Воплощение вкуса родного города в изысканных блюдах Тет

Деликатесы на Тет являются неотъемлемой частью воссоединения многих семей. Помимо духовного элемента, выраженного в красочном присутствии пяти стихий на подносе Тет, жители Куангчи также умело выбирают знакомые, деревенские, но в то же время свежие и вкусные ингредиенты для приготовления изысканных блюд, которые можно преподнести бабушкам и дедушкам, предкам и угостить родственников по случаю Нового года.

Праздничная трапеза многих жителей Куангчи с типичными простыми блюдами - Фото: HT

Маринованный лук-шалот

Маринованный лук-шалот — деревенское и привычное блюдо, которое можно увидеть на подносах жителей Куангчи каждый праздник Тет. Приготовить маринованный лук-шалот несложно, но требуется «хитрость», чтобы лук-шалот не стал мягким и при этом сохранил свою пищевую ценность.

Выбирайте свежий белый лук-шалот среднего размера, с цветущей мякотью, маленькими тонкими хвостиками и перегородкой посередине. Купленный маринованный лук вымойте, чтобы удалить грязь, а затем положите его в таз с водой, смешанной с кухонной золой или известковой водой, и замочите на ночь. Если золы нет, замочите в соли, время замачивания сократится, чтобы соленья не впитали соль. Затем достаньте маринованный лук, отрежьте корни и листья, будьте осторожны, чтобы не порезать маринованный лук, иначе в маринованном виде лук потеряет свою хрусткость и быстро испортится.

Продолжайте замачивать маринованный лук в ледяной воде, затем достаньте его и несколько раз промойте водой, чтобы очистить. Оставьте его на солнце на день, чтобы он слегка подсох. После сушки еще раз обработайте лук-шалот, очистите его от кожицы и оставшихся сухих корней. Затем нагрейте смесь воды, сахара, соли и белого уксуса. Выключите огонь и дайте смеси полностью остыть. Выложите маринованный лук слоями в банку, добавьте смесь уксуса и сахара так, чтобы она покрыла лук, и плотно закройте крышку. Маринованный лук необходимо замочить в воде, чтобы он стал белым и вкусным.

Поэтому следует использовать бамбуковую рейку или пластиковый пакет, наполненный кипяченой водой, плотно завязанный сверху, чтобы соленый огурец не плавал на поверхности воды. Оставьте маринованный лук в прохладном сухом месте примерно на 5–7 дней, и вы сможете наслаждаться ароматным, хрустящим маринованным луком, который особенно хорош с баньчунгом и баньтетом во время традиционного праздника Тет.

Маринованный лук и говяжьи сухожилия — привлекательное блюдо, часто употребляемое во время Тет. Фото: HT

Маринованный лук-шалот используется в качестве дополнения к блюдам во время Тет - Фото: HT

Маринованный лук-шалот и маринованный лук-шалот, завернутый в листья, в изобилии продаются на рынке Донгха, чтобы удовлетворить потребности людей, совершающих покупки к празднику Тэт - Фото: HT

Кроме того, листья шалота можно оставить целыми, чтобы приготовить привлекательное и не менее вкусное блюдо из маринованного лука-шалота с говяжьими сухожилиями. Купив свежий лук-шалот, отрежьте корни и желтые листья, вымойте и высушите, разложите 3 или 4 зеленых листа и оберните ими белый лук-шалот, чтобы сделать его аккуратным и красивым, затем замочите в соленой воде примерно на 2 дня, затем достаньте.

Затем говяжьи сухожилия промывают рисовым отваром, а затем кипятят с измельченным свежим имбирем, чтобы удалить запах. После этого достаньте, промойте холодной водой и нарежьте небольшими кусочками. Сухожилия и лук-шалот смешиваются с глутаматом натрия, рыбным соусом, перцем, чили и небольшим количеством свиной муки. Приправьте по вкусу, выложите маринованные луковые сухожилия на тарелку, затем посыпьте щепоткой жареного и измельченного арахиса, и вы можете собраться с друзьями и родственниками, чтобы насладиться блюдом и пообщаться.

Мясо, маринованное в рыбном соусе

Мясо, вымоченное в рыбном соусе, благодаря своему неповторимому вкусу стало традиционным блюдом на Тет для многих жителей Куангчи. Главный ингредиент, который необходимо тщательно выбирать, — это мясо. Виды мяса, которые можно мариновать в рыбном соусе, также весьма разнообразны: это и свиная грудинка, и говяжья грудинка, и свиные уши... любое блюдо, которое любит семья. Когда мясо будет готово, достаньте его и сразу же положите в ледяную воду примерно на 15–20 минут.

