Вьетнамский соус для макания — один из лучших в мире. Что в нем такого особенного?

В октябре кулинарный сайт Taste Atlas опубликовал рейтинг 100 лучших соусов мира , и вьетнамский соус для макания занял 22-е место с 4,4 звездами.

Этот соус для макания обычно готовят из лимонного сока или уксуса, сахара, воды и рыбного соуса. Чтобы сделать блюдо еще более привлекательным, в соус добавляются такие специи, как чили, чеснок, лук и имбирь. Существует множество видов соусов для макания в зависимости от региона, а также от сопутствующих блюд. В основном их используют для макания спринг-роллов, блинчиков с начинкой, бань-сео, мясных блюд и морепродуктов.

Доцент, доктор Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, сказал, что рыбный соус — это приправа, которая издавна ассоциируется с жизнью вьетнамцев. Это незаменимая специя в блюдах, а также гордость вьетнамского народа. Без рыбного соуса блюдо потеряет свою вкусность.

Рыбный соус готовится из рыбы и соли, поэтому в нем много аминокислот. 100 г рыбного соуса содержит 35 ккал; 5,1 г белка; 0,01 г липидов; 3,6 г углеводов; 43 мг кальция; 0,78 мг железа; 175 мг магния; 288 мг марганца.

В ходе научных исследований было установлено, что рыбный соус содержит 20 видов аминокислот, в частности 8 видов, которые необходимы организму человека для создания белка, но организм не может синтезировать эти аминокислоты.

Соус для макания с чесноком и чили — лучший соус для макания в мире. (Иллюстрация)

В традиционной медицине рыбный соус бывает соленым, сладким и нейтральным; в меридианы селезенки, почек, желудка и толстого кишечника. Рыбный соус полезен для крови, печени и почек, очищает кровеносные сосуды, обладает мочегонным и слабительным действием. Рыбный соус используется как приправа, закуска и средство, способствующее пищеварению. Используется при простуде, ветряном ударе, скованности конечностей, судорогах, скованности челюсти, истощении, запорах, анемии.

Доцент Лэм сказал, что рыбный соус содержит много аминокислот и некоторых микроэлементов, но содержит много соли. Чрезмерное употребление рыбного соуса приведет к развитию соленой привычки в еде. Поэтому вам следует уменьшить соленость рыбного соуса, разбавив его небольшим количеством лимона, чили и чеснока.

В частности, смешивание рыбного соуса с небольшим количеством чеснока, лимона и перца чили поможет возбудить аппетит.

Рыбный соус имеет определенную пищевую ценность. Однако диетологи отмечают, что при использовании рыбного соуса не следует злоупотреблять им или замачивать его в рыбном соусе. В настоящее время вьетнамцы потребляют около 9,5 г соли в день, что почти в два раза превышает рекомендацию ВОЗ. Поэтому, чтобы уменьшить потребление соли, макайте ее слегка.

Привычка обмакивать и употреблять в пищу острые приправы приводит к избытку соли, что создает нагрузку на сердце и почки; тем самым увеличивая риск метаболических нарушений, связанных с артериальным давлением, сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения , суточная норма потребления соли для взрослых составляет 5 г соли (1 чайная ложка без верха), из которых 2 г поступают из натуральных продуктов, а 3 г — из специй (соль, глутамат натрия, приправа в виде порошка, рыбный соус).

Ежедневно

Источник: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html