จะไม่สามารถรักษาร่องรอยของอาหารจานง่ายๆ แต่น่ารับประทาน ซึ่งเต็มไปด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติและรสชาติอันประณีตของฮานอยไว้ได้อีกต่อไป
อย่างไรก็ตามการอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิม รวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องง่าย เราไม่สามารถใช้คำสั่งทางการบริหารเพื่อบังคับให้ผู้ผลิตอาหาร ผู้ค้าและผู้แปรรูปอาหารอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารได้ หากเราไม่ได้ช่วยให้พวกเขาเห็นถึงประโยชน์ที่การอนุรักษ์ประเพณีมอบให้
ดังนั้น ตามที่นักข่าว Vinh Quyen กล่าว การอนุรักษ์ความงดงามของอาหารต้องได้รับการรักษาไว้ในทุกครอบครัวที่อาศัยอยู่ในฮานอย โดยให้คนรุ่นก่อนสอนคนรุ่นต่อไปถึงวิธีการเลือกอาหารที่สดและอร่อย วิธีการเตรียมอาหารจานดั้งเดิม และวิธีจัดวางให้สวยงามและน่ารับประทาน ประเพณียังต้องได้รับการซึมซับผ่านการกระทำเล็กๆ น้อยๆ เช่น การจัดถาด จาน การเสิร์ฟ การคน การเชิญแขกมา... ชาวเวียดนามยังคงมีคำพูดที่ว่า “ใบพลูมีความสวยงาม แต่ความงามนั้นอยู่ในมือที่ถือมันไว้”
นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารยังสามารถสร้างกลุ่มและเพจเพื่อแบ่งปันเกี่ยวกับอาหารจานดั้งเดิมของชาติ รวมถึงอาหารฮานอยโบราณ รสชาติและกลิ่นอันเก่าแก่ได้อีกด้วย หรือคุณสามารถจัดเวิร์คช็อปเกี่ยวกับอาหารฮานอยได้ เช่น โปรแกรมเวิร์คช็อป "For Beloved Hanoi" ซึ่งจัดโดยนักข่าว Vinh Quyen นักข่าว Vu Thi Tuyet Nhung เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Nguyen Phuong Hai ทุกสัปดาห์ เพื่อแบ่งปันความงดงามของอาหารจานดั้งเดิมของชาวฮานอย... จากกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ดังกล่าว ทุกๆ คนต่างก็มีส่วนร่วมด้วยความหลงใหลเล็กๆ น้อยๆ เพื่อเผยแพร่ความรักในอาหารฮานอยไปสู่คนรุ่นใหม่
เรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของอาหาร วิธีการปรุง หรืออีกนัยหนึ่ง คือ การให้ชีวิตกับอาหาร จะช่วยให้ผู้ชื่นชอบอาหารมีความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารฮานอยมากขึ้น และซึมซับและเผยแพร่ความรักที่มีต่ออาหารจานนั้นๆ ต่อไป เพราะอาหารจานนั้นๆ ก็เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของฮานอยและสถานที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่เช่นกัน
อาหารสไตล์ตะวันตกก็ไม่เหมาะกับวิถีชีวิตของชาวเวียดนามนัก แน่นอนว่าประชากรบางกลุ่มคุ้นเคยกับรูปแบบการทำอาหารประเภทนี้แล้ว แต่คนส่วนใหญ่ในเมืองฮานอยยังคงรักษาความเป็นตัวตนของวัฒนธรรมของชาติเอาไว้ ร้านอาหารหลายแห่งยังคงปรุงอาหารจานดั้งเดิมอย่างปลาไหล ปลา หอยทาก และกบอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้เกิดความอร่อยถูกสุขอนามัยและปลอดภัย ทำให้ลูกค้าชื่นชอบและยังคงเป็นที่ต้องการสูงเช่นเคย ร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยยังมีโอกาสพัฒนาอีกมาก ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารตะวันตกที่มีเนื้อวัวและไวน์แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนต้องการกินอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ในขณะที่เนื้อแดงถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
ฮานอยยังยอมรับวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นอื่นๆ อีกด้วย โดยเฉพาะอาหารจานดั้งเดิมและอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นที่ดึงดูดใจชาวฮานอย เช่น ก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟอง ดังนั้นจึงเกิดกระแสการฟื้นคืนอาหารจานดั้งเดิมขึ้น จึงกลายมาเป็นความต้องการของผู้ที่ต้องการใช้ชีวิตเรียบง่ายกับอาหารจานเดิมๆ ในอดีต อาหารสไตล์ตะวันตกรสเลิศส่วนใหญ่จะขายในร้านอาหารใหญ่ๆ โดยปกติชาวฮานอยยังคงเลือกทานอาหารที่คุ้นเคย อร่อย มีราคาสมเหตุสมผลและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปัญหาพื้นฐานก็คือในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหราหรือร้านอาหารธรรมดาๆ อาหารจะต้องยังคงสด มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน ร้านอาหารจะต้องสะอาด ผู้ปรุงอาหารจะต้องใส่ใจในเรื่องสุขอนามัย ดังนั้น แม้ว่าร้านจะไม่กว้างขวาง ไม่หรูหรา ก็ยังคงอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ
รองศาสตราจารย์ดร. เหงียน ดุย ถิญ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ครอบครัวของฉันขายโจ๊กซี่โครงในย่านเมืองเก่ามาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว นับตั้งแต่แม่ของฉันสืบทอดมาถึงฉัน แม้ว่าฉันไม่ได้ลงโฆษณาหรือขอให้ใครโพสต์บนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย แต่มีนักท่องเที่ยววัยรุ่นจำนวนมาก ทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ หลังจากแวะมาทานโจ๊กซี่โครงที่บ้านฉัน ก็ได้ถ่ายรูป ถ่ายวิดีโอ และแนะนำโจ๊กซี่โครงให้คนรู้จักทั้งในประเทศและต่างประเทศ ตั้งแต่นั้นมามีนักท่องเที่ยวมาเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ลูกค้าหลักของครอบครัวผมยังคงเป็นขาประจำซึ่งเป็นคนในเขตตัวเมืองเก่าหรือคนที่เคยอยู่อาศัยในเขตตัวเมืองเก่าแล้วย้ายไปอยู่ที่อื่น ฉันมีลูกค้าที่ตอนนี้อาศัยอยู่ที่เทโฮหรือด่งดาแต่ยังคงขี่มอเตอร์ไซค์กลับมาบ้านฉันในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อไปกินข้าวบนทางเท้าหรือขับรถกลับบ้านเพื่อซื้อกล่องกลับบ้านสักสองสามกล่อง จริงๆ แล้วไม่มีความลับอะไรเลย มันก็แค่การเลือกอาหารสด อร่อย เตรียมอย่างสะอาด ถูกใจ และด้วยความเอาใจใส่ ปกติแล้วฉันจะต้มกระดูกลูกเต๋าแทนที่จะใช้กระดูกไขกระดูกซึ่งมักจะมีกลิ่นเหม็น ล้างกระดูกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นนำไปต้มกับเกลือเล็กน้อย เมื่อต้มเสร็จแล้วให้ล้างกระดูกอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง จากนั้นนำไปทอดกับไขมันไก่ จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวให้สุก การทำเช่นนี้ทำให้โจ๊กมีรสหวาน หอม และดีต่อสุขภาพโดยธรรมชาติ ลูกค้าจึงชื่นชอบ ฉันก็ซื้อแป้งทอดจากร้านคุ้นเคย และไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่เคยใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า
คุณ Tran Thi Huong Lien เจ้าของร้านโจ๊กซี่โครงบนถนน Hang Bo เมืองฮานอย
ที่มา: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html
การแสดงความคิดเห็น (0)