Приготовление кофе таким способом увеличит уровень плохого холестерина.

По данным Science Alert, кофе может содержать большое количество соединений, повышающих уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови, в зависимости от способа его приготовления.

cà phê - Ảnh 1. — То, как вы готовите кофе, связано с уровнем плохого холестерина в крови - Фото: CANVA

Дитерпены — это соединения, вырабатываемые растениями и оказывающие различное воздействие на организм человека. Два из этих соединений — кафестол и кахвеол — связаны с повышением уровня плохого холестерина. Высокие уровни этих соединений были обнаружены в кофе в зависимости от способа приготовления.

Уровень плохого холестерина повышается из-за способа приготовления кофе

Шведские исследователи измерили уровень дитерпенов в кофе, сваренном с использованием различных популярных машин и методов заваривания. Они обнаружили, что кипячение большого количества кофе дает наихудшие результаты. И наоборот, содержание этих соединений можно легко уменьшить, профильтровав кофе.

Кофеварки, которые широко используются на рабочих местах по всему миру, также производят кофе с относительно высоким содержанием дитерпенов.

Образцы, полученные по каждому методу и от каждого пивовара, были заморожены для хранения и транспортировки перед анализом на концентрацию дитерпенов. Кроме того, команда собрала четыре образца эспрессо из трех кофеен и одного рабочего места.

Исследователи обнаружили, что методы ручного заваривания обычно дают более низкие уровни дитерпенов, чем кофе, сваренный машинным способом, независимо от того, используется ли обычная кофеварка, жидкая эспрессо-машина или традиционная эспрессо-машина.

«Мы изучили 14 кофеварок и обнаружили, что в кофе, сваренном с помощью этих машин, содержится гораздо больше дитерпеновых соединений, чем в кофе, сваренном в капельных кофеварках с использованием обычных фильтров», — рассказал Дэвид Иггман, клинический диетолог из Уппсальского университета.

«Из этого мы делаем вывод, что процесс фильтрации связан с уровнем ЛПНП-холестерина в кофе».

Кофе, сваренный в обычной кофеварке, имел среднюю концентрацию кафестола 174 мг/л и кахвеола 135 мг/л. Лучшим вариантом, по-видимому, является кофе, приготовленный с использованием бумажного фильтра, со средним содержанием кафестола всего 11,5 мг/л и кахвеола 8,2 мг/л.

Вареный кофе — это метод заваривания нефильтрованного кофе, популярный в некоторых странах, например, в Швеции. При таком способе приготовления кофе средние концентрации были очень высокими: около 940 мг/л кафестола и около 680 мг/л кахвеола.

Дополнение к богатому массиву исследований кофе

К счастью, существует простой способ снизить уровень вредных соединений. Когда исследователи профильтровали вареный кофе через марлю, концентрация кафестола составила всего 28 мг/л и кахвеола — 21 мг/л. В качестве фильтра используется носок, но подойдет любой тканевый или бумажный фильтр.

Исследователи также признали, что исследование имело серьезные ограничения, включая небольшой размер выборки и неконтролируемые переменные, такие как размер пор фильтра, давление воды, температура, а также способ обжарки и помола кофейных зерен.

Эти результаты дополняют растущий и порой противоречивый массив исследований влияния кофе на здоровье. Несколько других исследований показали, что употребление трех и более чашек кофе в день может снизить риск сердечных заболеваний на 40%.

Регулярное употребление кофе также связано с более низким риском развития деменции, болезни Паркинсона, а также рака кожи, полости рта и кишечника. Кофе может помочь уменьшить негативные последствия длительного сидения и даже продлить вашу жизнь. Но все это может зависеть от того, сколько чашек кофе вы выпиваете каждый день, когда вы его пьете и как вы его готовите.

«В большинстве образцов кофе содержались дитерпены, которые могли повлиять на уровень плохого холестерина у пьющих, а также на будущий риск сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал Иггман. Исследование опубликовано в журнале Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

Источник: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm