В ресторане Pho в Ханое посетителям приходится стоять в очереди, как в период субсидий

На протяжении 42 лет без вывески закусочная миссис Тэм, торгующая говяжьей лапшой, по-прежнему привлекает множество клиентов, которые выстраиваются в очередь и ждут, когда же им удастся отведать фо в период субсидий.

Г-жа Тран Ти Там (67 лет), владелица магазина по адресу 52 Mai Anh Tuan Street, рядом с озером Хоанг Кау, район Донг Да, рассказала, что около 6:30 утра каждое утро клиенты выстраиваются в очередь, а пик приходится на 7:00 утра и позже. В каждой партии ожидают около 8 клиентов. После того, как несколько клиентов возьмут номер, приходят другие люди и ждут.

Посетители выстраиваются в очередь, чтобы получить номерок и насладиться фо в ресторане миссис Тэм.

Г-жа Тэм рассказала, что любит готовить и училась в кулинарной школе. В 1981 году она решила открыть магазин по адресу: Ханг Нон, 78, район Хоан Кием, а затем переехала по его нынешнему адресу. Она продает фо уже 42 года. Ей пришла в голову идея выстраиваться в очередь, чтобы получить номер, и таким образом организовать процесс обслуживания клиентов в определенном порядке, избегая хаоса, который мог бы повлиять на удовольствие от фо.

Г-н Нгуен Ван Дат, постоянный покупатель, чей дом находится недалеко от магазина, сказал, что он привык к тому, что люди каждое утро выстраиваются в очередь, и это похоже на «период субсидий».

Без заметной вывески прилавок миссис Тэм выглядит просто: корзина с лапшой фо, стеклянная витрина с говядиной, зеленый лук и стопки чистых мисок. Кастрюля с бульоном стоит в отдельном углу. Она варила говяжьи кости на медленном огне в течение 14 часов, добавив для вкуса корицу, бадьян, имбирь и жареный лук. Прилавок находится прямо перед магазином. Помимо г-жи Тэм, в ресторане работают 10 сотрудников, которые отвечают за такие этапы, как подсчет посетителей, разливание воды, подача фо, нарезка мяса и уборка.

Ресторан миссис Тэм, где подают суп фо, открыт около трех часов, с 6 до 9 утра, или пока не закончится бульон. Посетители выстраиваются в очередь на тротуаре напротив ресторана, а персонал пишет их номер на тонком листе алюминия размером со спичечный коробок. Посетители платят заранее, чтобы получить карту, и садятся за свой столик, ожидая обслуживания.

В ресторане имеется два зала для обслуживания клиентов. В том месте, где миссис Тэм установила прилавок, вдоль дорожки, ведущей в дом, стояло 5 пластиковых столов. Площадь двух комнат в доме составляет около 30 квадратных метров, в одной комнате установлен вентилятор, в одной комнате — кондиционер. Второе место находится примерно в 5 метрах от стойки миссис Тэм, имеет площадь 30 квадратных метров и может одновременно обслуживать около 25-30 человек.

С 6:30 до 8:00 г-жа Тэм почти постоянно занята из-за большого количества клиентов. Рядом с ней у стойки стояли двое сотрудников: один готовил лапшу, а другой наливал бульон. Фо бланшируют в бульоне до готовности, после чего он разделяется на полоски. Миссис Тэм добавила нарезанную говядину, измельченный зеленый лук и кориандр и дала персоналу влить все это в бульон, а затем передала официанту. Благодаря этому посетителям не придется долго ждать, даже в часы пик время ожидания составит всего около 10 минут.

В меню ресторана представлены знакомые виды говяжьего фо: с кровью, хорошо прожаренный, с кровью из пашины, с хрустящими сухожилиями, в соусе из красного вина, по цене от 40 000 до 60 000 донгов за порцию.

Осенью в Ханое раннее утро прохладное, и многие люди на завтрак предпочитают тарелку горячего говяжьего супа с лапшой. Говяжий фо от миссис Тэм ничем не отличается от любого другого блюда с фо. По-прежнему тонко нарезанная говядина, бланшированная до розовато-красного цвета, выделяющегося на фоне зелени лука и кориандра на поверхности. Ниже представлена ​​мягкая, нежная рисовая лапша.

По словам некоторых посетителей, бульон в ресторане миссис Тэм сладкий и прозрачный. Говядина нарезана не слишком тонко, при еде чувствуется жесткость и упругость свежего мяса. Посетители могут оценить качество говядины, посмотрев на левую сторону стойки, где сидят сотрудники и нарезают свежую говядину.

Г-жа Тэм сказала, что она делает бульон фо более легким, чем в некоторых других ресторанах, чтобы посетители могли легко приправить его по своему вкусу. На обеденном столе — рыбный соус, лимон, чесночный уксус, соус чили и нарезанный перец чили. Выбранная говядина — высшего качества, самая свежая и вкусная. «Хотя цена высокая, а прибыль низкая, она гарантирует качество еды для покупателей», — сказала она. Однако г-жа Тэм не уточнила, сколько порций фо она продает каждое утро.

Владелица заявила, что помимо вкуса ее главным приоритетом является обеспечение безопасности и гигиены пищевых продуктов. «Люди считают это вкусным, но если я не приготовлю это как следует, они будут испытывать отвращение. У моего фо нет какого-то особого секрета, но каждый шаг, который я делаю, такой же чистый, как если бы я готовила для своей собственной семьи», — сказала она.

Господин Данг Ван Тронг, проживающий на улице Май Ань Туан, сказал: «Очередь немного неудобна, но со временем к ней привыкаешь. К тому же это быстро, всего пять или десять минут, чтобы получить номер и сесть за столик». Он также согласился, что говяжий суп с лапшой миссис Тэм не имеет особого вкуса, но владелец готовит его аккуратно, а персонал хорошо обслуживает, поэтому он по-прежнему регулярно приходит в ресторан.

По словам сотрудника, занявшего столик, помимо постоянных клиентов, таких как г-н Тронг, иногда люди видят странную очередь и из любопытства пробуют еду, но таких не так много. Ресторан не рекламируется в социальных сетях, поэтому о нем знают немногие туристы, в основном клиенты, живущие и работающие в близлежащих районах.

Хрустящий суп фо с полусырой говядиной от миссис Тэм стоит 50 000 донгов.

Расположен на небольшой дороге вдоль озера Хоанг Кау. По утрам здесь много транспорта, поэтому добираться до магазина или переходить улицу довольно неудобно. Поскольку магазин открыт только три часа утром, как раз когда люди идут на работу, в нем почти всегда многолюдно, и покупателям приходится ждать. Получив номер стола, посетители садятся за соответствующий столик и внимательно слушают, когда персонал называет их номер.

Благодаря очереди за номерком и предварительной оплате ресторан г-жи Тэм, где подают блюда фо, создает ощущение ресторана в период субсидий. Возможно, именно поэтому ресторан привлекает множество посетителей среднего возраста, которые приходят поесть фо, чтобы вспомнить трудные времена для страны.

Статья и фотографии: Куинх Май

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/quan-pho-ha-noi-khach-phai-xep-hang-nhu-thoi-bao-cap-4645398.html