Сохраняя пламя традиционной кулинарной культуры

Делегаты, присутствовавшие на обсуждении.

Кухня района Хоанкьем представляет собой сочетание изысканности, гармонии и уважения к корням. От изысканной миски бунтханга до мягких рисовых рулетиков, от традиционной кастрюли говяжьего супа с лапшой до ароматной тарелки рыбных котлет — все несет на себе отпечаток «семейной традиции» — традиционной семейной традиции древних ханойцев. «Домашние манеры» — это не просто способ приготовления пищи, а целая философия жизни; тщательность в приготовлении каждого ингредиента; терпение на каждом шагу; это уважение к тому, что передается от бабушек и дедушек, от родителей.

Во многих семьях района Хоанкьем приготовление пищи — это не спонтанный выбор, а «генеалогия вкуса», где каждое поколение берет на себя ответственность за сохранение и передачу блюд. Есть рестораны и пекарни, которые существуют уже 3–4 поколения, и рецепты их не записаны, а передаются только на глаз, вручную и наизусть.

Эти люди — ремесленники, владельцы кулинарных заведений, хранители огня на каждой маленькой кухне — являются душой кулинарного наследия Хоан Киема. Без них вкус Ханоя померк бы…

На семинаре владельцы кулинарного наследия поделились своим опытом сохранения своей профессии и развития традиционных блюд в условиях интеграции и постоянных изменений в обществе. Именно они практикуют, сохраняют и передают навыки, приемы, секреты и обладают глубоким пониманием кулинарного искусства.

По словам заместителя председателя Народного комитета района Хоанкьем Ле Ань Ту, при упоминании Хоанкьема люди часто вспоминают древнее озеро Хоанкьем, 36 покрытых мхом улиц и крыши, покрытые пятнами времени. Но помимо архитектурного и исторического наследия, Хоанкьем также является колыбелью особого наследия — кулинарного наследия.

Заместитель председателя Народного комитета округа Хоанкьем Ле Ань Ту заявил, что сохранение кулинарного наследия не означает хранение рецепта в нетронутом виде в стеклянном шкафу. Именно так можно заставить это наследие продолжать «жить», продолжать «дышать», продолжать распространяться в мире, который меняется каждый день. Поэтому необходимо привнести традиционные блюда в современное пространство, передать профессию молодому поколению и познакомить мир с ханойской кухней — не только с ее восхитительным вкусом, но и с ее культурной глубиной. Это ответственность не только профессионалов и управленцев, но и тех, кто живет, работает и любит эту землю...

Благодаря вдохновляющим историям на семинаре публика получила возможность глубже понять ценность кулинарной культуры, а также трудности и проблемы, с которыми сталкивались и сталкиваются «хранители огня». В то же время программа также помогает субъектам повысить свою гордость и осведомленность в сохранении и продвижении ценности кулинарного наследия, а также дает людям возможность обмениваться, общаться и формировать сеть кулинарного наследия в районе Хоанкьем.

Источник: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html