В конце мая представители Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, Ассоциации рыбного соуса Вьетнама, Ассоциации морепродуктов Вьетнама, Ассоциации королевских шеф-поваров, Ассоциации Фо Ван Ку, Франко-вьетнамской кулинарной ассоциации и Ассоциации профессиональных поваров города Хошимин... Фукуок, а также ведущие вьетнамские и иностранные мастера и повара получили интересный опыт на крупнейшей во Вьетнаме системе фабрик по производству рыбного соуса, Масан Фукуок. Здесь же, под талантливыми руками кулинарных мастеров, вкус рыбного соуса еще больше совершенствуется с помощью интересных вариаций блюд трех регионов и европейских блюд.

Уникальные вариации рыбного соуса с азиатско-европейской кухней

В большинстве вьетнамских блюд рыбный соус является незаменимой основной специей. Разнообразная кухня из вкуснейших блюд трех регионов, в основном использующая рыбный соус, чтобы сделать блюдо более вкусным.

В ходе этого тура мастера из Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, обладая умелыми руками и кулинарными знаниями, создали особые блюда, подаваемые с рыбным соусом. Многие блюда становятся более вкусными благодаря рыбному соусу Нам Нгу и Чин-су, например: клейкий рис с анчоусами и рубленой свининой с рыбным соусом, голуби, завернутые в листья тыквы, приготовленные на пару с рыбным соусом, крабовый салат с рыбным соусом, чесноком, чили и арахисом...

Рыбный соус 1.jpg

Иностранных шеф-поваров также привлекает эта особая специя с «национальным духом». В блюдах европейской и фьюжн-кухни рыбный соус также неожиданно используется в качестве чрезвычайно изысканного акцента: от свежего кальмара с рыбным соусом, майонезом и цедрой Будды, гусиной печени с рыбным соусом до впечатляющего мороженого с рыбным соусом.

Вьетнамский рыбный соус уже давно впечатляет и пользуется популярностью у гурманов со всего мира благодаря своему насыщенному, уникальному вкусу. Примечательно, что рыбный соус «Чин-су» из Восточно-Китайского моря продается параллельно на вьетнамском и японском рынках, привлекая внимание и любовь друзей со всего мира.

Рыбный соус 2.jpg

Откройте для себя «мир рыбного соуса» в самом большом бочковом доме на Фукуоке

Знакомство с процессом приготовления вкуснейших бутылочек рыбного соуса «Чин-су» и «Нам Нгу», известных во вьетнамской кухне, станет для вас незабываемым опытом. Посетители не могут не удивляться, попадая в «мир рыбного соуса» Масана на острове Фукуок, «видя, слыша и пробуя» каждую каплю рыбного соуса в бродильных чанах на крупнейшей системе крупных заводов во Вьетнаме.

Фабрика Masan Phu Quoc — это место по производству эссенции для рыбного соуса площадью более 22 000 м2, с почти 500 бродильными чанами производительностью более 10 000 тонн рыбы в год, работающее с учетом критериев внимания и скрупулезности к каждому ингредиенту и каждой детали.

Рыбный соус 3.jpg

Первый важный шаг — выбор свежих анчоусов для ферментации. Рыба должна быть «оценена» по 5 критериям, таким как: процент сорной рыбы, тип рыбы, соленость, сухость, свежесть. Затем эти партии анчоусов рыбаки смешивают с чистой солью по формуле «3 рыбы 1 соль» прямо на лодке, чтобы рыба оставалась свежей и вкусной. Соль, используемая для маринования рыбы, также выбирается из Бариа - Вунгтау, она имеет чистую соленость, без вяжущего привкуса кальция или горького привкуса калия, что позволяет наилучшим образом сохранить рыбу.

Сырьем для изготовления бочек для брожения в основном служат такие породы древесины, как: лагерстремия, литсея и денден. Это гибкая, мелкозернистая древесина, устойчивая к солености, нетоксичная и не имеющая посторонних запахов.

Рыбный соус 4.jpg

Фабрика по производству бочек унаследовала традиционный способ ферментации рыбного соуса и постепенно развивает, стандартизирует процесс ферментации и применяет системы управления в соответствии с международными стандартами, такими как: ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code... Рыбный соус, извлеченный из деревянных бочек, будет и дальше подвергаться обработке и розливу на закрытой производственной линии, в результате чего будут выпускаться бутылки насыщенного рыбного соуса со сладким послевкусием свежей рыбы, глубоким ароматом и насыщенным коричнево-чистым красным цветом.

Помимо инвестиций в науку и технологии, система завода по производству рыбного соуса в Масане также эксплуатируется и управляется командой профессиональных, преданных своему делу сотрудников, «любящих каждую каплю рыбного соуса».

Г-н Ла Куок Кхань, постоянный вице-президент Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, поделился: «Во время посещения склада бочек и производственного процесса на фабрике мы были еще более впечатлены и уверены в себе, встретившись и выслушав мысли и страсть старших менеджеров Masan не только к развитию компании, но и к вьетнамскому рыбному соусу и вьетнамской кухне».

Рыбный соус 5.jpg

В настоящее время завод Masan Phu Quoc работает уже 16 лет, владея системой бродильных чанов для рыбного соуса в трех местах: Masan Lagi (Фантхьет), Masan PQ (Фукуок) и Masan Hau Giang, с годовым объемом производства рыбы более 26 000 тонн. Помимо владения собственным ферментационным чаном, компания Masan также сотрудничает с заводами по производству резервуаров по всей стране, чтобы обеспечить достаточное количество эссенции рыбного соуса для производства сотен миллионов бутылок рыбного соуса Chin-su и Nam Ngu для ежегодного обслуживания потребителей.

Экскурсия по крупнейшей фабрике по производству рыбного соуса во Вьетнаме завершилась, но история путешествия рыбного соуса Chin-su продолжается и продолжится «до самого океана», чтобы потребители в любой точке мира могли насладиться богатым и полным вкусом вьетнамского рыбного соуса.

ДЛ