Потому что это простой способ сделать маринованное мясо более плотным, хрустящим и лучше впитать рыбный соус. Далее, очень важен процесс приготовления рыбного соуса. Добавляя в кастрюлю смесь рыбного соуса, сахара и уксуса, тщательно перемешайте, варите на слабом огне и внимательно следите, пока не получите нужную густую смесь.

При заливке рыбного соуса в банку нужно проявить ловкость, чтобы он только покрывал мясо, а затем добавить в смесь рыбного соуса несколько ломтиков чеснока, перца и чили, чтобы блюдо выглядело более аппетитно. После того, как вы поместили все ингредиенты в банку, плотно закройте ее и оставьте на 2–3 дня, прежде чем наслаждаться.

Мясо, пропитанное рыбным соусом, можно есть с маринованным луком-шалотом, маринованными овощами или квашеной капустой — все это очень вкусно, но самым подходящим блюдом будет корзина свежих молодых овощей, собранных в домашнем саду. Особенность мяса, маринованного в рыбном соусе, заключается в том, что жир как будто расплавился и смешался с рыбным соусом, поэтому употребление жира в пищу совсем не кажется скучным. Напротив, чем больше вы едите, тем более «зависимыми» вы становитесь. Каждый кусочек мяса прозрачный, жирный и имеет сладковато-соленый вкус, что очень приятно. Это одно из самых вкусных блюд на праздничном столе во многих семьях.

Зельц

По опыту многих семей в Куангчи, части свиной головы, которые можно хранить долгое время и которые наиболее подходят для холодной погоды, — это головной сыр, поскольку его не нужно охлаждать, и он замерзнет сам по себе.

Благодаря своему восхитительному вкусу и естественной хрусткости это блюдо не может обойтись без праздничного стола во многих семьях. Приготовить холодец не так уж и сложно: просто подготовьте все ингредиенты и следуйте нескольким основным шагам, чтобы получить жевательный, хрустящий холодец.

Чтобы приготовить холодец, в первую очередь необходимо уделить внимание подготовке ингредиентов. Купив свиные уши, язык и мясо головы, тщательно промойте их и бланшируйте в кипящей воде с небольшим количеством уксуса и соли в течение 15–20 минут, чтобы удалить запах, затем очистите и соскоблите всю шерсть с поверхности. Особенно тщательно следует удалить все белые пленки с поверхности языка.

После бланширования положите мясо в ледяную воду, чтобы оно стало более плотным, жевательным и хрустящим, затем слейте воду. Замочите грибы шиитаке и древесные опята в теплой воде, пока они не увеличатся в размерах, отрежьте ножки и тщательно промойте. Нарежьте язык, уши, свиные щеки, грибы шиитаке и древесные грибы на небольшие кусочки.

Затем приправьте по вкусу вашей семьи и оставьте мариноваться примерно на 30 минут. Когда специи впитаются, приступайте к самому важному этапу приготовления блюда — обжариванию свиного рулета. Сначала поставьте сковороду на плиту, когда она нагреется, добавьте немного сала или растительного масла, чтобы предотвратить пригорание. Положите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и быстро перемешайте. Ветчину необходимо равномерно и непрерывно помешивать, чтобы мясо равномерно прожарилось и не подгорело.

Последний этап приготовления холодца — его упаковка. Когда свиной рулет будет обжарен до готовности, выложите обжаренное мясо на несколько слоев промытых, высушенных и разложенных листьев донга (или свежих банановых листьев). Веревка расстилается под листьями и обматывается снаружи.

На самом деле этот шаг ничем не отличается от заворачивания баньчунга или баньтета. При заворачивании уделите внимание тщательному похлопыванию и надавливанию, чтобы ветчина стала круглой и плотной. Этот шаг требует от работника быстроты, плотной завертки, тугой завязки и должен быть выполнен, пока ветчина еще горячая.

В холодную погоду просто оставьте его на улице на 6–8 часов, в жаркую погоду поставьте в холодильник на 8–10 часов, и он готов к употреблению.

Готовая ветчина имеет аромат сельской местности, смешанный с ароматом банановых листьев, лука-шалота, перца и ароматного жареного мяса. Это блюдо можно есть с рисом или баньчунгом, а также использовать в качестве закуски к алкоголю во время Тет.

Осень Лето

Источник: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm